Kapustnica

Chutná a šťavnatá kapusta môže zostať čerstvá, kým sa počasie nezohreje, ale na to ju musíte správne skladovať. Existuje veľa odtieňov, od výberu odrody až po výber vhodných nádob.

Stačí raz úspešne zvládnuť technológiu a v budúcnosti už nebudete musieť hľadať nové spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť zdravej zeleniny.

Prečítajte si článok o tom, ako správne skladovať kapustu v zime.

Príprava na uskladnenie

Príprava na uskladnenie nie je len o čistení kapusty od nečistôt a jej vysušení. Začína sa na jar, pri výbere odrody.

Najlepšie zimné odrody

Na skladovanie si musíte vybrať neskoré odrody kapusty. Zber v druhej polovici jesene, s nástupom prvých mrazov. Takýto dlhý pobyt zeleniny v záhrade ju otužuje, pomáha zvyšovať imunitu, takže sa nebojí chorôb.

Hlávky skladovaných odrôd sú menej šťavnaté, ale obsahujú viac vlákniny. Ich listy sú žilnaté, tvrdé a husté. Pre dlhodobé skladovanie si môžete vybrať nasledujúce semená:

• Snehová búrka;
• Snehovo biely;
• Súčasnosť;
• Dombrovská;
• Sláva;
• Stolichnaya;
• Úroda atď.

Čas použiteľnosti neskorých odrôd môže dosiahnuť 12 mesiacov. Zoznam odrôd kapusty na zimné skladovanie - Tu.

Optimálne podmienky

Kapusta má určité požiadavky na podmienky skladovania. Optimálne parametre:

• Teplota vzduchu - od -1 do +2 stupňov.
• Vlhkosť vzduchu 85-95%.

Prečítajte si viac o teplote skladovania kapusty tu.

Aký je najlepší spôsob skladovania: spôsoby

Existuje niekoľko možností skladovania kapusty, a to:

1. V lepiacej fólii. Za týmto účelom je hlava kapusty zabalená do 2-3 vrstiev tak, aby polyetylén tesne priliehal k jej povrchu.
2. V papieri. Pôsobí ako izolácia, ktorá bráni tomu, aby sa vidlice navzájom dotýkali. Z času na čas ho však bude treba vymeniť, keďže mokrý papier je živnou pôdou pre rast baktérií a hnilobu zeleniny.
3. V krabiciach. Uprednostňujú sa drevené alebo plastové nádoby s otvormi medzi doskami a otvoreným vrchom.
4. Na drevených paletách. Hlávky kapusty sú naukladané do pyramídy.
5. V piesku. Vidličky umiestnite do škatúľ vo vrstvách a potom ich posypte pieskom.
6. V limbu. Táto metóda vyžaduje lano a nosník, ku ktorému bude zelenina pripevnená. Sú omotané okolo pahýľa, ktorý nie je odrezaný.
7. Na policiach. Vidlice sú rozložené tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Spôsob skladovania kapusty v hline sa dobre osvedčil. Príprava zaberie veľa času, ale obaľované hlávky kapusty sa skladujú minimálne 7-8 mesiacov. Umiestnite ich do škatúľ alebo na police.

Kedy ho odložiť na uskladnenie?

Ak odstráňte hlávky kapusty na uskladnenie príliš skoro, zelenina zvädne. Oneskorenie krútiaceho momentu spôsobí praskliny v vidliciach.

Preto musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Zber začína, keď je teplota vzduchu cez deň +3...+8 stupňov av noci klesne na 0...-3 stupne.
2. Počasie by malo byť suché. Keď prší, vidly nie sú odrezané.
3. Po zbere sa hlávky kapusty sušia v teplej miestnosti s dobrým vetraním alebo vonku pod prístreškom.

Vlastnosti procesu

Mylné je myslieť si, že kapustu možno skladovať iba v pivnici, hoci práve tam sú pre ňu vytvorené ideálne podmienky. V skutočnosti zelenina prezimuje na balkóne, v chladničke, v garážach. Niekedy sú dokonca zakopané v zemi.

Doma

Kapustu môžete skladovať doma v chladničke, v poličke na zeleninu. Do krabice však nebude možné umiestniť viac ako 2-4 vidličky.

Môžete zmraziť karfiol a savoj kapusta Biela kapusta sa vloží do mrazničky až po predbežnom spracovaní: dusená alebo nakladaná.

Čerstvé hlávky kapusty neznášajú náhle ochladenie, po rozmrazení jej listy zmäknú a stratia chuť. Ak necháte kapustu vo svojom byte, začne sa kaziť do 7-9 dní.

