Zachovanie vitamínov alebo je možné zmraziť čerstvú kapustu v mrazničke?

Zelenina a ovocie rýchlo vychladené na -18°C sú z hľadiska množstva živín na druhom mieste po čerstvom ovocí a listoch. Zmrazenie kapusty v mrazničke je jednoduchý spôsob, ako zachovať vitamínové produkty na zimu.

Zeleninová rastlina je bohatá na vodu (90% hmotnosti), takže existujú vlastnosti prípravy na zmrazenie a následné použitie.

Pozrime sa bližšie na to, či a ako správne zmraziť čerstvú kapustu na zimu, aby ste ju uložili do mrazničky.

Skladovanie bez straty prospešných vlastností

Akýkoľvek spôsob skladovania a varenia vedie k zmene zloženia zeleniny.

Ovocie alebo iné časti rastlín je vhodné konzumovať čerstvé.. Ak to z nejakého dôvodu nie je možné alebo neexistuje suterén s vhodnými podmienkami, potom je najlepšou alternatívou zmrazenie.

Niektorí potravinárski technológovia a odborníci na výživu odporúčajú kapustu nezmrazovať kvôli vysokému obsahu vody. Vlhkosť v mrazničke sa rýchlo vyparí. Produkt stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností a po rozmrazení sa mení chuť.

• jednoduchý spôsob konzervovania zeleniny na zimu;
• jednoduchá príprava a manipulácia pred chladením;
• dlhodobé skladovanie bez výraznej straty kvality;
• úspora času pri príprave jedla.

Zmrazovanie je na prvom mieste v neoficiálnom rebríčku spôsobov skladovania ovocia a zeleniny.

Ako pripraviť zeleninu a nádoby na mrazenie na zimu?

Zelenina musí byť po zakúpení čo najrýchlejšie spracovaná. Rýchla príprava na uskladnenie v mrazničke zahŕňa olúpanie vrchných listov hlávkovej kapusty, aby sa zmrazili celé. Odstránenie listov z vidličiek a nakrájanie kapusty na pásiky zaberie trochu viac času.

Ako pripraviť kapustu:

1. Odstráňte všetky vonkajšie listy a opatrne vyrežte jadro.
2. Pred zmrazením celú hlavu opláchnite v studenej vode.
3. Ak potrebujete prípravok na kapustové závitky, tak hlavu v strede rozrežte ostrým nožom na 2 polovice a odstráňte listy.
4. Ak robíte vývar na boršč, potom rozdeľte každú polovicu hlavy na 2 ďalšie časti, aby ste získali 4 kusy.
5. Odstráňte jadro. Zmrazte tak, ako je, alebo nasekajte nadrobno. Biela a červená kapusta sa zvyčajne strúha a nakrája na úzke pásiky.

Pred zmrazením sa zelenina blanšíruje - ošetrí horúcou vodou alebo parou. Týmto spôsobom sa z rastlinných pletív odstraňuje vzduch, takže sa predlžuje trvanlivosť. Pomer zeleniny a vody je 1:4. Pre 2-3 hlavy kapusty vezmite 2 polievkové lyžice. l. soľ.

Inštrukcie:

1. Do vyrezaného otvoru nasypte soľ a vidličku vložte do nádoby s vriacou vodou. Počkajte, kým opäť vrie, znížte teplotu na minimum. Blanšírujte 3 minúty. Nechajte vodu odtiecť, potom vložte celú hlavu alebo len listy do mrazničky.
2. Predblanšírujte kúsky vidličky alebo celé listy v osolenej vode na 1-2 minúty.
3. Kapustové tyčinky alebo kúsky namočte do osolenej vriacej vody na menej ako 1 minútu.
4. Odstráňte celé hlavy alebo polovice z vody pomocou kuchynských klieští a položte ich na utierku.
5. Vyberte listy z panvice pomocou dierovanej lyžice a nechajte vodu odtiecť.
6. Nastrúhanú kapustu sceďte cez cedník.

Dlhší kontakt s horúcou vodou zhoršuje chuť listov, veľmi zmäknú. Z tohto dôvodu veľmi rýchlo blanšírujú.

V čom to mám uložiť?

Na skladovanie listov alebo strúhanej kapusty v mrazničke používajte plastové nádoby s vekom.

Obdĺžnikové nádoby sú na umiestnenie do mrazničky praktickejšie ako okrúhle. Jednorazové plastové podnosy nie sú vhodné: po zmrazení sa ľahko rozbijú.

Praktický typ balenia - plastové vrecká. Sú vhodné na skladovanie celých a nasekaných hláv a listov v mrazničke. Vrecia sa plnia tak, že obsah sa použije naraz, napríklad na jednu panvicu boršču.

Po naplnení porciovaných vrecúšok z nich nezabudnite uvoľniť vzduch. Na vrchu nádoby fixkou podpíšu, čo vložili a dátum zmrazenia. Môžete nalepiť obchodné cenovky, podpísať perom, ceruzkou alebo fixkou.

