Zameriavame sa na GOST, alebo ako dlho môžu byť vajcia skladované bez chladenia
Vajcia kurčiat, prepelíc a iných vtákov sú bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, vitamíny a mastné kyseliny.
Aby tento zdravý produkt vydržal dlho čerstvý, musíte poznať pravidlá jeho výberu, skladovania a spracovania.
Ak nemáte chladničku, môžete predĺžiť trvanlivosť vajec pomocou pilín, papiera, fyziologického roztoku, kyseliny salicylovej a iných domácich prostriedkov.
Ďalej vám povieme, ako dlho môžu byť vajcia skladované bez chladenia.
Obsah
Môže sa skladovať pri izbovej teplote, ako dlho a prečo je to nebezpečné?
Podľa GOST pre potravinárske vajcia, ich trvanlivosť sa pohybuje od 4-5 do 90 dní. Teplo zvyšuje rýchlosť rastu baktérií a rozkladu bielkovín, preto sa odporúča uchovávať produkt v chladničke alebo chladnej miestnosti. Ak však urobíte preventívne opatrenia, môžete vajcia nechať pri izbovej teplote.
Patogénne baktérie sú prítomné na škrupine iba v 10-20% prípadov, ale pri nákupe nie je možné vylúčiť ich prítomnosť. Na odstránenie mikróbov spravidla stačí vonkajšie čistenie, ktoré však pri dlhodobom skladovaní môžu preniknúť do škrupiny cez malé póry.
Ako rýchlo skontrolovať čerstvosť produktu?
Existuje niekoľko spôsobov, ako určiť, či je vajíčko jedlé:
Trasenie. Ak obsah škrupiny pri zatrasení voľne visí vo vnútri, naznačuje to zhoršenie a narušenie proteínovej štruktúry.- Do svetla. Pri skenovaní pokazeného vajíčka sa na vnútornej strane škrupiny stanú viditeľné tmavé škvrny a inklúzie.
- Použitie slanej vody. Rozklad bielkovín a činnosť baktérií je sprevádzaná uvoľňovaním plynov, takže zhnité vajcia plávajú v nádobe, zatiaľ čo čerstvé vajcia ležia vodorovne na dne.
Ak chcete skontrolovať, musíte rozpustiť 1 polievkovú lyžičku. soľ v 250 ml studenej vody a vajce vložte do roztoku. Pri nákupe veľkej šarže môžete preskúmať iba niekoľko kópií bez toho, aby ste porušili ochrannú fóliu na zvyšku.
Ak vajce pláva vo vode s tupým koncom, potom sa musí podrobiť dlhodobej tepelnej úprave (napríklad uvariť natvrdo).
Čas použiteľnosti vareného a surového produktu
Odporúčaná doba skladovania závisí od niekoľkých faktorov:
- odrody;
- integrita škrupiny;
- stav bielka a žĺtka;
- stupeň pripravenosti a spôsob tepelného spracovania.
Podľa druhu a odrody
Pri predaji vajec sa delia na konzumné a diétne. Prvé sú označené modrou pečiatkou a druhé červenou pečiatkou. Líšia sa trvanlivosťou: stolový výrobok zostáva čerstvý 25 dní a diétny výrobok - 7 dní.
Kategória, ktorá je v označení označená písmenom „C“ (CB, C0, C1 atď.), nemá vplyv na bezpečnosť. Pri veľkých exemplároch je však väčšia pravdepodobnosť, že sa počas prepravy poškodia, preto je potrebné ich pred nákupom dôkladne skontrolovať.
V škrupine aj bez nej
Škrupina je prirodzená ochranná bariéra, ktorá chráni bielko a žĺtok pred prenikaním baktérií.
Ak dôjde k jeho poškodeniu, trvanlivosť vajíčka pri izbovej teplote sa zníži na 6 hodín a maximálna trvanlivosť sa zníži na 10-12 hodín. Potom sa konzumácia produktu stáva zdraviu nebezpečným.