Ďalším miestom na uskladnenie čerstvých vidličiek je balkón. Musí byť glazovaný. V opačnom prípade zelenina zmrzne. Na lodžii sú uložené v boxoch s penovou izoláciou, ktoré sú na vrchu prikryté dekami alebo starými bundami.

Dôležitou podmienkou skladovania kapusty na balkóne je udržiavanie stabilnej teploty. Ak dôjde k neustálym zmenám, zelenina sa rýchlo začne zhoršovať. Čítaj viac Tu.

V pivnici alebo v pivnici

Kapustu môžete skladovať v pivnici alebo v pivnici, kým sa nezohreje. Miestnosť musí byť čistá a vetraná raz za mesiac. Umiestnite hlávky kapusty akýmkoľvek dostupným spôsobom: zaveste ich za pne alebo ich vložte do škatúľ.

V zime musíte zeleninu pravidelne kontrolovať. Ak sa zistia známky hniloby, pokazené vzorky sa odstrániaaby nenakazili zdravú zeleninu. Prečítajte si viac o skladovaní kapusty v pivnici tu.

V garáži

Ak garáž nemá pivnicu, môžete kapustu jednoducho uložiť na police alebo regály.

Nevykurovaná miestnosť zamrzne, takže hlávky kapusty by mali byť umiestnené čo najvyššie od podlahy. Musia byť zabalené do filmu a pokryté prikrývkami.

Ak je garáž vykurovaná, môžete kapustu rozložiť na stojany vysoké 20 - 30 cm od podlahy. Ďalšou možnosťou je zavesiť zeleninu za korene. Je potrebné zabezpečiť, aby teplota vzduchu v miestnosti nestúpla nad +8 stupňov. V opačnom prípade hlávky kapusty neprejdú do „režimu spánku“ a rýchlo sa zhoršia.

Polyetylénová fólia pomáha chrániť zeleninu pred stratou vlhkosti, keďže v garáži je ťažké dosiahnuť 95% vlhkosť vzduchu.

V zime v jame

Ak zeleninu ochránite pred vlhkosťou a škodcami a zabezpečíte dobré vetranie, bude sa dobre skladovať v zemi.

Vlastnosti ukladania zeleniny do otvoru:

1. Na vhodnom mieste vykopte výkop hlboký 60 cm a široký 40 cm.
2. Spodok jamy je posypaný pieskom a na vrchu je umiestnených niekoľko tyčí.
3. Vidlice sú umiestnené v zákopu v 1-2 vrstvách, s pahýľmi smerom nahor.
4. Každé 3 m je inštalovaná rúrka, ktorá zabezpečí vetranie jamy.
5. Vyplňte otvor pieskom alebo suchou slamou. V tomto prípade sa musíte uistiť, že sa materiál nedostane do trubice.
6. Horná časť výkopu je posypaná vrstvou hliny s hrúbkou 10 cm, po ktorej sa pridá až 20 cm pôdy. Hlina zabráni prenikaniu vlhkosti dovnútra a pôda ochráni vidly pred mrazom.
7. Okrem toho je výkop pokrytý strešnou plsťou alebo bridlicou, čím sa zabezpečí, že vetracie otvory zostanú otvorené.
8. Keď napadne dostatok snehu, prehodí sa cez výkop, aby sa zlepšila jeho tepelná izolácia.

Pravidlá pre rôzne druhy zeleniny

V závislosti od druhu zeleniny sa budú podmienky jej skladovania líšiť. Napríklad čínska kapusta zostáva čerstvá v chladničke niekoľko mesiacov, nakladaná zelenina je najlepšie zrolovať pod kovovým vekom a karfiol sa odporúča zamraziť.

Peking

Funkcie skladovania Pekingu kapusta:

1. Pred uložením zeleniny do chladničky je zabalená do plastu. V tejto forme zostáva čerstvé až 3-5 mesiacov.
2. Teplota skladovania by nemala presiahnuť +4 stupne, aby zelenina neklíčila a nekazila sa.
3. Pekingská kapusta môže byť zmrazená. Umyje sa, suší, naseká, prípadne rozdelí na listy a vloží do mrazničky. V takýchto podmienkach zostáva čerstvý viac ako 6-8 mesiacov.

Listy sa dajú nakrájať na pásiky a sušiť v sušičke alebo v rúre a gazdinky tiež kvasia čínsku kapustu a skladujú ju v dózach (v pivnici alebo v chladničke).Povie vám o skladovaní čínskej kapusty toto článok.

Savoy

Savoy sa skladuje rovnakým spôsobom ako biela kapusta:

• v pivnici;
• v chladničke;
• na balkóne.

Pred uskladnením sa očistí od zeminy, zabalí sa do igelitu a položí sa tak, aby sa vidlice navzájom nedotýkali.

