Huby

Huby sú pomerne náročným produktom, pokiaľ ide o podmienky skladovania.

Nedodržanie pravidiel pre obsah môže viesť nielen k zhoršeniu chuti produktu, ale aj k jeho zdraviu nebezpečnému.

O skladovaní húb – podmienkach, podmienkach – si povieme v článku.

Ako dlho môžete skladovať?

Čerstvé huby sú produkty podliehajúce skaze, ktoré si vyžadujú rýchle spracovanie. Nazbierané huby by sa nemali uchovávať pri izbovej teplote dlhšie ako 2-3 hodiny bez straty kvality.

Počas tejto doby je potrebné vykonať primárne spracovanie:

• triediť;
• odstrániť odpadky;
• preniesť do vhodnej (najlepšie smaltovanej) nádoby;
• umiestnite na chladné miesto.

Pri teplotách od +5 do +15°C je možné produkt skladovať až 12 hodín. Pri teplote 0-5°C – do 3 dní. Takmer všetky druhy húb po príprave nie je vhodné umývať. Ďalší postup bude závisieť od toho, čo plánujete urobiť s úrodou.

Ak sa huby umyjú, musia sa ihneď uvariť. Výrobok nie je možné skladovať vlhký, treba ho vysušiť papierovou utierkou alebo handrou.

Podmienky

Čerstvé huby sa v teplých podmienkach veľmi rýchlo kazia, takže je dôležité vykonať počiatočné spracovanie čo najrýchlejšie a rozhodnúť, čo sa z nich pripraví.

Miesto, kde sa zozbierané zásoby uchovávajú, by malo byť chladné, do 0 °C a tmavé. Vlhkosť by nemala byť vyššia ako 75%.

Kde ho uchovávať?

Na uskladnenie je najčastejšie pridelená pivnica (pivnica) alebo chladnička. Doba skladovania závisí od podmienok, zvolenej nádoby a typu/kvality produktu.

Na mriežke

Aby bolo skladovanie organizované v mriežkach, potrebné predsušenie. Siete musia byť chránené gázou alebo látkou pred prístupom hmyzu.

Výnimkou sú hlivy ustricové. Na skladovanie sa vyberajú silné, husté a veľké zhluky. Nohy sú odrezané, zostávajúce čiapky sú nakrájané na pásy.

Každý takýto prúžok je skrútený ako guľa a umiestnený v sieti. V tejto forme môže hliva zostať až týždeň. Ak je obdobie dlhšie, potom môžu takéto prípravky úplne vyschnúť alebo naopak splesnivieť.

Vo vedre

Huby môžu zostať v pivnici až 3 dni.. Pred vložením do pripravených nádob by sa huby nemali umývať ani utierať vlhkou handričkou.

Ak sú poškodenia a zhnité oblasti, je potrebné ich odrezať.

Ako skladovacie nádoby sa odporúča používať smaltovaný riad – hrnce a vedrá. Plastové obaly nie sú najlepšou možnosťou na uchovanie čerstvosti, pretože sa v nich tvorí kondenzát.

V látke alebo papieri

Na uskladnenie húb možno použiť papierové vrecká a látkové vrecká. Ten sa musí pred použitím pripraviť:

• Ponorte čisté vrecká do soľného roztoku;
• držať v roztoku 2-3 hodiny;
• suché.

Tkanina by sa nemala prať, pretože hlavnou úlohou je impregnovať materiál roztokom. Ošetrenie látky soľou zabráni výskytu škodcov.Do papierových a látkových vrecúšok môžete vložiť ako čerstvé huby, tak aj tie, ktoré budú sušené alebo mrazené o niečo neskôr.

V banke

Na uskladnenie malých húb (maslových hríbov, šampiňónov a pod.) možno použiť obyčajné sklenené dózy. Ak sa vyberie takáto nádoba, horné hrdlo by nemalo byť zakryté vekom.. Najlepšou možnosťou je použiť papierový obrúsok.

Kúpené alebo nazbierané huby sa odporúča spracovať čo najrýchlejšie a neskladovať ich príliš dlho čerstvé.

Metódy

Skladovanie čerstvých húb je náročné na prácu. Niektoré typy vyžadujú dodržiavanie zložitých technologických pravidiel v štádiu prípravy.

