Ako dlho, v čom a ako skladovať domáce víno?

Domáce vinárstvo je zaujímavá a vzrušujúca činnosť, ktorá si vyžaduje určité znalosti a dodržiavanie technológie výroby.

Jednou z dôležitých otázok je organizácia skladovania vína doma.

Ako správne a ako dlho skladovať domáce víno, vám prezradíme v tomto článku.

Čas použiteľnosti

Obsah domácich vín závisí od mnohých faktorov. Medzi nimi:

• kvalita vínnych materiálov;
• súlad s výrobnou technológiou;
• výber vhodných nádob;
• dodržiavanie prepravných a skladovacích podmienok atď.

Ak dodržiavate všetky pravidlá, domáce víno sa môže skladovať až 3-5 rokov. Počas skladovania sa odporúča pravidelne kontrolovať fľaše.

Podmienky

Víno je považované za živý nápoj, ktorý si svoje kvality dokáže zachovať roky, zreje a len sa zlepšuje.

Pri akej teplote?

Za takmer ideálnu teplotu pre vína sa považuje +12°C. Je možné rozšíriť sortiment pre domáce nápoje od +5°C do +15°C.

Pre otvorené fľaše sú podmienky odlišné. Skladovať ich treba na ešte chladnejšom mieste – v chladničke.

Červené vína podávame vychladené na teplotu od +15°C do +17°C, biele vína – od +9°C do +12°C.

Vlhkosť

Vlhkosť vzduchu v domácej vinárni by mala byť asi 70% s výhradou použitia korkových zátok. Je možné rozšíriť rozsah v oboch smeroch o 10%.

Nie je vhodné pripúšťať výraznejšie odchýlky, keďže pri príliš suchom vzduchu môže korok vysychať a pri príliš vlhkom vzduchu môže plesnivieť.

Osvetlenie

Ultrafialové žiarenie má na víno škodlivý vplyv, preto sú na uskladnenie zbierky vína vhodné len tmavé miesta.

Kde ho uchovávať?

Na základe požiadaviek na teplotu, vlhkosť a osvetlenie miesta na uskladnenie vína je najlepšie skladovať si zásoby v špeciálne vybavenej pivnici alebo vo vinotéke.

V byte

Udržiavanie zbierky fliaš v dome môže byť jednoduché, ak máte skrinku na víno. Ide o zariadenie, ktoré je zamerané na udržiavanie optimálnych podmienok pre víno v automatickom režime.

Ak neexistuje špeciálna vinotéka, musíte sa pokúsiť nájsť najvhodnejšie miesto pre víno. Môže to byť špajza, šatňa, chodba atď. Hlavnou podmienkou je chlad, ochrana pred svetlom a udržiavanie úrovne vlhkosti okolo 70%.

Okrem toho by víno v skladovacom priestore nemalo byť vystavené otrasom alebo vibráciám. Nie je vhodné mať v blízkosti zdroje hluku – dielňu, hlučné hudobné centrum a pod.

V pivnici

Pivnica je tradičným miestom pre vínnu knižnicu. Na tieto účely nie je vhodná žiadna pivnica alebo pivnica, ale iba taká, ktorá zachováva podmienky požadované pre víno.

Vnútri by miestnosť mala mať stojany alebo police, ktoré umožnia držať fľaše vo vodorovnej polohe alebo pod uhlom, aby bol korok zvnútra namočený tekutinou.

Ak prírodné podmienky v pivnici nezodpovedajú štandardom skladovania vína, možno použiť delené systémy, zvlhčovače alebo odvlhčovače atď. Zariadenia vám pomôžu sledovať teplotu a vlhkosť.

Je to možné v chladničke?

Dať nápoj do chladničky nie je najlepšie riešenie. Teplota v nej nie je celkom vhodná pre víno – je nižšia, ako je potrebné. V chladničke tiež dochádza k vibráciám a v blízkosti sa môžu nachádzať potraviny so silným zápachom, čo tiež nemá na víno najlepší vplyv.

Je možné použiť chladničku na víno, ak potrebujete uložiť nedopitú fľašu.

Ktorý kontajner je lepší?

Pri výrobe vína doma, keď je nápoj pripravený, naleje sa do nádob pre kompaktné skladovanie a jednoduchú prepravu. Najčastejšie sa na tieto účely vyberajú nádoby z tmavého skla, ale môžu existovať aj iné možnosti.

Sklenené fľaše

Sklenené fľaše sú najpohodlnejším a najpraktickejším spôsobom usporiadania skladovania vina. Tento materiál nereaguje s obsahom a môže byť znovu použitý.

Na utesnenie sa zvyčajne vyberajú korkové zátky. Tento typ kontajnera má mnoho výhod, vrátane možnosti pomerne dlhého skladovania.

Plastové

Plast na víno sa používa oveľa menej často a hlavne na krátkodobé skladovanie. Polymérové ​​fľaše by ste si mali vyberať veľmi opatrne. Musia byť nielen kvalitné a čisté, ale vhodné aj na nápoje s obsahom alkoholu.

Možnosť použitia konkrétnej fľaše je označená označením:

• PET, PETE alebo HDPE;
• trojuholník tvorený šípkami musí obsahovať čísla „2“ alebo „1“ (iné nie sú vhodné).

Okrem toho by ste mali venovať pozornosť percentu alkoholu. Ak je sila nápoja 18-20%, potom by sa nemal používať plast; ak je hodnota nižšia, asi 10-14%, potom je to možné, ale s obmedzením trvania údržby.

Kvalita nápoja, ktorý sa bude plniť do fliaš, do značnej miery závisí od správnej prípravy plastu. Príprava kontajnerov zahŕňa niekoľko fáz:

1. Umyte teplou vodou.
2. Príprava dezinfekčného roztoku na báze jódu (8 ml na každých 20 litrov vody) alebo príprava iného prípravku.
3. Pripravenú tekutinu je potrebné naplniť do fliaš buď po hrdlo alebo nie úplne, ale potom sa bude musieť pravidelne pretrepávať.
4. Viečka by mali byť tiež ponorené do dezinfekčného roztoku.
5. Nechajte to tak hodinu.
6. Vypustite roztok.

Fľaše, ktoré prešli ošetrením, by nemali mať žiadny zápach. Ak zostane alebo sa nádoba nedá dôkladne umyť, takéto fľaše by sa nemali používať. Víno sa už roky neskladuje v plastoch. Maximálne - do 2-3 mesiacov.

Sudy

Skladovanie v sudoch je jednou z prijateľných možností skladovania vína v súkromnej vinotéke. Pred použitím musí byť hlaveň predbežne ošetrená.

1,5 týždňa pred plánovaným stáčaním vína sa naplní vodou. Každý deň je potrebné vodu vypustiť a doplniť.

Potom sa hlaveň podrobí povinnej fumigácii sírou. Na tieto účely sa spravidla používa špeciálne vybavenie.

Video k téme článku

Toto video vám povie o skladovaní domáceho vína:

Záver

Skladovanie domáceho vína má svoje vlastné charakteristiky.Produkovaný nepriemyselný nápoj vyžaduje kontrolu kvality a dodržiavanie technológie vo všetkých fázach výroby, od zberu hrozna až po skladovanie hotového výrobku.