Živá kultúra: ako používať a správne skladovať mliečne huby?

Mliečna huba je živá kultúra, ktorá sa používa na fermentáciu mlieka a prípravu biokefíru.

Aby ste dostali zdravý posilňujúci nápoj, musíte sa o hubu správne starať a skladovať ju zodpovedne.

Ďalej vám povieme, ako správne skladovať mliečnu hubu.

Aká je trvanlivosť a čo ju ovplyvňuje?

Tibetská mliečna huba je v podstate ide o symbiózu baktérií a mikroorganizmov patriacich do rodu Zoogloea. Ak sa oň správne stará a živné médium sa aktualizuje včas, kultúra môže žiť roky.

Aktívny rast sa vyskytuje v teple a svetle. To vám umožní oddeliť prebytočný produkt v priebehu času a zdieľať ho s priateľmi a rodinou.

Podmienky

Tibetskú mliečnu hubu tvoria prospešné baktérie, ktoré žijú a rozmnožujú sa. Preto je výrobok veľmi náročný na podmienky údržby.

Teplota

Počas života huby sa tvoria látky, ktoré prispievajú k fermentácii mlieka. Na to potrebujete teplotu v rozmedzí od +18 do +24°C. Preto nádoba s kultúrou kyseliny mliečnej by sa mala uchovávať pri izbových podmienkachvyhnúť sa prehriatiu a podchladeniu.

Osvetlenie

Vývoj huby sa vyskytuje na svetle. Nádoba s ňou by mala byť umiestnená na svetlom mieste, nie však na ostrom slnku. Ak je nádoba umiestnená v tme, nedôjde nielen k dozrievaniu, ale ani k možnému poškodeniu prospešných baktérií.

Riad

Keďže tibetská huba potrebuje pre normálny život svetlo, je najvhodnejšie na jej uchovanie použiť priehľadnú sklenenú nádobu.

Veľkosť nádoby sa určuje s prihliadnutím na pomer: Na 1 polievkovú lyžicu kultúry je potrebné pridať 200 ml teplého mlieka. Nemalo by byť horúce ani studené, pretože to môže spôsobiť, že plodina ochorie, zhorší sa a dokonca zmizne.

Nádoba vybraná pre mliečnu hubu by nemala mať príliš úzke hrdlo. Je to spôsobené tým, že počas procesu starostlivosti sa kultúra umyje a cez malý krk bude ťažké ju dostať von.

Vyžaduje sa aj prístup vzduchu. Preto by hrdlo nádoby nemalo byť zakryté vekom. Je lepšie použiť gázu v niekoľkých vrstvách.

Ak sú podmienky priaznivé, rýchlosť rastu huby bude vysoká. Pri použití vysokotučného mlieka môže za mesiac zabrať až tretinu trojlitrového téglika. Používaný riad musí byť čistý.

Ako ušetriť počas prestávky na dovolenke?

Pokiaľ sa huba pravidelne aktívne používa na prípravu mliečneho nápoja, nedochádza k problémom so skladovaním.

Ale keď je potrebná prestávka, napríklad počas dovolenky, je potrebné zorganizovať údržbu produktu tak, aby sa nevyžadovala neustála výmena tekutín a oplachovanie. Možností je viacero.

S mliekom a bez mlieka

Udržiavanie kultúr na výrobu kefíru jednoducho v mlieku, ako obvykle, neumožňuje uchovávať hubu dlhú dobu - len niekoľko dní.

Ak obrobok zostane týždeň alebo ešte viac, táto možnosť nie je vhodná a budete musieť hľadať inú metódu. V opačnom prípade môže symbióza prospešných baktérií v peroxidovanom kefíre zomrieť.

Mliečna huba sa nedá skladovať bez tekutiny pri izbovej teplote. To je možné len vtedy, keď je vložený do chladničky, sušený alebo mrazený. Pri zbere „suchými“ metódami sa huba môže uchovávať iba vtedy, ak sú splnené všetky podmienky.

Toto video vám povie o skladovaní kefírových zŕn v mlieku:

V chladničke

Produkt sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní. Najprv sa umyje a vloží do sklenenej nádoby naplnenej mliekom zriedeným na polovicu vodou. V tejto forme sa môže uchovávať v chlade až 5 dní.

