Tipy od vinárov, ako správne skladovať víno

Víno, dokonca aj tie v zapečatených fľašiach, naďalej zreje a dýcha.

Intenzita chemických procesov závisí od podmienok, v ktorých sa produkt uchováva.

Aby sa zachovala chuť a ďalšie vlastnosti ušľachtilého nápoja, musí sa udržiavať podľa všetkých pravidiel. Ako správne skladovať víno vám povieme nižšie.

Pravidlá skladovania

Víno v uzavretej, zapečatenej fľaši je možné skladovať pomerne dlho, ak sa zvolia vhodné nádoby a vytvoria sa optimálne podmienky na mieste uskladnenia. Otvorené a nevypité ihneď – už treba skladovať v chladničke.

Podmienky

Univerzálne požiadavky na vína sú ochrana pred svetlom, pri teplote okolo +12°C a vlhkosti 60-80%. Výrazné odchýlky môžu viesť k zmenám vo výrobku a dokonca k jeho poškodeniu.

Miesto

Optimálne podmienky na uskladnenie zásoby vína je možné vytvoriť v pivnici alebo pomocou vinotéky. Prvá možnosť je k dispozícii iba pre obyvateľov súkromného sektora a vyžaduje vážne opravy a opätovné vybavenie suterénu.

Vinotéka je zariadenie, ktoré automaticky udržiava podmienky potrebné pre víno. Vzhľad a výbava sa môžu líšiť.

Je možné zvoliť skriňu s niekoľkými teplotnými zónami, čo umožňuje oddeliť vína podľa druhu a skladovať napríklad biele pri nižšej teplote a červené pri vyššej.

Ak nie je špeciálna vinotéka, musíte si vybrať najvhodnejšie miesto na skladovanie vína - tmavé a nie horúce. Kuchyňa nie je na tieto účely príliš vhodná, pretože vlhkosť a teplota v miestnosti sa neustále menia.

Môžete sa pokúsiť nájsť miesto, ktoré spĺňa požiadavky na skladovanie v obývačke, predsieni alebo aj v šatni. Pre väčšie pohodlie a kompaktnosť sa odporúča použiť špeciálne police. To je obzvlášť výhodné, ak existuje niekoľko fliaš.

Ktorý kontajner je lepší?

Najpraktickejším typom balenia vína je použitie sklenených fliaš. Tónované sklo je pre nápoj bezpečné, pretože s ním nereaguje a poskytuje svetelnú ochranu pred svetlom.

Čím vyšší je obsah alkoholu a cukru vo víne, tým väčšie je riziko, že sa nápoj pokazí a stane sa dokonca zdravotne nebezpečným. Plastové fľaše nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie.

Zvláštnosti

Pre väčšinu druhov vín platia všeobecné pravidlá pre podmienky skladovania. Pri skladovaní šumivých, červených a bielych vín je však potrebné vziať do úvahy aj určité nuansy.

Významné odchýlky podmienok a teplotné zmeny pre produkt nie sú žiaduce. Pri vysokých teplotách sa zrenie vína zrýchľuje, čo vedie k jeho starnutiu a zhoršeniu kvality.

Nižšie ako odporúčané teploty prispievajú k utlmeniu procesov zrenia vo víne.Výsledkom je, že nápoj stráca svoje charakteristické tóny sviežosti a chuť sa zhoršuje.

Červená

Plné červené vína znášajú dlhodobé skladovanie lepšie ako iné druhy. Prípustná teplota je do +15-17°C.

biely

Optimálne podmienky na skladovanie bielych vín sú ich obsah pri teplote +9-12°С. Prijateľné - do +15°C.

Šumivé

Trvanlivosť šumivého vína priamo závisí od dodržiavania technológie výroby.

Pri bežných nápojoch to môže byť len niekoľko mesiacov. Tieto fľaše by sa mali skladovať na chladnom mieste, pred podávaním ďalej chladiť.

Šumivé nápoje sú obzvlášť citlivé na zmeny podmienok. Pre nich sa za optimálnu teplotu považuje +7°C.

Návrh

Domáce výčapné vína z hrozna je vhodné skladovať pri teplote +10-12°C. Ak je fľaša plastová, je lepšie uchovávať prípravok pri ešte nižšej teplote, na mieste chránenom pred svetlom.

Prečo je uložený vodorovne?

Fľaše s prírodným korkom by sa mali skladovať vodorovne. Je to potrebné, aby korok nevyschol a nezmáčal víno. V tejto forme bude obmedzený prístup kyslíka k obsahu fľaše.

Tieto požiadavky platia len pre zátky vyrobené z prírodných materiálov. V prípade, že bol na tesnenie použitý syntetický materiál, nehrá rolu poloha fľaše pri skladovaní.

Ak je víno fortifikované, potom pri dlhodobom skladovaní je vhodné polohu fľaše občas striedať. Je to spôsobené tým, že nasýtená kompozícia s vysokým percentom cukru a alkoholu môže mať na korok deštruktívny účinok.

Pri každom premiestňovaní alebo zmene polohy fľaše by sa s ňou malo zaobchádzať mimoriadne opatrne, aby sa zabránilo otrasom a vibráciám.

Video k téme článku

Toto video vám ukáže, ako uchovávať víno:

Záver

Ak sú zásoby vína udržiavané vo vhodných podmienkach, môžu sa fľaše skladovať roky pri zachovaní ich vlastností. Otvorené fľaše sa už nedajú dlho skladovať, aj keď sú umiestnené v chladničke.