Zameriavame sa na požiadavky GOST, alebo aká je trvanlivosť mrazených rýb

Ryba sa veľmi rýchlo kazí, preto sa hneď po ulovení buď zje alebo zmrazí.

Tento proces má určité vlastnosti, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby sa predišlo otravám z konzumácie takéhoto produktu.

Prečítajte si článok o teplote, pri ktorej by sa mali mrazené ryby skladovať, ako dlho môžu zostať v mrazničke, akým chybám sa treba pri skladovaní vyvarovať a ďalšie.

Trvanlivosť a trvanlivosť

Čas použiteľnosti a dátum spotreby sú dva rôzne pojmy., ktoré spolu súvisia, preto si ich veľa ľudí často mýli.

Trvanlivosť rýb je obdobie, počas ktorého zostávajú jeho spotrebiteľské vlastnosti nezmenené, čo znamená, že sa môžu konzumovať bez obáv o zdravie.

Trvanlivosť mrazených rýb sa môže po otvorení pôvodného balenia líšiť. Napríklad, ak je vo vákuu, zostáva jedlý 9 mesiacov.

Po ohrození integrity balíka sa môže skrátiť na 3 mesiace alebo menej. Výrobca musí túto informáciu uviesť na štítku. Trvanlivosť mrazených rýb sa pohybuje od 2 do 10 mesiacov.

Tieto ukazovatele sú ovplyvnené:

1. Druh rýb.Napríklad saury sa skladuje nie dlhšie ako 2 mesiace a pollock asi rok.
2. Metóda mrazenia. Ak bola ryba zmrazená prirodzene, trvanlivosť je kratšia v porovnaní so šokovým alebo suchým mrazením.

   V druhom prípade je vystavený teplotám -30 stupňov.

3. Podmienky skladovania. Ak sa výrobok uchováva pri teplote -18 stupňov v bežnej chladničke, pokazí sa rýchlejšie ako ten, ktorý je v priemyselných truhliciach, kde teplota klesá na -25 stupňov.

Legislatívne normy

Ryby sú jedným z hlavných potravinových produktov Rusov, preto štát vypracoval normy na ich skladovanie, ktoré sa nesmú porušovať. Tento proces upravuje najmä GOST 32366-2013 „Mrazené ryby. Technické podmienky“.

V dokumente sa uvádza Teplota skladovania akýchkoľvek mrazených rýb by nemala byť nižšia ako -18 stupňov.

Ako dlho vydržia rôzne druhy rýb?

Zloženie a štruktúra rybieho mäsa sa líši v závislosti od jeho druhu. Podrobnejšie informácie sú uvedené v tabuľke:

Podmienky

Podmienky skladovania mrazené ryby:

1. Ihneď po ulovení treba rybu umiestniť na chladné miesto, napríklad do chladiacej tašky, alebo prikryť ľadom.Ak ležal niekoľko dní, potom by nemal byť zmrazený.
2. Teplota v mrazničke by nemala byť nižšia ako -18 stupňov.
3. Výrobok musí byť zabalený v izolačnom materiáli: fólia, vákuové vrecko, celofán, uvoľňovací papier.
4. Malé ryby sa dajú jednoducho naliať do nádoby a uzavrieť vekom. Odporúča sa položiť veľké jatočné telá v radoch, zálohy.
5. Je lepšie skladovať ryby na spodnej polici komory. Otvára sa menej často, čo znamená, že nebude pravidelne vystavená teplému vzduchu.
6. Z času na čas by sa mali jatočné telá skontrolovať na plesne alebo hrdzu. Ryby musíte skladovať podľa odrody, pretože majú rôzne dátumy spotreby.
7. Je dobré, ak je možné prideliť samostatnú policu pre rybie výrobky.

Ak sú splnené všetky podmienky, potom z hľadiska chuti a výhod nebudú mrazené ryby nižšie ako chladené ryby.