Nedostatok živného média narúša životné procesy huba. Po takomto ležaní stratí časť svojich vlastností a bude potrebovať dlhšie obdobie na zotavenie. Ešte dlhšie skladovanie bez prechodnej starostlivosti je sušenie alebo mrazenie.

Dá sa zamraziť?

Mrazenie umožňuje zachovať živiny prakticky bez straty. Pred dlhodobým skladovaním potrebuje huba prípravu.Treba ho umyť a skontrolovať. Povrch musí byť čistý, bez hlienu a stôp plesní. Potom stačí výrobok vysušiť na vzduchu.

Keď huba vyschne, preneste ju do nádoby s vekom alebo plastového vrecka a vložte ju do mrazničky. Dá sa v nej skladovať dlhodobo – až rok..

Produkt nie je možné viackrát rozmrazovať a znovu zmrazovať. Po vybratí z mrazničky sa nechá 3 hodiny pri izbovej teplote v obale, v ktorom sa nachádzal. Potom ho preložíme do pohára a zalejeme pripraveným mliekom.

Video vám povie o zmrazení mliečnych húb:

Možnosť sušenia

Pri dlhodobom skladovaní do troch mesiacov možno použiť metódu sušenia.

Postup by mal byť nasledovný:

1. Opláchnite hubu.
2. Preneste na nylonové alebo plastové (nie kovové) sito.
3. Na panvicu alebo zavárací pohár položte sitko tak, aby sa huba rozložila vo voľnej vrstve a dobre vetrala.
4. Vrch prikryte gázou, aby neprišla do kontaktu s kultúrou.
5. Nechajte to tak štyri dni.
6. Po zaschnutí pevných hrudiek ich preložíme do nádoby, ktorá je určená na ďalšie skladovanie.
7. Umiestnite na suché miesto, chránené pred svetlom.

Po 12 hodinách treba roztok vyliať, hubu umyť a znovu naplniť rovnakým roztokom. Postup je potrebné zopakovať 3-krát.A až potom je možné použiť neriedené mlieko na fermentáciu.

Prvýkrát sa huba nechá 4 dni na teplom a svetlom mieste.. Počas tejto doby by ste mali dostať kefír, ktorý už môžete piť.

Video návod, ako sušiť mliečnu hubu:

Čo robiť po?

Po skladovaní, najmä dlhodobom skladovaní, potrebuje mliečna huba čas na zotavenie. V závislosti od zvoleného spôsobu konzervácie môže trvať viac alebo menej času, kým sa výroba kefíru začne ako zvyčajne.

V čom je malá šanca, že sa huba nebude môcť zotaviť. Spravidla je to spôsobené porušením organizácie dlhodobého skladovania alebo v prípadoch, keď bola plodina postihnutá chorobou.

Technológia na obnovenie stavu tibetskej huby závisí od toho, ako presne bolo skladovanie organizované.

Ako určiť škodu?

Ak sa porušia podmienky skladovania, huba môže ochorieť a dokonca zmiznúť.

Nasledujúce príznaky môžu naznačovať, že produkt sa pokazil:

1. Stmavnutie mliečnej huby.
2. Zmeny v štruktúre zŕn, ich získanie drobivosti.
3. Vzhľad plesní.
4. Vzhľad nepríjemného hnilobného zápachu.
5. Vzhľad hlienu.

Akýkoľvek náznak vyššie uvedeného je dôvodom na urýchlené opatrenie. Ak je poškodenie významné, huba úplne zmizne a bude musieť byť úplne nahradená.

Takéto problémy môžu viesť k nielen zjavné, ale aj zdanlivo drobné porušenia v starostlivosti:

• udržiavanie pri nevhodnej teplote;
• vystavenie plodiny priamemu slnečnému žiareniu;
• byť v tme;
• umývanie húb kovovým sitom pomocou železnej lyžice;
• používanie príliš studeného/horúceho mlieka;
• utesnenie nádoby s kultúrou tesným vekom;
• príliš málo mlieka na veľký objem húb.

Video vám povie, prečo kefírová huba ochorela:

Záver

Skladovanie mliečnych húb doma si vyžaduje prísne dodržiavanie technológie prípravy fermentovaného mliečneho nápoja. Ak je potrebné urobiť prestávku, výber spôsobu udržiavania kultúry by sa mal robiť obzvlášť opatrne.