Jemná, zdravá, chutná: ako správne skladovať čínsku kapustu?

Čínska kapusta je rastlina náročná nielen na podmienky pestovania, ale aj na organizáciu uskladnenia zozbieranej úrody.

Krátka trvanlivosť a jemná štruktúra zeleniny si vyžadujú seriózny prístup k výberu spôsobu konzervovania kapusty, berúc do úvahy všetky vlastnosti tejto zeleniny.

Ako uchovávať čínsku kapustu čerstvú doma v chladničke, či sa dá mraziť a aká je trvanlivosť zeleniny, vám prezradíme v článku.

Príprava na uskladnenie doma

čínska kapusta zastúpené veľkým počtom odrôd, líšiacich sa dobou dozrievania:

• skoré dozrievanie;
• stred sezóny;
• neskoré dozrievanie.

Výber odrody

Skoré a stredoročné odrody nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, ale možno ich konzervovať. Neskoro dozrievajúci karfiol, najmä hybridy, je hustejší a má lepšiu trvanlivosť.

Nasledujúce odrody majú dlhodobé skladovanie až 4 mesiace:

• Mojito;
• trh;
• Tyrkysová a iné.

Až 3 mesiace:

• Oranžové srdce;
• Nika a ďalší.

Mnohé odrody majú v čerstvom stave krátku trvanlivosť. Medzi nimi:

• Šanghaj;
• Neha;
• Richie;
• Hydra a ďalšie.

Správny zber

Pre kvalitné následné skladovanie je potrebné hlávky kapusty správne zbierať. Pre stredné pásmo sa zber, ktorý sa plánuje skladovať v čerstvom stave, vykonáva v septembri.

Nevyhnutné podmienky v čase odberu sú:

• bez námrazy;
• suché počasie.

Prebytočné hlávky kapusty sa horšie skladujú.

Kontrola hláv kapusty

Všetka zozbieraná čínska kapusta sa musí triediť a kontrolovať. Hlávky kapusty, ktoré spĺňajú nasledujúce podmienky, sú vhodné na skladovanie pre budúce použitie:

1. Správne formované.
2. Husté.
3. Bez mechanického alebo iného poškodenia.
4. Nie je náchylný na škodcov a choroby.

Odmietnuté exempláre sa môžu ihneď použiť na potravu alebo z nich vyrobiť prípravky.

Primárne spracovanie

Vonkajšie listy hlávky kapusty sú často poškodené – vtedy ich treba odstrániť. Zároveň by ste nemali odstraňovať príliš veľa listov, pretože čím viac z nich zostane, tým dlhšie bude hlava kapusty ležať. Po kontrole a výbere by mala byť každá zelenina určená na čerstvé uskladnenie zabalená do fólie.

Vlhkosť medzi listami kapusty môže spôsobiť hnilobu a znížiť trvanlivosť zeleniny.

Optimálne podmienky

Pekingská kapusta, vrátane jej zimných odrôd, má jemnú štruktúru. Aj pri malých odchýlkach od podmienok skladovania sa zelenina rýchlo kazí.

Optimálne podmienky pre Peking sú:

• vlhkosť – 95%;
• teplota – od 0°С do +2°С;
• nedostatok úrody jabĺk v blízkosti (obmedzenie je spôsobené etylénom uvoľňovaným ovocím, ktorý stimuluje vädnutie zeleniny a ovocia, ktoré sa nachádzajú v ich blízkosti);
• dobré vetranie;
• spoľahlivé stmavnutie - s úplnou absenciou priameho slnečného žiarenia na zelenine.

Odchýlka teploty pri skladovaní vedie k rýchlemu znehodnoteniu kapusta a jej nevhodnosť na konzumáciu:

• keď sú hodnoty teplomera vyššie ako +2 ° C, začína intenzívne klíčenie;
• pri teplotách pod 0°C dôjde k zamrznutiu pripravených hlavíc.

Video vám povie o zbere a správnom skladovaní čínskej kapusty:

Metódy

Čínska kapusta sa môže skladovať čerstvá alebo po spracovaní. To si vyžaduje vhodné podmienky.

