Dôležitým parametrom pri organizácii skladovania syra je teplota.

Syr je produkt, ktorý si vyžaduje náročné podmienky. Jedným z dôležitých bodov je teplota vzduchu v mieste skladovania.

Väčšina druhov syra reaguje zle na príliš vysoké aj príliš nízke hodnoty, ktoré sa odchyľujú od normy.

Ak dôjde k porušeniu podmienok, produkt rýchlo začne strácať svoje vlastnosti a zhoršovať sa. V článku budeme hovoriť o teplote skladovania syra.

Pri akej teplote sa môže skladovať?

Na skladovanie možno využiť chladničky, špeciálne komory so vzduchovým alebo potrubným chladením, ako aj vybavené pivnice.

V hlavách

Celá hlava syra môže sedieť dlho.. Pri plánovaní usporiadania inventára sa musíte uistiť, že je k dispozícii dostatočný priestor na základe veľkosti hláv.

V závislosti od typu môže výrobca odporučiť rôzne podmienky skladovania, preto sa odporúča najskôr preštudovať informácie na obale. Najčastejšie sa zrelé hlávky uchovávajú na stojanoch v špeciálnych miestnostiach, ak je veľa produktu, alebo v chladničke pri teplotách do +6 ° C.

Vákuovo balené

Vákuové balenie umožňuje predĺžiť trvanlivosť produktu pri zachovaní jeho vlastností a kvality na maximum.

Pre kus, ktorý bol vákuovo zabalený vo výrobe, podmienky musia zodpovedať tým, ktoré odporúča výrobca a sú uvedené na štítku.

Pri syroch, ktoré sú v predajni balené vo vákuových vreciach, je potrebné zabezpečiť skladovanie pri teplote najviac +8°C. Maloobchodná predajňa musí takýto výrobok predať do 5 dní. Ak je syr umiestnený vo vákuovom vrecku doma, zásoba by sa mala skladovať iba v chladničke.

Po otvorení

Otvorením továrensky zapečateného balenia sa obsah vystaví vzduchu.. To spúšťa oxidačné procesy. Tento výrobok by sa mal uchovávať iba na chladnom mieste mimo dosahu svetla. Najlepšou voľbou je chladnička.

Čítaj viac tu.

Mäkký

Mäkké druhy syrov nie sú určené na dlhodobé skladovanie vo forme zásob. Aj kyslé uhorky, ktoré sú v tekutine, by sa mali skladovať v chladničke v uzavretej nádobe. Teplota vzduchu v mieste zadržania by mala byť do +6°C.

S plesňou

Modré syry sú nielen pochúťkou pikantnej chuti a charakteristickej vône, ale aj veľmi náročnými výrobkami.

Mali by sa skladovať iba v chladničke a vždy v tesne uzavretých obaloch. Z dôvodu obmedzenej trvanlivosti Je lepšie nekupovať tento typ produktu pre budúce použitie. Čítaj viac tu.

Pevné, polotuhé

Tvrdé odrody sa skladujú lepšie a dlhšie ako mäkké. Optimálne podmienky na uchovávanie produktu sú jeho umiestnenie v chladničke.

Najdlhšiu trvanlivosť majú najtvrdšie odrody, ako napríklad parmezán. Svoje vlastnosti si dokážu zachovať po dlhú dobu pri teplotách do +8°C.

Ak sa syr uchováva v teplej miestnosti, môže sa v tejto forme skladovať iba niekoľko hodín. Prečítajte si o skladovaní parmezánu tu.

Domáce

Domáce syry sú rýchlo sa kaziaci mliečny výrobok. Po uvarení by sa mali uchovávať iba v chladničke, pri teplote 0 až 6°C. Čítaj viac Tu.

Čas použiteľnosti produktu pri uchovávaní v chladničke

Teplota, pri ktorej sa syr uchováva, priamo ovplyvňuje dobu skladovania. Pobyt v chladničke poskytuje najsprávnejšie podmienky pre potravinový výrobok. Pri teplote 0-6°C leží akýkoľvek druh syrového výrobku maximálne možný čas pri zachovaní jeho kvality.

Tvrdé a polotvrdé odrody možno skladovať aj pri teplotách od -4 do 0°C. Ak je možné zabezpečiť takéto podmienky, syry týchto druhov vydržia ešte dlhšie. Pre mäkké, nakladané odrody a odrody s plesňou je najlepšou možnosťou skladovania umiestniť ich do chladničky pri teplote 0 až 6°C.

Oplatí sa zmraziť?

Zmrazenie syra je kontroverzné rozhodnutie. Samotní výrobcovia neodporúčajú používať mrazničku ako odkladací priestor. Ak však nie je možné produkty dlhodobo uchovávať inak, v niektorých prípadoch je táto možnosť možná.

Najlepšie znášajú mrazenie tvrdé odrody, ktoré obsahujú najmenej vody.. Horšie - mäkké. Pri pôsobení nízkych teplôt voda obsiahnutá v produkte kryštalizuje a pri rozmrazení sa najčastejšie oddeľuje vo forme srvátky. V dôsledku toho sa syr stáva suchším v dôsledku straty vlhkosti, stráca svoju kvalitu a vzhľad.

Ak je potrebné zmrazenie, potom sa odporúča používať takýto výrobok v budúcnosti iba v jedlách, ktoré sa budú variť alebo piecť. Nehodí sa na syrový tanier a dokonca ani na chlebíky.

Záver

Teplota je jedným z dôležitých parametrov pri organizácii skladovania syra. Jeho porušenie, v smere zvyšovania aj znižovania, môže viesť k zmenám vlastností produktu a dokonca k poškodeniu. Aby sa tomu zabránilo, produkty podliehajúce skaze by sa mali skladovať podľa pravidiel, pričom treba venovať pozornosť aj obalom.