Predĺženie trvanlivosti, alebo možno údené ryby skladovať v mrazničke?

Jemné zlaté rybie filé s ľahkou dymovou arómou je obľúbenou pochúťkou, produktom, bez ktorého je ťažké si predstaviť sviatočný stôl.

Ale, bohužiaľ, trvanlivosť údených rýb v chladničke je krátka - maximálne sedemdesiatdva hodín (po ktorých musí byť výrobok zlikvidovaný).

Mraznička pomôže predĺžiť trvanlivosť rybích pochúťok.

Či a ako správne skladovať údené ryby v mrazničke vám prezradíme v článku.

Mám uchovávať produkt v mrazničke?

Mraznička je ideálnym miestom na dlhodobé skladovanie údená ryba. Ide o to, že pri najnižších možných teplotách (od -24°C do -30°C) sa vývoj baktérií úplne zastaví, čo umožňuje predĺžiť trvanlivosť produktu na niekoľko mesiacov.

Údená ryba je produkt s jasnou arómou. Aby sa pach z údenia nešíril po celej mrazničke, rybie telo musí byť pred uložením zabalené do fólie alebo pergamenového papiera (prípadne ho môžete vložiť do nádoby s hermeticky uzavretým vekom). Môžete zmraziť celé ryby alebo jednotlivé kusy.

Rýchle rozmrazovanie je prvým nepriateľom jemnej dužiny. Správne: presuňte rybu z mrazničky na spodnú policu chladničky a nechajte ju aspoň desať až dvanásť hodín, kým sa úplne nerozmrazí.

Správne zmrazenie

Aby si rybie filé po rozmrazení zachovalo hustú štruktúru, príjemnú chuť a jemnú dymovú arómu, musí byť výrobok správne zmrazený.

Pravidlo prvé: čistý priestor. Na skladovanie údených rýb v mrazničke by mali byť k dispozícii samostatné police.

Pred vložením rybieho produktu do skladu odstráňte všetky prebytočné produkty z políc. Dôležité je oddeliť údenú pochúťku od mäsových výrobkov, a najmä ovocných úprav.

Pravidlo dva: správne balenie. Údená ryba je špecifický produkt s veľmi silnou arómou.

Aby sa arómy z údenia nešírili po celej mrazničke, pred uskladnením je potrebné korpus dôkladne zabaliť do pergamenového papiera.

Ak nemáte po ruke pergamen, ukázalo sa, že ho môže nahradiť tenká prírodná tkanina, predtým namočená vo fyziologickom roztoku (jedna časť kuchynskej soli sa zmieša s dvoma časťami čistej vody).

Pravidlo tri: celistvosť jatočného tela. Na dlhodobé skladovanie v mrazničke je lepšie použiť celé jatočné telá, ktoré neboli zbavené kože (filé a nadrobno nakrájané kúsky rýb po rozmrazení stratia chuť a hustotu).

Pravidlo štyri: správne rozmrazovanie. Aby sa produkt nepokazil, je prísne zakázané rozmrazovať údené ryby v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Rýchle tepelné rozmrazovanie roztrhne mäsové tkanivá, filé zmäkne a bude bez chuti.

Rozmrazené údené ryby nie je možné znovu zmraziť.Po rozmrazení je potrebné výrobok zjesť do dvoch až troch hodín (pri dlhodobom skladovaní hrozí riziko ťažkej otravy).

Horúce údené ryby nemožno zmraziť, pretože pôvodne mäkká a jemná dužina po rozmrazení nakoniec stratí svoj tvar a chuť.

Vlastnosti skladovania mastných rýb

Oilfish (zubačka, stromatea, seriorella) je vynikajúca pochúťka. Filet z tučných rýb sa vyznačuje špeciálnou jemnosťou, mastnotou a nutričnými vlastnosťami.

Olej sa môže skladovať v mrazničke nie dlhšie ako dva mesiace.. Je dôležité dodržiavať trvanlivosť, pretože čím dlhšie je rybia pochúťka v mrazničke, tým väčšia je šanca, že po rozmrazení získate produkt úplne bez chuti.

Ako dlho sa uchováva?

V závislosti od spôsobu (údenie za tepla alebo za studena) sa ryba pripravuje, určuje sa jej trvanlivosť v mrazničke.

Produkt údený za studena tak možno skladovať v mrazničke až šesťdesiat dní. Rybí výrobok údený za tepla sa skladuje pri teplote -28°C až tridsať dní.

Pred vložením do mrazničky Nálepky s dátumom balenia musia byť umiestnené na vreciach alebo nádobách. Pomôže to sledovať dátumy exspirácie a vyhnúť sa znehodnoteniu produktu.

Je dôležité si uvedomiť, že trvanlivosť údených rýb v mrazničke nemôžete prekročiť. V opačnom prípade rybia dužina stratí svoju hustotu a chuť a po rozmrazení sa stane nevhodnou na konzumáciu.

Záver

Údená ryba je zdrojom živín a lahodným pokrmom. Správne skladovanie v mrazničke pomôže zachovať prospešné vlastnosti a chuť tohto aromatického údeného produktu čo najdlhšie.