Tipy a spôsoby, ako správne uskladniť kapustu v pivnici až do jari

Kapusta je zelenina bohatá na živiny, ktorá sa používa v mnohých jedlách.

Úrodu zozbieranú na jeseň musíte vedieť správne uchovať, aby vydržala až do jari. Ako sklad je najvýhodnejšie použiť pivnicu.

Či a ako správne skladovať kapustu v pivnici (suterén, podzemie) až do jari vám povieme v článku.

Vlastnosti čerstvého skladovania na zimu

Správna organizácia podmienok skladovania vám umožní uchovať kapustu celé mesiace a poskytnúť vašej rodine čerstvú zeleninu počas celej zimy.

Medzi hlavné faktory ovplyvňujúce bezpečnosť plodín patria dva:

1. Výber vhodnej odrody a výber zdravých hlávok kapusty spomedzi nich.
2. Správne usporiadanie pivnice.

S vybavenou pivnicou je ľahké vytvoriť vhodné podmienky na skladovanie zeleniny. Pre kapustu je to:

• teplota od -1 °C do +2 °C;
• vlhkosť - od 90 do 98%.

Len za vhodných podmienok si kapusta zachová čerstvosť a dlho vydrží.

Príprava

Pred umiestnením kapusty do pivnice skontrolujte, či sú na to vytvorené všetky podmienky. Je tiež potrebné skontrolovať a pripraviť samotnú zeleninu.

Príprava suterénu

Aby bolo možné využiť pivnicu na skladovanie kapusty, je potrebné vykonať nasledujúce práce:

• odstrániť zvyšky minuloročnej úrody;
• pozametať prach a nečistoty;
• vykonávať ochranu proti hlodavcom;
• ošetriť suterén od plesní, napríklad pomocou bielenia vápnom;
• nainštalujte drevené plošiny alebo police.

Príprava zeleniny

Pred umiestnením zeleniny do suterénu by ste si mali zvoliť spôsob skladovania, ktorý je vhodný pre váš konkrétny prípad. Potom musíte plodinu triediť.

Na dlhodobé skladovanie sú vhodné hlavice, ktoré spĺňajú nasledujúce parametre:

• odroda je určená na dlhodobé skladovanie;
• vidlice sú husté, majú okrúhly alebo mierne sploštený tvar;
• hlavy by mali byť stredne veľké.

Najskôr by sa mala zjesť nekvalitná zelenina, vrátane tej, ktorá je príliš malá alebo veľmi veľká. Je to spôsobené tým, že najlepšie drží stredne veľká zelenina.

Je potrebné skontrolovať aj samotné hlávky kapusty.. Najlepšie je odstrániť zvädnuté a zhnité vrchné listy. Musí sa to urobiť z dôvodu vysokej pravdepodobnosti ich kontaminácie spórami patogénnych húb a lariev škodcov.

Ak sú hlavy mokré, zelenina by mala byť vysušená. Dá sa to robiť vonku aj v interiéri.

Čo je lepšie: spôsoby

Existuje niekoľko spôsobov skladovania kapusty v suteréne. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky. Pre niekoho bude potrebné dokončiť úpravu pivnice (napríklad zabezpečiť trámy), pre niekoho zásobiť sa súvisiacimi výrobkami (piesok, hlina atď.).

Drevené krabice

Krabice vyrobené z dosiek vám umožňujú kompaktne skladovať plodiny kapusta na dlhú dobu. Samotná nádoba musí byť čistá a mať dostatočne veľké medzery pre dobrú cirkuláciu vzduchu.

Kapusta sa vkladá do debničiek po odrezaní koreňov a odstránení horných pokazených listov. Krabice nie sú na vrchu zakryté.

Inštalujú sa na drevené pódiá na podlahe alebo na regálové police, ale vždy v jednom rade, aby k uskladnenej zelenine prúdil vzduch zo všetkých strán. Zelenina sa v tejto forme skladuje celú zimu..