Pri akej teplote?

Rybu možno považovať za mrazenú, ak sa skladuje pri teplote -18 stupňov. Ak je nižšia, potom sa v produkte aktivujú procesy, ktoré vedú k jeho zrýchlenému znehodnoteniu.

Teplota v mrazničke je ovplyvnená tým, ako je zaneprázdnená.. Ak je produktov málo, môžete nastaviť hodnoty na -18 stupňov. Pri naplnení na 80-100% sa regulátor nastavuje v rozsahu -20...-25 stupňov.

Je lepšie nedovoliť úplné naloženie, pretože v komore sa tvoria „teplé vrecká“, čo negatívne ovplyvňuje skladovanie jatočných tiel. Dvere by mali byť vždy tesne zatvorené.

Bežné chyby

Bežné chyby pri skladovaní ryby v mrazničke:

1. Skladovanie nenarezaného produktu.Trvanlivosť možno predĺžiť odstránením vnútorných orgánov a žiabrov z rýb.

   Obsahujú mikroorganizmy, ktoré urýchľujú proces rozkladu jatočných tiel.

2. Uloženie produktu bez obalu. Keď dôjde k priamemu kontaktu s nízkymi teplotami, mäso dostane „studené popáleniny“.

   To vedie k zhoršeniu jeho vzhľadu a chuťových vlastností. Mäso získa tvrdú vláknitú konzistenciu, vôňa čerstvého produktu zmizne a začne sa proces hydrolýzy tuku, ktorý spôsobí výskyt pachute.

3. Opätovné zmrazenie. Ak bol výrobok rozmrazený, nemal by sa vkladať späť do mrazničky.
4. Nedostatok značiek. Informácie o dátume, kedy boli jatočné telá vložené do mrazničky, by mali byť uvedené na obalovom materiáli. Je veľmi ľahké zabudnúť na dátum spotreby a následky konzumácie rýb, ktoré uplynuli, sú dosť vážne.

Dôsledky nesprávneho obsahu produktu

Nesprávne skladovanie produktu môže viesť k nasledujúcim dôsledkom:

• zníženie trvanlivosti a znehodnotenie jatočných tiel;
• zmršťovanie, pri ktorom sa mení konzistencia mäsa, mení sa vôňa a farba mäsa;
• spustenie hydrolýzy mastných kyselín - koža zožltne, objaví sa cudzí zápach;
• vzhľad plesní a hnilobný rozklad produktu nastáva, keď nie je zmrazený;
• stmavnutie povrchu pri kontakte so vzduchom;
• absorpcia cudzích pachov - k tomu dochádza, ak jatočné telá neboli hermeticky zabalené;
• oslabenie konzistencie vlákien, pri pomalom zmrazovaní dochádza k oddeľovaniu svalového tkaniva.

Ako zistíte, či sa vaša ryba pokazila?

Nasledujúce znaky naznačujú poškodenie produktu:

• zmena farby mäsa, šupín a kože – žlté a belavé plochy sú zjavným znakom kazenia;
• zmena hmotnosti - rozmaznaná ryba sa stáva ľahšou;
• výskyt hlienu po rozmrazení - naznačuje bakteriálnu infekciu;
• hlboké biochemické zmeny sú indikované cesnakovým alebo hnilobným zápachom;
• zápach sírovodíka naznačuje, že rozklad bielkovín sa začal pred zmrazením produktu;
• Keď dôjde k bakteriálnemu rozkladu mäsa, objaví sa zápach amoniaku.

Video k téme článku

Toto video vám ukáže, ako správne zmraziť a skladovať ryby:

Záver

Zmrazenie rýb môže výrazne predĺžiť ich trvanlivosť. Aj v mrazničke sa však výrobok môže znehodnotiť, čo sa stane, ak nie je správne pripravený alebo sú porušené základné podmienky skladovania. Preto musíte k tomuto procesu pristupovať zodpovedne.