Čerstvé v chladničke

Čínska kapusta v domácej chladničke v celofáne možno skladovať v priehradke určenej na skladovanie zeleniny. Ak nie je k dispozícii, možno použiť dostatočne veľkú plastovú nádobu vhodnej veľkosti.

Dá sa na zimu zamraziť?

Mrazenú kapustu možno skladovať nakrájanú alebo rozobratú na jednotlivé listy. Nasekaná kapusta je užitočná na prípravu prvých jedál a zmrazená v jednotlivých listoch - na kapustové kotúče.

Zelenina sa najskôr umyje a vysuší.. Nasekanú pekinskú polievku je vhodné vložiť do samostatných porciovaných vrecúšok alebo plastových škatúľ, aby ste ju v prípade potreby mohli použiť bez rozmrazovania väčšieho objemu, ako je potrebné.

Ak je čínska kapusta správne zmrazená a udržiavaná pri nízkych teplotách, môže sa skladovať dlho - až do ďalšej úrody.

Pri izbovej teplote

Takáto jemná zelenina sa nedá dlho uchovávať pri izbovej teplote - nie viac ako niekoľko dní.

Na balkóne

Dĺžka pobytu kapusty na balkóne závisí od usporiadania tejto miestnosti a vytvorených podmienok. Pred uskladnením sa zelenina zabalí do fólie a vloží do škatúľ.

Ak je to možné, pri teplom zasklení by sa teplota mala udržiavať v medziach prijateľných pre Peking. V tomto prípade je potrebné zorganizovať ochranu pred slnečným žiarením a výmenou vzduchu.

Na otvorených balkónoch alebo so studeným presklením kapusta vydrží až do mrazov. Dĺžka času, ktorý kapusta strávi na balkóne, je nižšia ako podmienky v pivnici a chladničke.

V pivnici

Ak máte pivnicu, je možné skladovať pomerne veľké objemy plodín kapusta Aby však zelenina dobre ležala, je potrebné monitorovať podmienky v miestnosti. Napríklad, ak je nedostatočná vlhkosť, umiestnite do blízkosti skladovacieho priestoru nádobu s vodou.

Kapusta zabalená vo filme je umiestnená v drevených debnách. Nádobu nie je potrebné uzatvárať – zeleninu je možné baliť aj do kartónových alebo plastových škatúľ.

Alternatívne možnosti

Ak je veľká úroda čínskej kapusty, časť sa môže zavárať alebo sušiť.

Sušené

Sušenie kapusty umožňuje získať polotovar, ktorý nezaberie veľa miesta a možno ho skladovať pri izbovej teplote.

Sušenie v rúre:

1. Teplota v rúre je nastavená minimálne na 50-100°C.
2. Nakrájanú kapustu položte v tenkej vrstve na plech.
3. Vložte plech na pečenie do rúry.
4. Zapnite režim „konvekcia“ a ak tam nie je, nechajte dvierka pootvorené.
5. Sušenú zeleninu pravidelne premiešajte.
6. Po 3 alebo 4 hodinách bude kapusta pripravená.

V elektrickej sušičke sa sušenie vykonáva podobným spôsobom:

1. Nakrájaná kapusta je položená.
2. Nastavte teplotu na +50 °C alebo +60 °C.
3. Zapnite zariadenie na 5 hodín.

Po ochladení sa výrobok umiestni do plátenných vreciek alebo sklenených nádob. Výhodou skladovania v látkových obaloch je, že obrobok bude mať výmenu vzduchu a nenavlhne.

Ak si na skladovanie vyberiete sklenené nádoby, počas dlhodobého skladovania by ste mali pravidelne otvárať veko, aby sa obsah vyvetral.

V nakladanom

Kvasenie čínskej kapusty sa líši od kvasenia bielej kapusty. Na prípravu budete potrebovať:

• kapusta - 5 kg;
• voda – 0,3 l;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• cesnak - 1 strúčik;
• ocot - ? okuliare.

