Jednoduché pravidlá skladovania čerstvých húb

Čerstvé huby sú produktom, ktorý si vyžaduje dodržiavanie viacerých pravidiel skladovania.

Ak sa nebudú dodržiavať, zozbieraná plodina stratí svoje prospešné vlastnosti a môže byť dokonca zdraviu škodlivá.

Ďalej vám povieme, ako správne skladovať čerstvé huby.

Príprava na uskladnenie po odbere

Keďže huby sú produktom podliehajúcim skaze, je dôležité pripraviť ich na skladovanie podľa všetkých pravidiel. V teplých podmienkach a bez ošetrenia vydržia zásoby len niekoľko hodín.

Zozbieranú úrodu je potrebné najskôr očistiť od zvyškov. a utrite suchou handričkou. Ak sú poškodené oblasti, je potrebné ich odrezať. Ak sa zbierajú rôzne druhy húb, je potrebné triedenie.

Pri plánovaní uchovávania húb v čerstvom stave by sa nemali umývať, pretože takéto spracovanie výrazne skracuje čas skladovania.

Ako dlho môžete držať?

Trvanie skladovania v čerstvom stave do značnej miery závisí od typu a stavu produktu, ako aj od vytvorených podmienok. Treba mať tiež na pamäti, že trvanlivosť čerstvých húb do značnej miery závisí od ich druhu. napr. šampiňóny sa môžu skladovať až týždeň na chladnom mieste a hľuzovky - nie viac ako tri dni.

Pri izbovej teplote

Nazbierané huby by sa nemali uchovávať v teple. Bez výrazného poškodenia kvality môžu trvať maximálne 2-3 hodiny. Ak je kvalita zozbieranej plodiny spočiatku nízka, nemali by ste ich nechať v miestnosti ani 2 hodiny.

V chladničke

Chladnička udržuje stabilnú teplotu, ktorá sa v priemere pohybuje od 0 do +5?C. Ak je dostatok miesta na umiestnenie nádob s hubami, zásoba môže byť ponechaná 2-3 dni pred varením. Pri teplote +7-10°C – maximálne do 17 hodín.

Aby sa zabránilo vzniku kondenzácie, nádoba by nemala byť hermeticky uzavretá. Nádobu je možné navrchu prikryť kúskom bavlnenej látky alebo kuchynskou utierkou. Ak je skladovacia nádoba hermeticky uzavretá, huby by sa v nej nemali uchovávať dlhšie ako jeden deň.

Nádoba musí byť vyrobená z materiálu, ktorý je neutrálny k produktu a nevedie k oxidácii. Z tohto dôvodu nie sú vhodné nádoby z hliníka, medi a iných kovov.

V prípadoch, keď je potrebné zachovať úrodu až týždeň, možno použiť spôsob skladovania so soľou. Postup:

1. Nalejte kamennú soľ do smaltovanej nádoby.
2. Vložte huby do jednej vrstvy.
3. Pridajte soľ.
4. Opakujte postupnosť vrstiev, pričom posledná vrstva je soľ.

Skladovanie dlhšie ako stanovený čas môže byť zdravotne nebezpečné, pretože v hubách sa začnú vytvárať nebezpečné látky.

V mrazničke

Môžete zmraziť čerstvé huby, varené alebo dokonca vyprážané. Zozbieraná úroda sa najskôr triedi, pričom sa vyberá najkvalitnejšia a najmladšia.

Nasledujúce druhy je lepšie zmraziť v surovej forme:

• hríb;
• hríb;
• biela atď.

Ak sú huby malé, môžu sa zmraziť celé. Veľké je najlepšie nakrájať na kúsky. Samotné rezanie by sa malo vykonať tesne pred vložením do mrazničky; nemalo by sa to robiť vopred.

Aby sa obrobok nezlepil v mrazničke do jednej hrudky, môžete použiť túto metódu:

1. Vyberte si dosku na krájanie alebo plech na pečenie takej veľkosti, aby sa voľne zmestil do mrazničky.
2. Huby poukladajte v jednej vrstve na pripravený rovný povrch.
3. Vložte plech na pečenie do mrazničky na 12 hodín.
4. Vyberte plech na pečenie a nalejte zmrazené kúsky do nádob alebo vrecúšok, ktoré sú vhodné na skladovanie v mrazničke.

Každý pripravený obal musí byť opatrený štítkom s uvedením dátumu zmrazenia a druhu huby. Teplotu by ste mali merať aj v mrazničke. Tento indikátor určí, ako dlho môže byť obrobok skladovaný bez straty kvality.

Ak je teplota v rozmedzí od -24°C do -18°C, potom je trvanlivosť čerstvo mrazených húb až rok. Pri teplotách od -18°C do -14°C - šesť mesiacov. Ak má mraznička teplotu -12-14°C, nemali by ste ju uchovávať v mraze dlhšie ako 4 mesiace.

Odporúča sa zmraziť výrobky v malých porciách. To umožní v budúcnosti nerozmraziť viac húb, ako je potrebné na jedno použitie.

Podmienky

Pri výbere miesta na uskladnenie zozbieranej úrody treba dbať na vytvorenie vhodných podmienok.