Krabice by sa nemali tesne pritláčať k stenám alebo iným krabiciam vyrobeným z kartónu, plastu alebo dreva, aby sa zabránilo priepustnosti vzduchu.

Zväzovanie

Táto metóda je najjednoduchšia. Na jeho implementáciu musia byť splnené nasledujúce podmienky:

1. Kapusta by mala mať neodrezanú stonku, na ktorú sa viaže.
2. Pivnica by mala mať k stropu pripevnený trám alebo dosku, na ktorej bude zavesená zelenina na uskladnenie.
3. Na zavesenie hláv kapusty je potrebné lano.

Výhody tejto metódy:

• spoľahlivá ochrana proti hlodavcom;
• dobré vetranie;
• dlhodobé skladovanie - do mája.

Nevýhody tejto možnosti:

• potreba inštalácie nosníkov;
• Je ťažké umiestniť veľkú úrodu týmto spôsobom.

V pozastavenom stave sa kapusta skladuje veľmi dobre, okrem toho, že jej horné listy vyschnú, ale samotná hlava pod nimi bude čistá a silná.

V piesku

Posypanie pieskom vám umožní zachovať prirodzenú vlhkosť zeleniny a bude sa skladovať až do jari. Táto organizácia môže byť vykonaná na drevenej plošine alebo priamo v krabiciach.

Piesok sa vyberá iba suchý. Pokyny krok za krokom:

1. Naleje sa vrstva piesku.
2. Hlavy sa rozvinú.
3. Nasype sa viac piesku, aby bola ním celá kapusta úplne pokrytá.

Ak zariadite skladovanie priamo na podlahe, spodná vrstva piesku by mala byť dostatočne hrubá, aby zabránila zamrznutiu zeleniny.

V lepiacej fólii

Skladovanie vo fólii je jednou z moderných metód, ktorá sa vyznačuje jednoduchou organizáciou a nízkou cenou. Skladovanie u tejto organizácie je dlhodobé, do mája-júna.

Postup:

1. Hlávka kapusty sa skontroluje a vrchné poškodené listy sa odstránia.
2. Pomocou lepiacej fólie na kotúči je hlava kapusty starostlivo a veľmi starostlivo zabalená tak, aby sa získali 2-3 vrstvy.
3. Hlávky kapusty sú spustené do pivnice a umiestnené na pripravenom mieste. Môže to byť plošina, police, tašky atď.

Výhody tohto spôsobu skladovania:

• hygiena;
• dobrá konzervácia hláv kapusty;
• atraktívny elegantný vzhľad.

nedostatky:

• mzdové náklady na balenie;
• potreba mať zásobu filmu.

Video vám ukáže, ako skladovať kapustu v pivnici v potravinovej fólii:

V papieri

Na skladovanie budete potrebovať obyčajný papier alebo pergamen. Noviny nie sú žiaducou voľbou, pretože obsahujú tlačiarenskú farbu, ktorá by nemala prísť do styku s potravinami.

Vďaka tejto možnosti skladovania sú vidlice chránené pred svetlom a vlhkosťou a majú aj dostatočnú tepelnú izoláciu. Ale z hľadiska bezpečnosti plodín a lepšej izolácie sú papierové obaly horšie ako priľnavá fólia.

V hline

Táto metóda sa často volí v prípadoch, keď sa vyskytli skúsenosti s neúspešným skladovaním plodiny a jej poškodením hnilobou:

1. Pripraví sa pomerne tekutý ílový roztok.
2. Každá hlava je ponorená do hliny.
3. Vysušte to.
4. Zaveste za stonku na dosku alebo na trám pod stropom pivnice.

Výhody tejto metódy sú ešte väčšie ako výhody jednoduchého viazania. Medzi nevýhody patrí náročnosť spracovania a nutnosť časovo náročného sušenia. Doba skladovania je do jari.

