Aká je trvanlivosť rôznych druhov syrov podľa SanPiN?

foto51454-1 Normy, ktoré zabezpečujú hygienickú a epidemiologickú pohodu obyvateľstva, sú určené sanitárnymi normami a pravidlami (SanPinami).

Základom stanovených noriem je výsledok výskumu a skúseností. Týkajú sa rôznych oblastí vrátane pravidiel skladovania potravín.

V tomto článku vám povieme o skladovaní syra podľa hygienických predpisov.

Obsah

Obdobie
Podmienky
V škôlke
Záver

Obdobie

Hlavným regulačným dokumentom, ktorý stanovuje podmienky skladovania a trvanlivosť produktov podliehajúcich skaze pri teplote +4°C (+/-2°C), je SanPiN 2.3.2.1324-2003.

Pre syry:

tvarohové jedlá (koláče, tvarohové koláče atď.) – 24 hodín;
domáci syr - 72 hodín;
krémová - 5 dní;
soľanka bez dozrievania, mäkká - 5 dní atď.

Výrobcovia syrov musia dodržiavať prijaté normy, ale môžu predĺžiť trvanlivosť na základe doložiek. 1.9 a 1.10 SanPiN 2.3.2.1324-2003.

Prečítajte si o skladovaní domáceho syra tu.

Podmienky

Podmienky pre syr upravujú normy GOST a SanPin. Podľa SanPiN 2.3.2.1324-2003 (príloha 1). Všetky potraviny podliehajúce skaze by sa mali uchovávať v chladničke.

Pred otvorením balenia

Syrové hlavy môžu byť umiestnené na špeciálnych stojanoch alebo v chladničke pri relatívnej vlhkosti vzduchu do 90 %. Teplota sa môže pohybovať od -4 do +6°C.

Po

Maximálna trvanlivosť syra na konzumáciu je porovnateľná s normami GOST a je stanovená výrobcom výrobku na základe TR CU 021/2011 článok 7, odsek 6.

Berúc do úvahy rozmanitosť:

soľanka - 24 hodín;
mäkké bez zrenia – 24 hodín;
doma - 3 dni;
tvaroh - 3 dni;
údené a roztavené – 5 dní;
polotuhá – 10 dní;
ťažké - 15 dní;
mäkké dozrievanie – 15 dní.

Normy pre tvrdé a polotvrdé odrody sú stanovené pre celé hlavy. Nakladané a mladé odrody je vhodné spotrebovať čo najrýchlejšie, bez toho, aby ste ich nechali v chladničke. Prečítajte si o skladovaní smotanového syra Tu, údený - tu, tavený - Tu. Prečítajte si o trvanlivosti syra po otvorení obalu. toto článok.

Nastrúhaný, nasekaný

Pri hlave rozrezanej na jednotlivé časti je výdrž iba 72 hodín. Pre strúhaný produkt – ešte menej, až dva dni. Skladovanie - len pri teplote nie vyššej ako +6°C. Prečítajte si o skladovaní strúhaného syra tu.

Zabalené

Syr balený v továrni je možné skladovať počas celej doby stanovenej výrobcom. Po otvorení vákuového balenia a jeho rozdelení na jednotlivé tyčinky v predajni je potrebné syr vložiť do chladničky a predať v predajni do 12 hodín. Prečítajte si o skladovaní baleného syra toto článok.

V škôlke

Všetky predškolské zariadenia musia dodržiavať hygienické a hygienické normy, aby bola zaistená bezpečnosť detí. Zoznam potrebného inventára a vybavenia určuje SP 2.4.3648-20. Použité náradie musí mať schválené označenie.

Podmienky prítomnosti produktov vrátane syra v predškolskom zariadení upravuje SanPiN 2.4.1.3049-13. Potraviny podliehajúce skaze z chladničky by sa pred podávaním nemali uchovávať dlhšie ako 60 minút pri izbovej teplote. To umožní, aby sa výrobok zahrial v priemere na +15 °C.

Pre syry dodávané vo veľkých hlavách musia byť k dispozícii špeciálne stojany, pre malé balenia musí byť skladovanie v spotrebiteľských nádobách. Na syry v predškolských vzdelávacích inštitúciách sa vzťahujú aj hygienické požiadavky na dátumy spotreby a podmienky SanPiN 2.3.2.1324-03.

Skladovanie produktov podliehajúcich skaze by nemalo presiahnuť 12 hodín po otvorení balenia.

Záver

Hygienické pravidlá a predpisy obsahujú niekoľko oddielov vrátane oddielov týkajúcich sa potravinárskych výrobkov. Pôsobia po celej krajine v továrňach, inštitúciách a podnikoch.. Nariadenia týkajúce sa stravovacieho systému vstúpili do platnosti v januári 2021.