Neodporúča sa baliť nádoby a vrecká príliš tesne do mrazničky. Medzi potravinami v chladničke musí cirkulovať vzduch.

Metódy

Existuje niekoľko spôsobov skladovania čerstvej kapusty v mrazničke.

Celé hlavy

Malé a stredne veľké hlavy sú pevne zabalené do potravinovej fólie. Pred použitím preložte z mrazničky na policu na zeleninu v chladničke.

Keď sa kapusta trochu rozmrazí, odstráňte fóliu a rozdeľte hlávku kapusty na listy. Neprerezaná vidlička lepšie uchováva živiny.

Nevýhodou tohto spôsobu skladovania je, že celé hlavy zaberajú veľa miesta. Navyše, chuť mrazenej zeleniny sa líši od čerstvej.

Listy

Každá hlávka kapusty zakúpená v obchode alebo odrezaná zo záhrady musí byť očistená od kontaminovaných horných listov a umytá. Odporúča sa odstraňovať listy radšej ručne, ako ich rezať. Pri kontakte s kovom sa mnohé rastlinné zlúčeniny zničia.

Inštrukcie:

• vziať stredne hrubé listy;
• blanšírujte, nechajte ich vychladnúť na pulte;
• ak sú listy veľké, rozdeľte ich na 2 časti;
• zložte listy na hromady po 10 kusov;
• vložte do vrecka, pevne uzavrite.

Zmrazené listy sa pred prípravou kapustových roliek neumývajú, nechajú sa trochu rozmraziť. Potom zmäknú a neroztrhnú sa. Jeden list sa rozmrazí pri izbovej teplote po 10 minútach.

Skartované

Hlávky kapusty pripravte rovnakým spôsobom ako na mrazenie listov.. Strihajte akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Umiestnite do nádob alebo vriec vyrobených z hrubého polyetylénu. Zaberajú málo miesta, najmä po vytvarovaní naplocho.

Skladovanie strúhanej kapusty v mrazničke je pohodlné, pretože výrazne skracuje čas potrebný na prípravu pokrmov.

Bohužiaľ, v tejto forme zelenina rýchlejšie stráca svoje prospešné vlastnosti., viac zmäkne, nehodí sa do šalátov. Celé hlávky a väčšie kusy si zachovajú viac živín.

Ako zmraziť strúhanú kapustu na zimu, videorecept:

Termíny

Teplota v chladničke s mrazničkou dosahuje -18°C. Za takýchto podmienok sa životne dôležité procesy v rastlinných bunkách zastavia a mikróby sa nemnožia.Kapusta sa skladuje pri tejto teplote až 10–12 mesiacov.

Trvanlivosť mrazenej zeleniny je dlhá – takmer do novej úrody. Neodporúča sa však uchovávať vitamínové produkty doma v mrazničke dlhšie ako 6–8 mesiacov. Priaznivé vlastnosti zeleniny sa každým týždňom skladovania znižujú.

Poraďte

„Správne“ mrazenie je zabezpečené technológiou No Frost. V potravinových taškách sa takmer netvorí námraza, kapusta po rozmrazení nezmäkne.

Režim SuperFrost - šokové mrazenie, ktoré maximálne zachová živiny a živiny. Okrem výberu chladničky s novými technológiami je dôležité dodržiavať pravidlá skladovania a rozmrazovania.

Odporúčania:

1. Kapustu po ošetrení ochlaďte vriacou vodou, nie studenou, ale pomaly, na vzduchu. Takto sa vitamíny lepšie uchovajú.
2. Vychladnutú kapustu (nastrúhanú a listy) po blanšírovaní dáme na tácku a dáme na 2 hodiny do mrazničky. Potom zabaľte do nádob alebo vrecúšok. Táto technika pomáha predchádzať zamrznutiu kúska.
3. Rozmrazujte pri nízkych teplotách, to znamená v chladničke, ale nepoužívajte horúcu vodu alebo mikrovlnnú rúru.
4. Nastrúhanú bielu kapustu použite na boršč, kapustovú polievku a dusené nemrazené.
5. Po rozmrazení zeleninu znova nezmrazujte. V opačnom prípade sa nutričné ​​vlastnosti a chuť zhoršia.

Časť kapusty nezmrazujte, ale nakrájajte a vykvaste. Zelenina v tejto forme si tiež zachováva svoje prospešné vlastnosti.

Prečítajte si všetky najužitočnejšie a najdôležitejšie veci o skladovaní kapusty Tu.

Záver

Mrazené celé alebo nasekané hlávky, listy nie sú vhodné do šalátov. Polotovar z mrazničky sa používa na kapustové rolky, boršč a iné známe jedlá.

Rozmrazovanie prebieha rýchlo a nie je potrebné pre nakrájanú zeleninu.. Trvanlivosť kapusty v mrazničke je dlhá, takmer do novej úrody.