Odporúčania someliérov: ako dlho možno otvorené víno skladovať?
Korkové víno môže sedieť roky. No akonáhle sa korok odstráni, nápoj začne prichádzať do kontaktu so vzduchom, čo spúšťa chemické procesy.
Aj keď sa korok rýchlo vráti na svoje miesto, oxidačné procesy sa už spustia a životnosť sa začne výrazne znižovať.
Či a ako skladovať doma otvorené víno vám prezradíme v článku.
Obsah
Čas použiteľnosti po otvorení fľaštičky
Podľa druhu vína sa určuje trvanlivosť nápoja. Ak však podmienky nie sú vhodné, výrobok môže nielen stratiť svoje vlastnosti, ale dokonca sa stať nebezpečným pre zdravie doslova v priebehu niekoľkých hodín:
Reds. Červené vína sa v priemere skladujú lepšie ako biele vína. Po otvorení fľaše sa môžu uchovávať na chladnom mieste až 3-5 dní.- biely. Biele vína zvyknú pomerne rýchlo strácať svoje vlastnosti. Po odzátkovaní fľaše je vhodné nájsť pre nápoj využitie už v priebehu 1-2 dní.
- Šumivé. Šumivé vína strácajú svoje vlastnosti najrýchlejšie. Nápoj sa odporúča ukončiť do 24 hodín.
- Upevnené. Dezertné a alkoholizované vína je možné po otvorení fľaše skladovať až týždeň. Je to spôsobené prítomnosťou vyššieho percenta cukru a alkoholu ako v iných vínach.
Podmienky
Po odzátkovaní fľaše začne kvapalina prichádzať do kontaktu so vzduchom. To spúšťa oxidačné procesy a chemické reakcie, ktoré ovplyvňujú chuť, vôňu a ďalšie vlastnosti nápoja.
Teplota
Po odzátkovaní fľaše, bez ohľadu na to, koľko obsahu zostáva, musí byť umiestnená v chladničke. Zostať v pohode pomáha spomaľovať oxidačné procesy a je lepšie nápoj konzervovať. Odporúča sa, aby teplota vzduchu nebola vyššia ako +10°C.
Vlhkosť
V mieste uloženia fľaše je vhodné udržiavať vlhkosť vzduchu 70%. Niektoré odchýlky sú prijateľné, pretože víno nebude po odzátkovaní dlho skladované.
Osvetlenie
Ultrafialové žiarenie má zlý vplyv na kvalitu vína zazátkovaného aj v otvorenej fľaši. Byť na svetle výrazne urýchli proces znehodnocovania produktu, takže si musíte vybrať tmavé miesto.
Kde ho po otvorení najlepšie uložiť?
Otvorenú fľašu vína je vhodné skladovať na chladnom a tmavom mieste.. V závislosti od podmienok sa vyberie miesto s najvhodnejšími podmienkami.
Pivnica
Dokonca aj otvorené fľaše vína môžu byť uložené v pivnici, ak je to vhodné na tento účel. Priestory musia udržiavať optimálne podmienky pre vína.
Na pomoc existujú špeciálne pomôcky. Môžu to byť delené systémy, zvlhčovače a odvlhčovače atď.
Ak je to možné, tak je možné inštalovať špeciálne vybavenie na skladovanie otvorených vín
Apartmán
V mestskom byte by sa otvorená fľaša nemala nechávať jednoducho na stole, umiestnená na okne alebo na otvorených poličkách skrinky. V tomto prípade nápoj veľmi rýchlo oxiduje a stane sa nepoužiteľným. Môžete použiť akékoľvek chladné, tmavé miesto, ale najlepšie je chladnička.
Chladnička
Teplota v chladničke je vhodná na nájdenie už odzátkovaných fliaš.Pre zachovanie celého buketu vône a chuti je potrebné nádobu dôkladne uzavrieť zátkou.
Toto video vám ukáže, ako skladovať otvorenú fľašu vína:
V akej nádobe?
Ktorá nádoba je najlepšie skladovať víno po otvorení závisí od objemu produktu a možnosti zabezpečenia vhodných podmienok. Sklenené fľaše sú najobľúbenejšou a najpraktickejšou možnosťou, ktorý vám umožní uložiť zvyšky naštartovaného vína.
Plastové
Ak je víno v plaste, tak ani v uzavretej fľaši dlho nevydrží. Ak je to možné, je lepšie naliať nápoj do pohára. V opačnom prípade by ste sa mali uistiť, že fľaše sú vložené do chladničky a použité v stanovenom čase.
Sudy
Sudy sú jedným z tradičných spôsobov organizácie skladovania vina. Ak sa zvolí táto možnosť, musia sa dodržiavať všetky pravidlá skladovania - chlad, relatívne nízka vlhkosť atď. Osobitná pozornosť sa venuje kvalite samotných dubových sudov.
sklo
Ak zostalo málo produktu, možno ho naliať do menšej fľaše. Tým sa zníži kontakt vínneho nápoja so vzduchom a zníži sa rýchlosť oxidácie.
Nádoba musí byť uzavretá zátkou. Môžete použiť ten, ktorý máte.
V tomto prípade je dôležité vložiť ho do hrdla tak, aby vínovo zafarbená strana bola z vnútornej strany a nezafarbená z vonkajšej strany. Ak sa toto pravidlo ignoruje, baktérie, ktoré sú na vonkajšej strane korku, sa môžu dostať dovnútra.
Potom musí byť víno odoslané na chladné miesto. Na to je vhodná chladnička. Fľaša musí byť umiestnená vertikálne.
Užitočným doplnkom môže byť príslušenstvo ako opakovane použiteľná vákuová zástrčka.. S jeho pomocou môžete zatvoriť otvorenú fľašu a vytlačiť prebytočný vzduch z nádoby.
Špeciálne vybavenie
Na lepšie uchovanie už otvoreného vína možno použiť špeciálne vybavenie. Kupujú ho niektoré reštaurácie a znalci vína s elitnými kolekciami. Gadgety vám umožňujú naliať si len jeden pohár a zvyšok vína si nechať nabudúce.
Vákuová zástrčka
Vákuová zástrčka - pomerne rozpočtová možnosť. Ide o ručnú vákuovú pumpu. Možno použiť na akékoľvek vína okrem šumivých. Čas použiteľnosti nie je dlhý. Pre elitné druhy - nie viac ako pár dní.
Coravin
Gadget je ihla na bradavky vyrobená z teflónu. Pomocou tohto zariadenia môžete „extrahovať“ obsah fľaše cez korok. Princíp činnosti je založený na vytláčaní kvapaliny argónom dodávaným pod tlakom vo vnútri fľaše. Plynová fľaša je vymeniteľná.
Dávkovač vína
Luxusné reštaurácie, ktoré podávajú drahé vína v pohári, často používajú dávkovač vína.
Vybavenie je špeciálna vinotéka, v ktorej sú uložené fľaše. Dávkovač môže byť navrhnutý pre určitý počet fliaš. Nemá rozpočtovú cenu.
Dávkovače môžu byť usporiadané rôznymi spôsobmi v závislosti od modelu a výrobcu.
Záver
Skladovanie otvoreného vína má svoje vlastné charakteristiky. Patria sem prísnejšie podmienky zadržania a výrazné skrátenie doby skladovania.Je tiež potrebné vylúčiť situáciu, kedy sa naštartované víno niekoľkokrát premiestni z teplého do chladného a/alebo pretrepe.
