Zachovanie úrody až do jari: pri akej teplote sa môže a mala kapusta skladovať?

Kapusta je zásobárňou vitamínov, minerálov, antioxidantov a vlákniny. Môže zostať čerstvá niekoľko mesiacov, ale musia byť vytvorené určité podmienky, aby sa tak stalo.

Prečítajte si článok o teplote, pri ktorej je možné v zime skladovať rôzne odrody čerstvej kapusty a čo sa stane, ak sa počas skladovania zvýši alebo zníži.

Optimálne indikátory teploty na skladovanie čerstvej zeleniny v zime

Aby biela kapusta zostala čerstvá a chrumkavá, musí sa skladovať pri teplote 0 až +1 stupňov. Preto sa na zimu dáva do pivnice.

Nie je možné vytvoriť takéto podmienky v byte. Jedinou dostupnou možnosťou je uzavretá skriňa na zasklenej lodžii. Aby zelenina nezmrzla, je dodatočne izolovaná polystyrénovou penou.

V záhrade mrazuvzdorné odrody „prežijú“ aj slabé mrazy. Hlavná vec je, že teplota vzduchu neklesne pod -5 stupňov. Zber po prvom mraze. Ľahký mráz hlávkám kapusty prospeje. Listom dodá sladkastú chuť.

Narezané hlávky kapusty nemožno skladovať vonku pri mínusových teplotách.

Ak je nad normálom

Ak teplota okolia presiahne +1...+3 stupne, kapusta sa začne zhoršovať. Tento proces nemožno nazvať bleskovo rýchly. Zelenina zostane použiteľná ešte 1-2 týždne, aj keď je uskladnená doma.

Teplý vzduch a vysoká vlhkosť podporujú rast mikróbov. Preto bude zelenina hniť.

Ak nižšie

Minimálne prípustné mínusové hodnoty na skladovanie čerstvej bielej kapusty sú -0,8 stupňa. Ak teplota klesne pod, pletivá listov zamrznú a objaví sa na nich čierňava.

Odborníci takéto defekty nazývajú „manžety“. Sú to stmavnuté a rozložené vnútorné časti hlávkovej kapusty. Pri odrodách s pevnou hlavou sa „manžety“ tvoria rýchlejšie ako pri odrodách s voľnou hlavou.

Kapusta obsahuje 90% vody. Pri mínusových teplotách kryštalizuje a ničí vláknité bunky zvnútra, čo spôsobuje mäknutie rastlinného pletiva.

Mrazenú kapustu (za predpokladu, že nie je hniloba) možno použiť na prípravu kapustových závitkov. Jeho listy sa stanú poddajnými, vďaka čomu sa do nich dá ľahko zabaliť náplň. Mrazená kapusta by sa nemala konzumovať čerstvá.

Ak sa neustále mení

Úroda zo všetkého najhoršie znáša neustále zmeny teploty. Nedostatok stability vedie k rýchlemu znehodnoteniu hláv kapusty. Začnú hniť a vydávajú nepríjemný zápach.

Najnáročnejšie odrody

Odrody s tesne priliehajúcimi 2-3 listami podliehajú dlhodobému skladovaniu. Hlávky kapusty by mali byť tvrdé, nie voľné.

Je neprijateľné posielať zhnité a naklíčené exempláre do pivnice. Nemala by na nich byť žiadna pôda ani známky choroby či poškodenia.

Kapusta by mala byť hladká a stredne veľká. Poškodené listy sa nehoja, preto ich treba bez ľútosti odstrániť.

Odrody odolné voči zmenám teploty:

1. Súčasnosť. Táto odroda sa pestuje dokonca aj na Sibíri.
2. Kolobok F1.
3. Aljaška F1.
4. Zimovanie 1474.
5. Morozko.
6. Charkovská zima.

Voľné a skoré dozrievajúce odrody sa nepestujú na dlhodobé skladovanie, pretože zle znášajú mráz. Hlávky kapusty aj v ideálnych podmienkach nevydržia dlhšie ako do nového roka.

Funkcie pre Peking

Čínska kapusta je veľmi citlivá na teplotu. V závislosti od podmienok prostredia sa jeho skladovateľnosť líši:

1. Pri +20 stupňoch a viac - 24-36 hodín.
2. Pri teplote -3...+3 stupne – 14 dní.
3. V mrazničke - 3 mesiace alebo viac.

Nuansy pre farbu

Trvanlivosť karfiolu priamo závisí od teploty vzduchu. Čerstvý karfiol sa najlepšie „cíti“ v pivnici.

Hlavné parametre:

1. Pri 0...+3 stupňoch (v chladničke) – až 30 dní.
2. V mrazničke pri -18 stupňoch - 12 mesiacov.
3. Pri -1...0 stupňoch - od 3 do 7 mesiacov.

Užitočné informácie

Aby kapusta zostala čerstvá čo najdlhšie, Mali by sa vziať do úvahy nasledujúce odporúčania:

1. Hlávky kapusty by sa mali skladovať voľne ložené alebo v nádobách, ďaleko od ovocia, ktoré uvoľňuje etylén.
2. Vzduch by mal byť nielen chladný, ale aj čerstvý.Nekvalitné vetranie vedie k rýchlemu znehodnoteniu zeleniny.
3. Hlávky kapusty musia byť položené tak, aby pahýľ smeroval nahor.
4. Zelenina znesie krátkodobé ochladenie na -1,5 stupňa, no takýto pokles teploty by mal byť krátkodobý.

Záver

Kapusta sa môže skladovať dlhú dobu pri teplotách nie nižších ako nula a nie vyšších ako +1 stupňov. V takýchto podmienkach zostáva čerstvý niekoľko mesiacov.

Neodporúča sa nechať zeleninu zmraziť alebo prehriať.aby nedošlo k ich poškodeniu.