Aby sa huby uchovali po dlhú dobu, musia byť pripravené jedným z nasledujúcich spôsobov:

• morenie;
• morenie;
• sušenie;
• zmrazenie

Povie vám o skladovaní húb toto článok.

biely

Porcini huby sú vynikajúcim a pomerne drahým produktom, ktorý sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi.

Neodporúča sa skladovať ich čerstvé dlhšie ako niekoľko hodín., pretože inak sa nevyhnutne začne proces hnitia. A aj na týchto pár hodín je najlepšie umiestniť výrobok na chladné miesto.

Varenie je jedným zo spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť. Po tomto ošetrení môže produkt zostať v chladničke až 4 dni. Ak potrebujete huby v tejto forme uchovať týždeň, mali by ste si pripraviť sterilizovanú nádobu, do ktorej prípravok hneď za horúca vložte a zrolujte.

Zozbieranú úrodu môžete sušiť aj akýmkoľvek pohodlným spôsobom: v rúre, na slnku, v elektrickej sušičke.Ak ste nazbierali veľa hríbov, môžete časť z nich zamraziť a uložiť do ďalšej zberovej sezóny.

Šampiňón

Šampiňóny sú obľúbeným produktom, ktorý sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Keď sú čerstvé, môžu sa uchovávať na chladnom mieste až 5 dní.. V prípade potreby ich možno zmraziť a takto uchovávať až šesť mesiacov.

Bez ohľadu na zvolený typ prípravku je potrebné huby dôkladne umyť a vysušiť. Šampiňóny je možné zmraziť nielen čerstvé, ale aj po tepelnej úprave. K dispozícii je aj konzervácia a sušenie.

Prečítajte si o skladovaní šampiňónov Tu.

V chladničke

Aby si zozbierané huby zachovali svoje prospešné vlastnosti, musia sa skladovať za určitých podmienok. Chladnička je jednou z vhodných možností. Je tmavý a udržuje si stabilne nízku teplotu, vhodnú na uchovávanie tak náročného produktu.

Pri teplotách od 0 do +5?C by ste huby nemali skladovať dlhšie ako tri dni. Ak je teplota vyššia, trvanlivosť sa ďalej znižuje. Varené a vyprážané by sa tiež nemali uchovávať dlhšie ako 3 dni. Marinované vo zrolovanej nádobe možno uchovávať v chladničke až 3 roky. Viac podrobností nájdete tu.

V mrazničke

Najčastejšie sú čerstvé huby mrazené. Ale môžete ho dať aj do mrazničky:

• varené,
• vyprážané,
• slaný,
• blanšírované atď.

Predspracovaný výrobok sa roztriedi podľa druhu, nareže na kúsky a uloží na podnosy alebo dosku na krájanie v jednej vrstve, aby sa po zmrazení nezlepili do jednej hrudky.

V tejto forme je obrobok odoslaný do mrazničky.A až po zmrazení všetkých kusov sa nalejú do plastovej nádoby alebo sa vložia do vrecka na zips.

Ak sú uvarené huby zmrazené, musia sa najskôr scediť v cedníku.aby voda odtiekla. V tomto prípade by výrobok nemal byť prepečený, pretože po rozmrazení bude stále varený, vyprážaný alebo dusený. Huby by sa mali dať do mrazničky až po vysušení. Viac podrobností nájdete Tu.

Čerstvé

Čerstvé huby sú veľmi citlivé na podmienky skladovania a môžu sa ľahko pokaziť. Aby ste tomu zabránili, je dôležité neudržiavať ich v teple a čo najskôr vykonať primárnu liečbu.

Povinné podmienky zadržaniaaj na krátky čas:

• vlhkosť vzduchu do 75% (pri vyšších hodnotách je možné hnitie);
• ochrana pred svetlom;
• vychladnúť (0-10 °C).

Čítaj viac tu.

Spracované

V surovej forme sa hubové produkty dlho neskladujú. Na uchovanie úrody na týždne a mesiace nie je potrebné ďalšie spracovanie.

Morenie

Aj pri nakladaní budú mať rôzne druhy húb rôznu trvanlivosť.

