Opýtajme sa šéfkuchára: môžu sa solené ryby skladovať v mrazničke a ako dlho?

Keďže ryba je produkt podliehajúci skaze, musí sa skladovať v chladničke. V mrazničke vydrží aj dlhšie.

Skladovanie nasolených rýb v mrazničke podlieha mnohým rovnakým požiadavkám ako pri nesolených rybách. Ale existuje niekoľko nuancií.

Či a ako správne skladovať solené ryby v mrazničke vám prezradíme v článku.

Je povolené uchovávať v mrazničke?

Nie všetky ryby sa dajú uchovávať v mrazničke. Pre jeho červené a biele odrody sú k dispozícii samostatné nuansy skladovania.

Červená

Tento druh sa dá úspešne zmraziť aj v nasolenej forme. Je však dôležité zvážiť nasledujúce nuansy:

• Je lepšie najprv rozdeliť výrobok na veľké kusy a odstrániť vlhkosť z nich pomocou obrúska;
• skladujte iba v potravinovej fólii;
• Okrem fólie uchovávajte filé v špeciálnom vrecku, z ktorého je potrebné najskôr odčerpať vzduch.

biely

Zmrazovanie makrely, sleďov a iných druhov bielych rýb je nežiaduce. Má špeciálnu štruktúru, ktorá je citlivá na zamrznutie. Ak ho zmrazíte a potom necháte rozmraziť, okamžite prestane byť hustý.

Okrem silného zmäkčenia filé stratí svoju chuť. Stane sa viac nevýrazným, vodnatým a nepríjemným.

Je možné zmraziť jemne solené, mierne solené?

Mierne osolený výrobok možno aj zmraziť. Najprv však musíte urobiť nasledovné:

• nakrájajte filé na porcie a osušte ich uterákom;
• odstráňte pomocou obrúskov zvyšný soľný roztok, v ktorom boli rybie filé uložené vo vákuovom balení;
• kúsky potrieme hrubozrnnou soľou;
• mierne navlhčite citrónovou šťavou alebo octom;
• namazať slnečnicovým olejom;
• vložte do špeciálneho úložného vrecka, z ktorého sa odčerpáva vzduch.

Ak budete postupovať podľa odporúčaní, potom po rozmrazení bude mať mierne nasolený produkt stále hustú štruktúru a nestratí svoju chuť v dôsledku dodatočnej impregnácie soľou.

Ako dlho?

Losos a pstruh sa môžu uchovávať v mrazničke maximálne šesť mesiacov. Ak rybie filé skladujete dlhšie, pri rozmrazovaní konečne stratí svoju štruktúru a stane sa bez chuti a vodnaté. Optimálna doba skladovania v mrazničke sú tri mesiace.

V tomto prípade by mali byť zmrazené iba čerstvé solené ryby. Filet, ktorý spočiatku necháte v mrazničke, stratí chuť ešte viac.

Ako správne mraziť?

Výrobok sa musí najskôr pripraviť na zmrazenie. Niektoré nuansy sa týkajú procesu skladovania v mrazničke. Je tiež dôležité správne rozmraziť výrobok, aby nestratil svoju chuť.

Je dôležité správne rozmraziť výrobok. Nemôžete ho okamžite vybrať z chladničky. Takto kúsky filé okamžite stratia svoju chuť a štruktúru. Rozmrazovanie by malo byť postupné.

Kúsky rýb sa musia najskôr vybrať z mrazničky a umiestniť na hornú policu chladničky., kde by teplota mala byť 2-4 0C. Musia sa tam uchovávať až do úplného rozmrazenia. Trvá to približne 2-4 hodiny. Potom môžete výrobok vybrať z chladničky a začať ho konzumovať.

Je dôležité dodržiavať nasledujúce pokyny:

1. Filet sa očistí od všetkých zostávajúcich šupín a kostí.
2. Dôkladne sa vysuší papierovými utierkami.
3. Filet je nakrájaný na malé porcie.
4. Každý kus je jednotlivo zabalený v dvoch alebo troch vrstvách potravinovej fólie.
5. Všetky porcie sa prenesú do vákuového vrecka na uskladnenie. Je potrebné z neho vopred odčerpať vzduch hadičkou. Namiesto vákuového vrecka si môžete vziať nádoby.
6. Kusy sa umiestnia do vrecka alebo nádoby, ktorá musí byť tesne uzavretá.
7. Nádoba s produktom sa umiestni do mrazničky. Optimálna teplota v ňom by mala byť nastavená na -15 0C.

Alternatívnou možnosťou by bolo zmrazenie soleného lososa alebo pstruha v ľade. Musíte si vziať nádobu so studenou vodou a ponoriť do nej všetky rybie filé nakrájané na kúsky. Výrobok sa umiestni na podnos a umiestni sa na hodinu do mrazničky.

Keď sa na kúskoch rýb objaví vrstva ľadu, znova sa ponoria do studenej vody. a vložte späť do mrazničky na podnos. Na takéto skladovanie je povolená dvojcentimetrová vrstva ľadu na kúskoch rýb.

Toto video vám ukáže, ako zmraziť solené slede:

Výhody a nevýhody procesu

Medzi výhody mrazenia solené rybie filé možno rozlíšiť nasledovné:

• možnosť predĺženia doby použiteľnosti až na šesť mesiacov;
• uloženie prebytku na budúce použitie;
• zničenie potravinových baktérií v dôsledku zmrazenia.

Zmrazovanie soleného lososa alebo pstruha je zároveň spojené s množstvom nevýhod. Medzi nimi:

• strata prospešných vitamínov a látok v dôsledku vystavenia nízkym teplotám;
• strata chuti;
• porušenie integrity rybieho filé a strata jeho štruktúry.

Záver

Zmrazovanie solených rýb je možné, ale nie vždy vhodné. V mrazničke možno skladovať iba solené červené ryby. Biele víno by sa tam nemalo uchovávať, pretože jeho štruktúra je v dôsledku mrazu vážne poškodená a jeho chuťové vlastnosti sa zhoršujú.

Je dôležité správne pripraviť produkt pred zmrazením. V mrazničke môže zostať až šesť mesiacov, ale po rozmrazení môže byť jeho chuť značne ovplyvnená. Solené červené ryby sa odporúča zmrazovať nie na dlhé obdobie (1-3 mesiace).