Kyslá kapusta

Kyslá kapusta by sa mala uchovávať na chladnom mieste. V teple sa rýchlo kazí a kvasí.

Hlavné spôsoby skladovania:

1. V pivnici.
2. V chladničke: v hlavnej priehradke alebo v mrazničke.
3. Na balkóne.

Kyslá kapusta sa nebojí mrazu, nízke teploty neovplyvňujú jej chuť. Preto je možné výrobok nechať prezimovať aj na nezasklenom balkóne.

Hlavnou vecou je vyhnúť sa zmenám teploty. Po rozmrazení sa kapusta nedá znova zmraziť. Všetko o skladovaní kyslej kapusty - Tu.

Farba

Karfiol je možné skladovať v mrazničke. To neovplyvňuje jeho výhody a chuť. Nevyžaduje sa žiadna špeciálna príprava.

Hlávky sa rozdelia na súkvetia, umyjú sa a zabalia do plastových vrecúšok, ktoré sa vkladajú do mrazničky. Pri teplotách okolo 0 stupňov sa kapusta skladuje v pivnici alebo suteréne.

Všetky najdôležitejšie informácie o skladovaní karfiolu nájdete v toto oddiele.

Dusené

Dusená kapusta, pripravená na budúce použitie, je dokonale uložená v mrazničke.Na tento účel je potrebné ho ochladiť a umiestniť do vhodnej nádoby, napríklad do plastových vreciek alebo plastových nádob.

Dusená zelenina vydrží v mrazničke až šesť mesiacov. Pokrm môžete zohriať v mikrovlnnej rúre alebo na panvici. V dôsledku vystavenia chladu sa chuť produktu nemení. Čítaj viac tu.

Brusel

ružičkový kel uložené jedným z nasledujúcich spôsobov:

1. Čerstvé v pivnici alebo v pivnici. Zeleninu môžete zavesiť za stonky odstránením vrchných listov.
2. Ďalšou možnosťou je vykopať hlávky kapusty a zasadiť ich do debničky s navlhčenou zeminou. Teplota vzduchu by mala zostať v rozmedzí +3...+5 stupňov.
3. Mrazenie umožňuje zachovať všetky prospešné vlastnosti malých vidličiek a predĺžiť ich trvanlivosť na 10 mesiacov.
4. Nakladanie alebo solenie ako spôsob skladovania je vhodné pre gazdinky, ktoré rady pripravujú prípravky.

Ružičkový kel je chutný v akejkoľvek podobe. Konzumuje sa čerstvé, varené a nakladané. Prečítajte si viac o skladovaní ružičkového kelu Tu.

Ako dlho sa môže skladovať v čerstvom stave?

Čas použiteľnosti kapusty pri rôznych podmienkach skladovania:

1. V pivnici, vonku – do 3 mesiacov.
2. V plastovej fólii pri 0 stupňoch - až 6-8 mesiacov.
3. V jame - až 10 mesiacov.
4. V chladničke - až 3 mesiace.
5. Pri izbovej teplote - až 10 dní.

Ako si vybrať správnych susedov?

Existuje zelenina, s ktorou je kapusta „priateľkou“, takže ju možno umiestniť do tesnej blízkosti. Tie obsahujú:

• zemiak;
• repa;
• mrkva;
• reďkovka;
• tekvica.

Hlavným pravidlom je neukladať kapustu vedľa jablká. Je vhodné, aby neboli v miestnosti vôbec. Jablká uvoľňujú plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie inej zeleniny a ovocia, čím sa rýchlo kazia.

Možné problémy a spôsoby, ako ich prekonať

Ak kapusta začne hniť, odstráňte vrchné pokazené listy a hlávky poprášte drvenou kriedou. Proces kazenia sa spravidla spomaľuje, ale takéto vidličky je potrebné skladovať oddelene od zvyšku úrody.

Ak listy vädnú, znamená to, že v miestnosti je nízka vlhkosť.. Môžete ho zvýšiť, ak do pivnice umiestnite nádoby s vodou.

Niekedy sa pod filmom vytvorí veľké množstvo koncentrátu, čo je ideálne prostredie pre rast baktérií. Najčastejšie sa to stáva preto, že hlávky kapusty boli zabalené teplé a potom umiestnené na chladnom mieste.

Voda je dôsledkom zmien teploty. Riešenie problému je jednoduché, stačí odstrániť starú fóliu a nahradiť ju novou.

Záver

Skladovanie kapusty je jednoduchý proces, ak poznáte a dodržiavate určité podmienky. Aby vidlice vydržali čerstvé čo najdlhšie, je potrebné udržiavať teplotu vzduchu okolo 0 stupňov a vlhkosť 90 %. Miestnosť by mala byť čistá a samotné vidlice by nemali byť tesne pritlačené k sebe.