Sklad vitamínov: ako skladovať ružičkový kel až do jari?

Ružičkový kel sa považuje za najzdravšieho člena čeľade krížovcovitých. Obsahuje fosfor a železo, vitamín C, PP, B1, B2, B6 a ďalšie.

Túto zeleninu by mal pravidelne zaraďovať do svojho jedálnička každý človek, ktorému záleží na svojom zdraví.

Bohužiaľ, ružičkový kel nerastie celoročne. Úroda v Rusku sa tradične zberá na jeseň.

Prečítajte si článok o tom, ako správne uskladniť ružičkový kel a získať z neho výhody ešte pred jarou.

Príprava na zimné uskladnenie doma

Musíte sa uistiť, že ružičkový kel je v štádiu zberu dobre skladovaný.

Výber odrody

Nie všetky odrody ružičkového kelu sa skladujú rovnako dobre. Toto je potrebné vziať do úvahy pri výbere semien na výsadbu.

Ak plánujete skladovať úrodu celú zimu, Mali by ste sa rozhodnúť pre odrody, ako sú:

• Herkules;
• Casio;
• Curl;
• zafír;
• Sanda.

Tieto odrody dozrievajú neskoro. Zbierajú sa koncom jesene. Takáto kapusta môže zostať na záhonoch aj pod snehom.

Rôzne odrody sa skladujú oddelene od seba. V opačnom prípade môžete prísť o celú úrodu.

Príprava zeleniny

Ak chcete skladovať kapustu čerstvú, nemusíte ju umývať.Hlavná vec je triediť zeleninu, vyberať zhnité a mäkké vzorky. Husté veľké hlávky kapusty, ktorých priemer je najmenej 3 cm, sa nechajú na zimu. Pár listov sa odstráni iba zo spodných vidlíc, pretože sa k nim najčastejšie nehodia.

Sypaná a mäkká kapusta nie je vhodná na dlhodobé skladovanie. Najprv ho treba spracovať.

Metódy a pravidlá

Ružičkový kel sa skladuje rôznymi spôsobmi. Hlávky kapusty sú zmrazené, spustené do suterénu, pochované v zákopu. Každá metóda má svoje vlastné charakteristiky, o ktorých musíte vedieť.

Čerstvé v chladničke

V chladničke skladujte ružičkový kel v zásuvke na zeleninu. Bolo by nesprávne vysypať hlávky kapusty na hromadu, treba ich zabaliť.

Postup:

1. Vidličky sa neumývajú, jednoducho sa z nich odstráni pôda a vloží sa do chladničky na 2-3 hodiny. Počas tejto doby vychladnú, vďaka čomu sa vo vrecku hromadí menej kondenzátu.
2. Keď hlávky kapusty vychladnú, vložia sa do plastových vrecúšok, ktoré sa pevne zviažu, čím sa vytlačí prebytočný vzduch.
3. Pomocou špáradla do nich urobte niekoľko otvorov. Sú potrebné, aby kapusta mohla dýchať a vlhkosť sa vo vnútri nehromadila.
4. Takto pripravené hlávky kapusty odložíme na uskladnenie.

Ružičkový kel vydrží v chladničke čerstvý 2 mesiace. Významnou nevýhodou tohto spôsobu skladovania je, že veľké objemy nemožno skladovať v zásuvke na zeleninu.

V obaloch sa vytvára a udržiava určitá mikroklíma, v ktorej sa hlávky kapusty cítia dobre a dlho sa nekazia.

V mrazničke

Zelenina vydrží najdlhšie v mrazničke. Ak sa všetko urobí správne, kapusta bude rok jedlá.

Postup:

1. Odstráňte hlávky kapusty zo stopky.
2. Namočte ich do studenej osolenej vody na 15 minút. To dezinfikuje vidličky a vytiahne škodcov, ktorí sa často skrývajú pod listami. Všetok skrytý hmyz vypláva na povrch.
3. Po 5 minútach sa vidličky ponoria do vriacej vody a potom do ľadovej vody.
4. Takto ošetrené hlávky kapusty sa uložia na papierovú utierku, aby úplne vyschli.
5. Suchá kapusta sa umiestni do skladovacej nádoby, vzduch sa z nej vytlačí a vloží sa do chladničky.

Hlávky kapusty môžete skladovať vo vákuových obaloch, v obyčajných plastových vreciach alebo v plastových nádobách.

Ak kapustu po spracovaní nesušíte a ihneď ju vložíte do mrazničky, potom jej listy zmrznú. Preto určite musíte stráviť 15 minút sušením vidličiek.

V suteréne

Existuje niekoľko možností skladovania ružičkového kelu v suteréne, a to:

1. V limbu. V tomto prípade sa hlávky kapusty neodstraňujú zo stoniek, odtrhávajú sa z nich iba listy. Zaveste ich hore nohami.

   Keď sú všetky kmene na svojom mieste, sú zabalené do potravinovej fólie. Ak sa pod ním tvorí kondenzát, treba ho vymeniť. V opačnom prípade zelenina začne hniť.