Výrobky s poškodenou škrupinou by sa nemali konzumovať surové. bez ohľadu na dobu skladovania. Ak je poškodená celistvosť škrupiny, obsah treba naliať do suchej, čistej nádoby a jemne osoliť. Ak sú na škrupine stopy nečistôt a trusu, neodporúča sa jesť produkt.
Spôsobom varenia
Hotové výrobky si zachovávajú svoje vlastnosti od 4 hodín do 3 dní. Trvanlivosť misky závisí od integrity škrupiny a spôsobu varenia.
Napríklad vajcia uvarené na mäkko alebo praženica sa môžu skladovať vo vnútri nie dlhšie ako 4-6 hodína s hustým žĺtkom - až 12 hodín. Odporúča sa umiestniť misku do uzavretej nádoby a umiestniť ju na chladné a tmavé miesto.
Vajcia uvarené natvrdo zostávajú jedlé až 3 dni, vajcia uvarené na mäkko až 20 hodín. Poškodenie alebo odstránenie škrupiny znižuje trvanlivosť na 10-12 hodín a 6-8 hodín.
Ak teplota v miestnosti prekročí +20°C, odporúča sa hotový výrobok zjesť do 3-6 hodín. Môžete zistiť, ako dlho vydržia surové vajcia Tu, varené kuracie mäso - tu, varená prepelica - Tu.
Spôsoby skladovania
Aby sa zabránilo hnilobe, používajú sa rôzne tradičné metódy. Ich hlavné úlohy sú:
- obmedzenie prístupu kyslíka k škrupine;
- zabránenie šíreniu baktérií a ich vstupu;
- inhibícia mikrobiálnej aktivity.
Pri skladovaní v pivnici alebo špajzi sa vajcia vkladajú do košíkov alebo škatúľ, ktoré sú vyložené pilinami, látkou, papierom alebo zmesou uhlia a otrúb. Na trvanlivosť vajec nemá hlavný vplyv spôsob prípravy a skladovania, ale teplota prostredia.
Zachovanie čerstvosti kuracích, prepeličích a iných vajec
Trvanlivosť morčacích a prepeličích vajec sa nelíši od odporúčanej pre kuracie vajcia.. Nie je vhodné nechať hotový výrobok bez chladu dlhšie ako jeden deň.
Kačacie a husacie vajcia majú napriek dodatočnému mastnému filmu kratšiu trvanlivosť – 7 dní. Je to spôsobené vysokou pórovitosťou škrupiny, ktorá zvyšuje pravdepodobnosť infekcie.
Najdlhšie si zachovávajú čerstvosť pštrosie vajcia. Môžu sa skladovať pri izbovej teplote až 2-3 mesiace. Povie vám o skladovaní husacích vajec toto článok, prepelica - toto, Domov - toto.
Užitočné rady
Aby sa zabránilo predčasnému rozkladu, Je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Škrupiny umyte iba pred jedlom alebo prípravou produktu.
- Pri skladovaní umiestňujte vajcia oddelene, vyhýbajte sa ich kontaktu.
- Pri výbere starostlivo skontrolujte škrupinu, skontrolujte jej celistvosť a čistotu.
- Nádoby s prípravkom skladujte v priestoroch s nízkou teplotou a vlhkosťou (pivnica, špajza a pod.), oddelene od surových rýb, mäsa a výrobkov s výraznou arómou.
Vajíčko sa potom vysuší papierovou utierkou a uskladní oddelene od tých, ktoré sú určené na dlhodobé skladovanie. Po vyčistení zostáva čerstvý nie dlhšie ako 4-8 dní.
Záver
Konzumné vajcia s neporušenou škrupinou možno skladovať bez chladenia 25 dní a diétne vajcia až 7 dní. Aby produkt zostal čerstvý, mal by byť umiestnený v chladných, suchých a tmavých miestnostiach. Nedodržanie režimu môže viesť k ťažkej otrave jedlom.