Optimálne skladovacie podmienky čerstvé huby:

• ochrana pred svetlom;
• teplota vzduchu 0-10 °C;
• žiadny kontakt s výrobkami, ktoré majú silnú arómu;
• vlhkosť - do 75%.

Vhodné podmienky môžu byť usporiadané v chladničke, pivnici, pivnici, chladnej komore atď. Odporúča sa udržiavať stabilné podmienky a vyhýbať sa náhlym skokom v ukazovateľoch.

Metódy

Berúc do úvahy existujúce podmienky a druh húb, môžete si vybrať najvhodnejší spôsob skladovania plodiny. Medzi najpraktickejšie a najobľúbenejšie možnosti patria:

• v mriežke (v pozastavenom stave);
• v papierových vreckách;
• v látkových vreckách;
• v sklenenej nádobe.

Zavesené v sieťke

Skladovacia mriežka nie je zvolená pre všetky huby. Tento spôsob sa najčastejšie používa pri hlive ustricovej. Štrukturálne vlastnosti umožňujú ich narezanie na pásy a zvinutie do gule.

V bankách

Sklo je všestranný úložný materiál čerstvé a konzervované huby. Ak ich potrebujete uchovávať surové v chladničke, musíte si pripraviť sklenenú nádobu a urobiť miesto v priehradke na zeleninu.

Huby sú starostlivo umiestnené v nádobách. Veko sa nepoužíva, aby sa zabránilo tvorbe kondenzátu. Najlepšou možnosťou je prikryť nádobu obrúskom. Ak sa to urobí správne, zásoba vydrží až týždeň na chladnom mieste. Sklenené dózy sú vhodné aj na skladovanie sušených húb.

V látkových a papierových vreckách

Hrubé papierové vrecká sa zvyčajne používajú ako nádoby pri organizovaní skladovania v chladničke.

Sú skladné, prepúšťajú vzduch a zabraňujú hromadeniu vlhkosti vo vnútri.. Ak umiestnite výrobok v papieri do priehradky určenej na zeleninu, huby vydržia až týždeň.

Je lepšie použiť látkové vrecká nie okamžite, ale po ich namočení v soľnom roztoku.Balenie tak bude trochu tuhšie a stále dobre prechádza vzduch. Soľ nedovolí hromadeniu vlhkosti a odstraňuje ju smerom k sebe. Ďalšou výhodou je, že obsah vrecka je chránený pred rôznymi druhmi škodcov.

Papierové a látkové vrecúška sa dajú využiť nielen na uskladnenie čerstvých, ale aj sušených húb.

Ako ušetriť?

Čím horšie sú podmienky na uchovávanie produktu, tým viac sa znižuje trvanlivosť.. Čerstvé huby akéhokoľvek druhu musia byť čo najskôr spracované a umiestnené na chladnom mieste.

Aj keď sú huby udržiavané v teple len niekoľko hodín, začnú sa v hubách nezvratné procesy kazenia.

Lišky

Lišky sú lesné huby, ktoré sa dajú zavárať, mraziť alebo sušiť na budúce použitie. Po chemickom čistení ich radšej nenechávajte v chladničke dlhšie ako jeden deň. Ak sú huby mokré, trvanlivosť sa skráti na niekoľko hodín. Varenie môže predĺžiť dobu skladovania na 3-4 dni.

Tento druh húb dobre znáša mrazenie. Ako to urobiť správne - vo videu:

biely

Najpopulárnejšími spôsobmi konzervovania hríbov pre budúce použitie sú mrazenie, sušenie a varenie. Čerstvo zozbierané plodiny sa musia spracovať čo najrýchlejšiea neskladujte pri izbovej teplote.

Ak proces zberu húb trvá jeden deň, potom je lepšie dať lesný mach na dno košov. Dá sa umiestniť aj navrch, pre lepšie uchovanie úrody až do doby, kedy bude možné zozbieranú úrodu spracovať. Huby by sa nemali krájať vopred - lepšie sa zachovajú v celej forme.

Ak je to možné, čerstvé huby môžu byť umiestnené v pivnici alebo suteréne po dobu 3 dní po predbežnej úprave. Ako nádoby sú vhodné papierové vrecká alebo krabice.Čerstvé huby nemožno uchovávať dlhšie ako tri dni, aj keď vyzerajú dobre. Je to spôsobené tým, že tri dni po odbere začnú vytvárať toxické látky, ktoré nie sú bezpečné pre zdravie.

Ak je potrebné predĺžiť dobu skladovania na 1-2 mesiace v chladničke, tak Môžete postupovať nasledovne:

1. Uvarte huby.
2. Vypustite tekutinu.
3. Vložte do sklenenej nádoby.
4. Posypte soľou.
5. Nalejte rastlinný olej.

Záver

Čerstvé huby, najmä tie nazbierané v lese, sú produktom podliehajúcim skaze, ktorý nemožno dlho ponechať bez spracovania a v nevhodných podmienkach. Čím rýchlejšie sú uvarené, tým viac živín sa v nich zachová a pokrmy potešia príjemnou chuťou a vôňou.