2. V pieskoviskách. Pri skladovaní v piesku sa korene neodstraňujú zo stoniek. Z nich sa odrežú listy a vysadia sa do pripravených nádob. Piesok je potrebné mierne navlhčiť.
3. Hromadné, v prázdnych krabiciach. Vidlice sa odstránia zo stoniek, očistia sa od zjavnej kontaminácie a umiestnia sa do čistej nádoby.Hlávky kapusty by mali byť umiestnené tesne pri sebe, aby sa z nich odparovalo čo najmenej vlhkosti. Horná časť krabice je pokrytá lepenkou. Nemalo by byť utesnené, aby sa zabránilo rastu plesní vo vnútri.

Pred uskladnením kapusty v pivnici sa neodporúča umývať vidličky. Sú pokryté prirodzenou ochrannou vrstvou, ktorej odstránenie negatívne ovplyvňuje trvanlivosť kapusty.

Na balkóne

Ak nie sú iné možnosti, úroda sa nechá prezimovať na balkóne. To je možné za predpokladu, že lodžia je zasklená.

Na čerstvom vzduchu kapusta jednoducho zamrzne. Ak je teplota udržiavaná na stabilnej teplote, môže sa skladovať v piesku, v potravinovej fólii alebo na stonkách.

V zákope

Táto metóda vám umožňuje ušetriť miesto v chladničke a v pivnici. Vlastnosti skladovania zeleniny v priekope:

1. Vykopte celý ker zo zeme.
2. Pripravte priekopu.
3. Umiestnite do nej rastliny tak, aby sa navzájom nedotýkali.
4. Naplňte výkop pieskom a izolujte ho slamou.

Ak teplota vzduchu neklesne pod -5 stupňov a nestúpne nad +3 stupne, kapusta zostane čerstvá 5 mesiacov.

Ďalšie možnosti

Ružičkový kel je chutný nielen čerstvý. Časť zozbieranej úrody je možné skladovať vo forme prípravkov. Na nakladanie a nakladanie tejto zdravej zeleniny existujú výborné recepty.

Morenie

Na morenie sú vhodné malé a husté hlávky kapusty do veľkosti 4 cm. Prípravy budú vyžadovať nasledujúce zložky:

• kapusta - 1 kg;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• voda - 1 l.

Algoritmus akcií krok za krokom:

1. Umyte kapustu a vložte ju do vriacej vody na 3 minúty.
2. Poháre sterilizujte a vložte do nich pripravené hlávky kapusty.
3. Pripravte soľanku: priveďte vodu do varu, pridajte soľ.
4. Nalejte do pohárov a zatvorte ich nylonovým viečkom.

Solenú kapustu skladujte v chladničke. V tejto forme vydrží jedlé 4 mesiace. Ak chcete, môžete do soľanky pridať nové korenie a cesnak.

Morenie

Na marinovanie malých vidličiek budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• kapusta - 1 kg;
• voda - 1 l;
• cukor a soľ - každý 2 lyžice. l.;
• Mleté čierne korenie - ? lyžička;
• stolový ocot - 250 ml.

Spôsob varenia:

1. Umyte kapustu a odstráňte z nej všetky nečistoty.
2. Vidličky rozrežte na 2 časti a zhutnite ich do sterilizovanej nádoby.
3. Pripravte marinádu: do vriacej vody pridajte soľ, korenie a cukor.
4. Kapustu zalejeme vriacou vodou, pohár prikryjeme železným viečkom a sterilizujeme 20 minút.
5. Poháre zrolujte, otočte hore dnom, prikryte prikrývkou a počkajte, kým úplne nevychladnú.

Termíny

V závislosti od podmienok skladovania sa bude doba použiteľnosti líšiť. kapusta:

• pri teplote +3...+5 stupňov – 2 mesiace;
• pri teplote + 10 stupňov - nie viac ako mesiac;
• mrazené - do jedného roka;
• v pivnici pri teplote 0...+3 stupne - do 5 mesiacov.

Čerstvá kapusta sa najlepšie skladuje v chladničke, pivnici a výkopu.

Užitočné informácie

Aby sa ružičkový kel nekazil čo najdlhšie, je potrebné dodržiavať nasledujúce odporúčania:

1. Minimálne raz za mesiac treba úrodu zozbieranú na uskladnenie v pivnici skontrolovať. Zhnité a choré plody sa okamžite vyhodia.
2. Rozmrazený ružičkový kel nie je možné znova zmraziť.
3. Ak zelenina nestihla dozrieť v záhrade pred nástupom chladného počasia, netreba sa rozčuľovať. Vykopú sa spolu s pôdou, umiestnia sa do vhodných nádob a umiestnia sa na teplé miesto, kam „dočiahnu“.
4. Mrazené hlávky kapusty nie je potrebné pred varením rozmrazovať. Okamžite sa ponoria do vriacej vody alebo sa položia na vyhrievanú panvicu.

O skladovaní rôznych odrôd kapusty sa môžete dozvedieť z toto oddiele.

Záver

Ružičkový kel môžete skladovať rôznymi spôsobmi:

• v chladničke,
• v pivnici,
• v mrazničke a ďalšie.

Ak sa k otázke skladovania hláv kapusty postavíte rozumne, môžete z nich ťažiť, kým sa počasie neoteplí.