Pred konzumáciou kapusty uloženej v hline je potrebné ju dôkladne olúpať a umyť.

Hromadne (pyramída)

Táto metóda je neúčinná. Na jeho usporiadanie použite drevenú plošinu so stranami po obvode. Plošina by mala mať medzery pre prístup vzduchu a mala by byť prednostne vzdialená 0,2 m od úrovne podlahy.

Kapusta je rozložená na výslednej platforme vo vrstvách, počnúc veľkými a prechádzajúcimi na menšie. Jesť hlávky kapusty začína od horných vrstiev, postupne sa pyramída rozoberá na plošinu.

Ďalšou nevýhodou je, že ak sa poškodí jedna spodná hlávka kapusty, budete musieť rozobrať celú pyramídudostať sa k pokazenej kapuste.

Ako zvýšiť obdobie?

Priemerná trvanlivosť kapusty v pivnici je 3-6 mesiacov. Tento údaj je však približný, keďže Čas skladovania do značnej miery závisí od veľkého množstva faktorov:

• odroda a typ dozrievania;
• stav hláv kapusty pred znáškou;
• vlhkosť a teplota v pivnici;
• správna príprava pivničných priestorov;
• blízkosť inej zeleniny a ovocia v tej istej miestnosti.

Ak je potrebné zabezpečiť dlhodobé skladovanie kapusty, vyššie ako priemer, odporúča sa vybrať hybridy.

Môžu ležať až do zberu novej úrody, niekedy aj do konca augusta. V čom odrody by mali byť zimné, neskoré dozrievanie. Iba za takýchto podmienok je možné predĺžiť trvanlivosť na 8-10 mesiacov.

Čo sa dá a nedá robiť spolu?

Spolu s kapustou sa v pivnici skladuje aj iná sezóna pestovaná zelenina. Je možné skladovať kapustu za takýchto podmienok?

Ak nie je možné oddeliť zeleninu do samostatných miestností, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel.

„Susedia“ pre zeleninu sú:

• repa;
• mrkva;
• zemiaky a iné zeleninové plodiny.

Pravidlá susedstva:

1. Zelenina napadnutá chorobami by sa nemala skladovať spolu so zdravou.
2. Kapusta by sa nemala skladovať zmiešaná s inou zeleninou.
3. Je vhodné udržiavať vzdialenosť medzi hlávkami kapusty.
4. Jablká a hrušky by sa nemali umiestňovať v blízkosti kapusty, pretože v dôsledku uvoľňovania etylénu stimulujú dozrievanie zeleniny a ovocia nachádzajúcich sa v blízkosti.
5. Pri skladovaní paradajok s kapustou sa ich chuť zhoršuje.

6 odporúčaní

Odborné rady vám pomôžu lepšie sa vyrovnať s úlohou uskladnenia úrody kapusty. Medzi nimi sú nasledujúce:

1. Odrody skorého dozrievania nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Môžu ležať maximálne 2-2,5 mesiaca.
2. Na skladovanie sú najvhodnejšie neskoré odrody, najmä hybridné.
3. Predĺžené a voľné vidlice sa skladujú horšie ako okrúhle a sploštené vidlice, ktoré sú na dotyk husté.
4. Ak sa kapusta kupuje na trhu na skladovanie, potom je lepšie nakupovať od polovice septembra, nie skôr.
5. Je vhodné zbierať zeleninu v suchom počasí, pretože inak bude potrebné zorganizovať sušenie hláv kapusty.
6. Poškodená zelenina by sa nemala skladovať spolu so zdravou.

Záver

Zachovanie kapusty v pivnici až do jari je úplne riešiteľná úloha. Ak to chcete urobiť, môžete si vybrať jednu z osvedčených metód, berúc do úvahy zvláštnosti organizácie pivníc. Ak sú splnené všetky podmienky, zber kapusty môže trvať až do nasledujúceho zberu.