Víno

Vína, najmä drahé a hodnotné, treba správne skladovať.

Pri správnej údržbe takýto výrobok vydrží roky bez straty svojich kvalít aj doma.

O podmienkach a pravidlách skladovania vína vám povieme v článku.

Podmienky: ako dlho sa uchováva?

Výroba vína je zložitý chemický proces, ktorý prebieha za určitých podmienok za účasti mikroorganizmov. Akonáhle je výrobok pripravený, plní sa do fliaš a starostlivo sa uzatvorí.

Podľa platnej legislatívy Ruskej federácie Výrobcovia musia na produkte uviesť dátum vypršania záruky.. Toto je obdobie, počas ktorého vo víne určite nenastanú zmeny, ktoré nepredpokladajú technické normy. A zaručene zostanú zachované všetky kvality výrobku – farba, chuť, konzistencia atď.

Po uplynutí dátumu spotreby sa víno nemusí nevyhnutne stratiť. Ale môžu sa objaviť známky starnutia – nejaké zmeny. Môže to byť napríklad sediment, ktorý predtým nebol vo fľaši. Pri nesprávnom skladovaní sa vo víne začnú aktivovať mikroorganizmy a tomu je dôležité predchádzať.

Podmienky domu

To, koľko vína si zachová svoj buket, chuť a vzhľad, do značnej miery závisí od podmienok skladovania.Je potrebné udržiavať vlhkosť vzduchu, teplotu a stupeň osvetlenia miestnosti pod kontrolou.

Teplota

Optimálna teplota na skladovanie vína je indikátor v rozsahu od 10°C do 15°C. Ak je teplota nižšia, nápoj prestane podliehať prirodzeným procesom zrenia.

Nebezpečné je najmä to, že výrobok má mínusové teploty. Ak k tomu dôjde, potom po rozmrazení nebude možné obnoviť chuť ušľachtilého nápoja.

Uchovávanie vína pri vysokých teplotách je tiež škodlivé. V teple začnú veľmi rýchlo prebiehať oxidačné procesy. V dôsledku toho sa stratí chuť a čerstvosť produktu. Vyhnite sa častým a/alebo náhlym zmenám teploty. Podrobnosti - Tu.

Vlhkosť vzduchu

Veľmi dôležitá je aj úroveň vlhkosti v miestnosti, kde sa víno uchováva. Malo by to byť od 60 do 80 %.

Aj krátke vystavenie priestoru s nevhodnou vlhkosťou môže spôsobiť poškodenie produktu.

Osvetlenie

Skladované fľaše na víno nie je vhodné vystavovať svetlu, prirodzenému aj umelému., pretože to vedie k starnutiu a znehodnoteniu produktu. Pri určovaní miesta uskladnenia vína treba brať do úvahy túto okolnosť.

Ako skladovať?

Na uloženie zbierky vína sa tradične vyberá pivnica alebo špeciálna vinotéka. Nech už sa vyberie akákoľvek lokalita, musí udržiavať optimálne podmienky pre víno. Môžete sa naučiť, ako správne skladovať víno tukde držať - Tu.

Kde a v čom?

Po rozhodnutí o výbere pivnice na skladovanie vín by mala byť vybavená podľa všetkých pravidiel. Vinotéky vybavené automatickým systémom umožňujú udržiavať požadovanú mikroklímu bez námahy. Veľkosť a počet políc v takejto skrini je možné zvoliť podľa želania s prihliadnutím na dostupný priestor. Povie vám, kde skladovať víno v mestskom byte toto článok.

Fľaškované

Doma, pri plánovaní dlhodobého skladovania vín, fľaše musia byť umiestnené vodorovne.

Je to potrebné, aby obsah fľaše namočil korok. S touto organizáciou nebude môcť vyschnúť a začať prepúšťať vzduch.

Ak korok vyschne, naruší sa jeho tesnenie. Víno sa dostane do kontaktu so vzduchom a bude oxidovať. Viac sa dozviete Tu.

OTVORENÉ

Ak je fľaša už otvorená, ale víno nie je vypité, vzniká otázka, ako dlho sa dá uchovávať a či je možné ju dlho nechať. Štandardné priemerné odporúčanie – výrobok by sa mal spotrebovať do 3 dní.

Keď fľašu odzátkujete, jej obsah sa okamžite začne dostávať do kontaktu so vzduchom. Tým sa spúšťajú oxidačné procesy. Výmena fľaše za korok problém nevyrieši.

Výnimkou sú dezertné a alkoholizované vína. Ak výrobok obsahuje veľa alkoholu a cukru, trvanlivosť otvorenej fľaše sa zvyšuje na 7 dní. Plné červené vína môžu byť ponechané najviac 5 dní, ružové a biele vína - 3 dni, šumivé vína - nie dlhšie ako 1 deň.