Najdlhšiu trvanlivosť majú rúrkovité huby (hríb, hríb, hríb).. Plastové odrody sú náročnejšie na skladovanie. Patria sem medové huby a šampiňóny, ktoré sú medzi obyvateľmi mesta veľmi obľúbené.

Pri morení sa ako konzervačná látka používa ocot a menej často kyselina citrónová. Trvanlivosť (pri použití osvedčených receptúr s octom) a skladovaní na chladnom mieste je v priemere 2 roky. Pri teplotách nad +15?C - 18 mesiacov, pri +18?C - nie viac ako jeden rok.

Nakladané huby sú pripravené na budúce použitie v sklenených nádobách uzavretých kovovým viečkom. Čítaj viac tu.

Sušenie

Sušenie húb je univerzálny spôsob konzervovania zozbieraných produktov, aby ste ich mohli dlhodobo používať. Sušenie je jedným z najbezpečnejších spôsobov. Podliehajú mu huby pestované v prírodných podmienkach aj v umelo usporiadaných mycéliách.

Najčastejšie sa výrobok skladuje neotvorený. Je dôležité zabezpečiť, aby v blízkosti skladu neboli žiadne silné pachy.

Veľmi dôležitým bodom je suchosť v miestnosti, pretože pri vysokej vlhkosti sa sušička rýchlo stane nepoužiteľnou. Z tohto dôvodu by ste nemali používať chladničku.

Neodporúča sa kupovať sušené huby ručne, keďže v tejto forme je ťažké určiť druh a počiatočný stav suroviny. Podrobnosti - Tu.

Vriaci

Chladnička je najvhodnejšia na skladovanie varených húb. Pri teplote okolo +4 ° C sa môžu uchovávať až 3 dni, niektoré druhy (napríklad lišajníky) až 4 alebo dokonca až 5 dní.

Vyprážanie

Ak sa vyprážané huby jednoducho nechajú ležať pri izbovej teplote, trvanlivosť bude veľmi krátka - až niekoľko hodín.

Vložené do chladničky na policu môžu zostať 1-3 dni, ak sú splnené všetky podmienky.. Ak potrebujete predĺžiť dobu skladovania ešte dlhšie, výrobok je možné zamraziť. Potom tam bude ležať mesiace.

Zachovanie Kombuchy

Kombucha je v podstate symbióza baktérií a kvasiniek.

Rastie v živnom roztoku v tégliku. Pri pravidelnej starostlivosti žije roky, podieľa sa na výrobe osviežujúceho nápoja.

Ak je potrebné kombuchu nejaký čas uchovať, môžete ju umiestniť do chladničky, zmraziť a dokonca aj vysušiť. Podrobnosti - v toto oddiele.

Mycelium

Mycélium je mycélium, čo je vegetatívne telo huby. Jeho skladovanie je jednou z kľúčových zložiek pri produkcii húb.

Pred organizáciou skladovania je dôležité uistiť sa, že materiál je vysoko kvalitný. Pri domácej výrobe sa najčastejšie využíva mycélium šampiňónov a hlivy ustricovej.

Výber spôsobu skladovania závisí od toho, ako dlho je potrebné materiál ponechať:

1. Až 1,5 týždňa. Ak sa sadivový materiál musí uchovávať iba niekoľko dní, môžete použiť chladničku. Teplota v ňom musí byť udržiavaná stabilná - do 5? C.
2. Až 3 mesiace. Ak je potrebné, aby mycélium zostalo niekoľko mesiacov, teplota vzduchu by mala byť nižšia - od 0 do +2? C.
3. Až 12 mesiacov. Jedinou možnosťou je mrazenie pri teplote okolo -18°C.

Prečítajte si o skladovaní mliečnych húb tu.

Záver

Skladovanie húb je zodpovedný proces, ktorý si vyžaduje prísne dodržiavanie technológie. Široká škála receptov vám umožňuje uchovať úrodu rôznymi spôsobmi.

Výber možnosti skladovania závisí od typu produktu a od toho, ako dlho je potrebné produkt skladovať. Pomocou niekoľkých druhov prípravkov si môžete spestriť stôl počas celého roka., aj do budúcej sezóny.