Odporúčania výrobcov syrov a technológov, ako dlho možno syr skladovať pri izbovej teplote
Syr je dosť rozmarný, pokiaľ ide o podmienky a obdobia skladovania. Aj keď je tento výrobok v chladničke, vyžaduje si špeciálny teplotný režim, aby zostal chutný, zdravý a hlavne čerstvý.
Nie vždy sa mu však podarí zabezpečiť ideálne podmienky. Čo robiť v takýchto prípadoch a aké opatrenia je potrebné prijať? Prečítajte si tento článok o skladovaní syra pri izbovej teplote.
Ako sa udržať v teple?
Ak je potrebné skladovať syr pri izbovej teplote, Odporúča sa postarať sa o nasledovné:
- Vyberte si najchladnejšie miesto v miestnosti, chránené pred priamym slnečným žiarením. Je vhodné, aby tu teplota vzduchu nepresiahla 15? C. Môže to byť krytá veranda, tienená terasa alebo tmavý sklad.
- Ak je to možné, neotvárajte originálny obal. To dáva väčšiu šancu udržať produkt dlhšie čerstvý. Odkrytý blok je možné zabaliť do fólie, pergamenu alebo bavlnenej látky namočenej v studenom soľnom roztoku.
- Syr zabaľte do papiera, vložte do vzduchotesnej nádoby a vložte do ľadovej vody. Hneď ako sa voda začne ohrievať, je potrebné ju vymeniť.
Čas použiteľnosti bez chladenia
Rôzne druhy syrov majú zvyčajne rôznu trvanlivosť. Najprv sa musíte zamerať na informácie uvedené na obale.
Podľa noriem GOST majú výrobcovia právo nezávisle určiť trvanlivosť, pretože všetko závisí od:
- použitá výrobná technológia,
- recepty,
- vybavenie,
- surovín a obalov.
Rozdiely v čase skladovania závisia predovšetkým od kategórie produktov:
| Odrody syra | V chladničke | Pri izbovej teplote |
| Pevná látka stlačená (parmezán, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Až 6 mesiacov Po otvorení balenia do 2 týždňov | Nie viac ako 7 dní |
| Polotvrdé (Cheddar, Edam, Tilsiter, ruský, holandský, maasdam, kráľ Artuš) | Až 4 mesiace Po otvorení balenia do 2 týždňov | Nie viac ako 6-7 dní |
| Mäkké (Bree, ricotta, mascarpone) | Až 1,5 mesiaca Po otvorení balenia do 3 dní | Až 2-3 dni |
| Soľanka (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Do 2 týždňov Po otvorení balenia až týždeň | Nie viac ako jeden deň |
| Zlúčený (Viola, Hochland, Amber, Friendship) | Až 6-7 mesiacov kvôli veľkému množstvu konzervačných látok Po otvorení balenia nie viac ako 5 dní | Až 2 dni (rýchlo vysychá a kazí sa) |
Obávame sa teplotného režimu, často zabúdame na úroveň vlhkosti, ale to je veľmi dôležitý ukazovateľ pre taký „živý“ produkt, ako je syr. Pri vysokej vlhkosti sa rýchlejšie kazí, najmä pri izbovej teplote. V ideálnom prípade by nemala presiahnuť 85 %.
Ako zistíte, že sa produkt pokazil?
Pri teplotách nad 15°C a vysokej vlhkosti sa v produkte začína aktívne rozvíjať patogénna mikroflóra. Pri nízkej vlhkosti naopak syr rýchlejšie schne.
Ako zistiť, či sa produkt už pokazil alebo je stále použiteľný:
-
Najdôležitejším znakom je vzhľad. Na pokazenom syre sa objavuje pleseň (vôbec nie ušľachtilá).Hlien, silne zvetraný rez, viditeľné škvrny a zmeny farby naznačujú, že výrobok sa už nedá jesť.
- Vzhľad netypického zápachu neobvyklého pre túto odrodu, pocit zatuchliny, vlhkosť. Takýto odpudivý „jantár“ je dobrým dôvodom na to, aby ste syr bez ľútosti vyhodili.
- Ak máte pochybnosti o vonkajších znakoch, ochutnajte všetko na svoje miesto. Chuť chýbajúceho syra môže mať nádych horkosti a kyslosti, čo by čerstvý výrobok nemal mať.
Čím viac konzervačných látok sa pri výrobe syra použije, tým dlhšie bude skladovaný vo vzduchotesných obaloch aj pri izbovej teplote. Kto by však chcel kupovať produkt s evidentne chemickým zložením? Samozrejme, chceme kupovať syr bez prísad a byť si istí jeho výhodami a bezpečnosťou.
Záver
Syr je rozmarný produkt, ktorý by sa nemal skladovať mimo chladničky. Pre rôzne druhy syra sa teplotný režim a trvanlivosť môžu líšiť. Čím tvrdší druh syra, tým väčšia šanca, že si jeho čerstvosť a chuť vychutnáte dlhšie.
Pri skladovaní syra pri izbovej teplote je dôležité dodržiavať odporúčania výrobcov syrov a technológov. Pokazený produkt spoznáte podľa vonkajších znakov, vône a chuti.
Pri dodržaní všetkých pravidiel je dôležité v prvom rade venovať pozornosť údajom na obale. Výrobca zvyčajne uvádza teplotné podmienky požadované pre výrobok.
