Dôležitá otázka: ako dlho môžete skladovať ryby v mrazničke a ako správne?

Ryby patria medzi hodnotné, zdravé a chutné potraviny v jedálničku. Jeho hlavnou nevýhodou je veľmi obmedzená trvanlivosť.

Zmrazenie pomáha vyriešiť problém. Je to bežný spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť, zachovať chuť, vzhľad a prospešné živiny.

Táto metóda spracovania má svoje vlastné charakteristiky, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Neskôr vám povieme, ako dlho môžete ryby uchovávať v mrazničke.

Dá sa uchovávať v mrazničke?

Mrazenie je spôsob spracovania rýb, pri ktorom je vystavená nízkym teplotám. To môže byť:

• vložiť do mrazničky,
• použitie tekutého dusíka,
• a dokonca aj prirodzený mráz na severe.

Ochladenie na -10°C a nižšie teploty umožňuje dlhšie skladovať výrobok, prepravovať ho v chladničkách a skladovať v maloobchodných predajniach v regáloch.

Čerstvo zmrazené - vystavené teplotám do -5? C pomocou ľadu alebo studenej vody. V chladničke pre domácnosť môžete ryby skladovať v mrazničke, ak budete dodržiavať všetky pravidlá.

Druhy mrazenia

Jeho skladovanie bude do značnej miery závisieť od toho, ako bola ryba zmrazená.

Existujú tri hlavné typy mrazenia:

1. Umelé.
2. Prirodzené.
3. Šok.

Šok

Technika sa považuje za drahú. Je založená na intenzívnom fúkaní produktov prúdmi suchého studeného vzduchu z rôznych strán. Teplota by mala byť okolo -30°C.

Na to slúžia špeciálne mrazničky. Táto metóda umožňuje zachovať značnú časť živín v rybe a zachovať jej chuť.

Nie každá mraznička je schopná poskytnúť také rýchle chladiace podmienky.

Prirodzené

Táto metóda môže byť implementovaná iba na severe. Produkt je zmrazený po ulovení v prírodných podmienkach. V tomto prípade neexistuje spôsob, ako sa vyhnúť zmenám teploty počas procesu mrazenia.

Metóda mrazenia sa považuje za lacnú. Ale s týmto prístupom najčastejšie trpí chuť a kvalita produktu klesá.

Umelé

Metóda umelého mrazenia je najpopulárnejšia. Tento prístup sa používa na konzerváciu v priemysle spracovania rýb - v dielňach a priamo na plavidlách zaoberajúcich sa rybolovom.

Metódy zmrazovania rýb a ich vlastnosti sú diskutované v toto článok.

Čas použiteľnosti

Podmienky skladovania rýb sú regulované GOST a SanPin. Trvanlivosť produktu ovplyvňuje množstvo faktorov:

• teplota;
• mraziaca technika;
• druh rýb;
• obsah tuku vo výrobku.

Čerstvé

Ako dlho vydržia čerstvé ryby? Ide o produkt podliehajúci skaze, nepodlieha dlhodobému skladovaniu.

Môže sa nechať v chladničke najviac dva dni.

Po vložení do mrazničky produkt prestane byť čerstvý a zamrzne. Pred tým jatočné telá musia byť pripravené a zbavené vnútorností.

Zmrazené

Mrazené ryby v maloobchodných predajniach môžu zostať niekoľko týždňov pri teplote -5 alebo -6 ° C. Ak podmienky poskytujú iba 0 ° C, potom nie viac ako tri dni.

Čerstvý mrazený produkt sa uchováva na podnosoch s ľadom. Teplota by mala byť okolo -2?C. Doba skladovania je až 1,5 týždňa. Pri určovaní presnej trvanlivosti rýb je dôležité zvážiť odrodu.

Červená

Ako dlho vydrží červená ryba v mraziacom priestore chladničky? Zmrazenie červených odrôd vám umožní zachovať lahodný produkt po dlhú dobu. Ak je teplota udržiavaná na -18 ° C, výrobok môže trvať šesť mesiacov.

Prečítajte si viac o trvanlivosti mrazených rýb Tu. Je možné uchovávať údené ryby v mrazničke? toto článok, slaný - toto.

Čas použiteľnosti v závislosti od odrody

Kvalita produktu je jedným z rozhodujúcich faktorov pri určovaní lehôt skladovania. Nižšie sú uvedené údaje o mrazených čerstvých rybách:

Skladovateľnosť sa môže skrátiť s prihliadnutím na kvalitu produktu, vlastnosti chladiaceho zariadenia, prepravné vlastnosti atď. Ak nie je naliehavá potreba nechať rybu ležať po celú možnú dobu, je vhodné ju uvariť skôr.

Podmienky

Pri skladovaní rýb v mrazničke musí sa udržiavať stabilná teplota (najlepšie - 18? C, alebo v rozmedzí od -17? C do -20? C), bez zmien.

Vlhkosť by mala byť 85-95%. Ryby sú schopné vydávať vôňu do iných potravín a absorbovať arómy. Aby sa tak nestalo, je potrebné zabezpečiť, aby bol skladovaný oddelene od ostatných produktov.

Umiestnenie rýb do vákuového balenia môže zabrániť vysychaniu rýb v mrazničke. Aby bolo používanie mrazeného produktu pohodlné, musí byť zabalené po častiach.

Príprava

Najlepšie je, keď je ryba, ktorú plánujete zmraziť, ešte nažive. Ale môžete pripraviť aj len čerstvé. Výrobok by nemal vzbudzovať pochybnosti o jeho kvalite, či už v konzistencii alebo vzhľade. Vôňa čerstvých rýb je slabá. Čím dlhšie leží, tým je silnejší a výraznejší.

Doma sa mrazenie vykonáva umelo - v mrazničke.

V tomto prípade je dôležitá prípravná fáza, ktorá zahŕňa:

1. Čistenie váhy.
2. Vypitvanie.
3. Umývanie.
4. Sušenie.
5. Veľké odrody je možné nakrájať na kúsky.

Pred vložením do mrazničky musia byť pripravené ryby zabalené. Môže sa použiť nádoba alebo vrecko. Ak je to možné, je vhodné oddeliť rybie produkty v mrazničke od zeleniny, ovocia a iných produktov, ktoré tam už sú.

Ak plánujete zmraziť jatočné telá samostatne, môžete to urobiť na podnose, oddeľujúce jatočné telá od seba. Po zmrazení ich možno preložiť do obalov, v ktorých zostanú ďalej.

Čím nižšia je teplota v mrazničke, tým dlhšie v nej môže produkt zostať.

Dodatočné spracovanie – zasklenie

Ak sa má mastná ryba mraziť, je vhodné ju vopred upraviť – glazovať. Táto úprava zabraňuje strate vlhkosti vytvorením ochrannej vrstvy ľadu.

Postup sa vykonáva takto:

1. Jatočné telá sa pripravujú.
2. Do nádoby sa naleje voda ochladená na 1-2°C. Môžete zriediť trochu kyseliny citrónovej alebo askorbovej.
3. Jatočné telá sa ponoria do roztoku.
4. Ryba sa vyberie a vloží do chladničky.

Pri dlhšom ponechaní v mrazničke sa vrstva glazúry časom stenčuje a na jej obnovenie môže byť potrebné zopakovať postup glazúry.

Ako prebieha zasklenie si môžete pozrieť vo videu:

Záver

Skladovanie rýb v mrazničke umožňuje predĺžiť trvanlivosť produktu. V čom je veľmi dôležité dôsledne dodržiavať technológiu spracovania a údržbya nepoužívajte výrobok na potraviny po dátume spotreby.