Viac o skladovaní otvorenej fľaše vína sa dozviete z toto články.

V plaste

Domáce víno sa niekedy plní do plastov. Tento prístup je dosť kontroverzný a nie je vítaný profesionálnymi vinármi. Plast nádoby môže reagovať s obsahom, čo ovplyvní kvalitu, chuť a vôňu samotného vína.

Ak sa používajú plastové nádoby, mali by ste venovať pozornosť označeniu nádoby. Je možné použiť fľaše: HDPE, PETE, PET. Ak sú uvedené čísla 3-7, takáto nádoba by sa nemala používať na víno.

Domáce vína majú zvyčajne obsah alkoholu do 10-14%. Vďaka tomu môžete krátkodobo celkom bezpečne uchovávať víno v plastovej fľaši.

Táto možnosť sa neodporúča pre obohatené nápoje., keďže už obsahujú viac alkoholu, až o 20 %. V tomto prípade chemikálie z plastu aktívnejšie interagujú s vínom, čo môže viesť k nepríjemným následkom.

Ďalšou nevýhodou plastových fliaš je ich nedostatočná tesnosť a schopnosť prepúšťať plyny. Takýto kontakt vedie k oxidácii produktu a zhoršeniu jeho kvality.

S prihliadnutím na vlastnosti materiálu, doba skladovania v plaste, aj keď sú splnené všetky podmienky, nemôže byť dlhšia ako 3 mesiace. Podrobnosti - tu.

Je to možné v chladničke?

Chladnička na uskladnenie vína možno považovať len za obsah načatej fľaše.

V ostatných prípadoch sa použitie kuchynskej chladiacej jednotky pre domácnosť neodporúča. Je to spôsobené tým, že tamojšie podmienky nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie vína.

Ak potrebujete konzervovať už otvorenú fľašu, môžete ju vložiť do chladničky. Skladovanie nemôže byť dlhé - od 1 dňa do týždňa, v závislosti od typu produktu. Môžete uchovávať víno v chladničke? toto článok.

Pivnica

Na uloženie zbierky možno použiť obyčajnú pivnicu alebo pivnicu vina. Miestnosť však musí byť pripravená v súlade s požiadavkami na vlhkosť, teplotu a úroveň osvetlenia.

Pri organizovaní vínnej pivnice by ste mali nainštalovať zariadenie na meranie úrovne vlhkosti a teploty. Čítaj viac Tu.

Regál na víno

Na uskladnenie vína doma sa často používajú kompaktné skrinky a stojany na víno, ktoré nezaberajú veľa miesta. To môže byť:

• vstavané konštrukcie,
• samostatné vyberateľné police,
• skrinkové regály atď.

Keď ste sa rozhodli vyrobiť stojan na víno vlastnými rukami, mali by ste sa postarať nielen o potrebné materiály, ale aj o nástroje. Čítaj viac tu.

Domáce

Pri výrobe domáceho vína je veľmi dôležité vytvoriť podmienky vhodné na skladovanie vína. Všetky pravidlá, ktoré platia pre priemyselne vyrábané nápoje a ich obsah, platia aj pre domáce víno.

Ak nie je vínna pivnica, je možné vybaviť špajzu alebo pivnica prispôsobená na tieto účely.

Ak je domáce vinárstvo veľké, významné objemy nápoja sa môžu uchovávať v dubových sudoch. Najčastejšie sa víno plní do tónovaných skiel. Používajú sa tradičné korkové zátky.

Domáce víno určené na dlhodobé skladovanie by sa nemalo nalievať do plastových nádob. Čítaj viac tu.

Červená a biela

Neexistujú žiadne zásadné rozdiely v požiadavkách na skladovanie červených a bielych vín. Vo väčšine prípadov by ste si mali dávať pozor len na dátum spotreby produktu, ktorý udáva výrobca. U bielych je výrazne nižšia ako u červených, ktorí sú na životné podmienky nenáročnejší. Prečítajte si o skladovaní červeného vína Tu.

Záver

Proces skladovania aj veľkých objemov vína nemusí spôsobovať problémy, ak je miesto na udržiavanie zbierky vína správne organizované. Musíte tiež pamätať na to, že víno netoleruje trasenie a fľaše by sa nemali ani preskupovať, pokiaľ to nie je nevyhnutné.

Roky ležia vo vinárskych závodoch pokryté pavučinami a prachom, čo im dáva možnosť dozrieť a zachovať si svoje jedinečné vlastnosti.