Proces varenia:

1. Pekinku sekajú.
2. Preneste ho do veľkej nádoby vhodnej na zmiešanie všetkých ingrediencií.
3. Zalejeme vodou a octom.
4. Pridajte soľ a cukor.
5. Pretlačte strúčik cesnaku cez lis na cesnak.
6. Všetko je zmiešané.
7. Zhutnené.
8. Organizujú útlak.
9. Po 1 dni sa kapusta na niekoľkých miestach prepichne drevenou palicou.
10. Nechajte 1 deň.
11. Vytiahnite ho do chladu.
12. Vydržia to ešte? mesiac.

Nakladaná čínska kapusta na zimu, videorecept:

V slanom

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Čínska kapusta (1 kg);
• soľ (0,1 kg).

Postup solenia:

1. Opláchnite kapustu.
2. Zeleninu nakrájajte na kúsky (ak je hlavička malá, tak na štvrtiny), ale môžete ju aj nadrobno.
3. Pridajte soľ.
4. Premiešame rukami, zľahka roztlačíme.
5. Pevne zabaľte do pripravených nádob.
6. Organizovať útlak.
7. Nechajte pôsobiť až 4 týždne v chlade.
8. Odstráňte tlak.
9. V prípade potreby preneste do nádob, ktoré sú vhodnejšie na skladovanie produktu.
10. Skladujte na chladnom mieste.

Pri solení v sklenených nádobách by sa mal každý kachen nakrájať na malé kúsky.

Ako dlho sa uchováva?

Čerstvá čínska kapusta v hlávkach kapusty môže vydržať od 4 týždňov do 4 mesiacov. Tento široký rozsah je spôsobený niekoľkými faktormi:

• odroda zeleniny;
• súlad odrody s klimatickými podmienkami;
• kvalita hláv;
• rastúce vlastnosti;
• podmienky skladovacieho zariadenia.

Rovnaká úroda:

• v pivnici s vhodnými podmienkami vydrží až 4 mesiace;
• pri izbovej teplote v byte - pár dní;
• mrazené - až do ďalšej úrody;
• sušené - do 2 rokov;
• v chladničke - 3-4 týždne.

zákazy

Čínska kapusta je náročná zelenina. Pri organizovaní skladovania by sa malo brať do úvahy niekoľko zákazov:

1. Či už čerstvá alebo varená, kapusta by sa nemala skladovať na priamom slnku.
2. Pri vysokých teplotách (vyšších ako +4°C) zelenina veľmi rýchlo vädne.
3. Čerstvá zelenina sa nedá skladovať spolu s jablkami - rýchlo sa pokazia.
4. Vysoká vlhkosť - asi 100% - vedie k hnitiu zeleniny.
5. Vrchné listy by sa pred uskladnením nemali odstraňovať, pokiaľ nie sú poškodené.

Odporúčania

Odporúčania týkajúce sa skladovania Čínska kapusta pomôže správne zvládnuť zber a zabrániť stratám:

1. V mieste, kde sa skladujú čerstvé produkty, by mala byť vysoká vlhkosť, ale na hlávkach kapusty by sa nemalo vytvárať kondenzácia. Ak k tomu dôjde, zelenina sa vysuší a film sa vymení.
2. Pravidelná kontrola hláv kapusty vám umožní včas zaznamenať poškodenie.
3. Neskoré odrody by pri správnom skladovaní mali vydržať aspoň mesiac.
4. Ak sa porušia podmienky skladovania, trvanlivosť produktu sa rapídne zníži.
5. Ak začnú horné listy kapusty vädnúť, zeleninu treba čo najskôr zjesť.

Prečítajte si o skladovaní rôznych odrôd kapusty Tu.

Záver

Napriek tomu, že čínska kapusta nie je trvanlivý výrobok, pri vhodných podmienkach sa môže skladovať niekoľko mesiacov.

Ak je potrebné dlhodobé skladovanie, na pomoc prídu recepty na sušenie, kysnutie a mrazenie zdravej a chutnej zeleniny.