Odporúčania odborníkov na výživu: je možné zmraziť syr suluguni a ako to urobiť správne?
Suluguni je mnohými obľúbený syr s charakteristickou ostrou kyslomliečnou chuťou. Princíp jej výroby je v mnohom podobný výrobe mozzarelly.
Ak v chladničke zostalo veľa produktu a neplánujete ho v blízkej budúcnosti použiť na jedlo, môžete syr zmraziť. Je obzvlášť dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.
V článku vám poviem, či je možné zmraziť syr suluguni.
Obsah
Je možné zmraziť?
Suluguni je mäkký druh syra, preto je vhodné ho používať čerstvý, bez toho, aby bol vystavený nízkym teplotám. Ak však neexistuje žiadny iný spôsob konzervácie produktu, je možné zmrazenie.
Ako mrazenie ovplyvňuje kvalitu produktu?
Mäkké čerstvé syry vrátane suluguni majú plastickú štruktúru a výraznú mliečnu chuť.
Pri vystavení negatívnym teplotám kvapalina kryštalizuje v syre a vlákna sa stávajú krehkými.
Keď sa výrobok potom rozmrazí, zmrazená vlhkosť sa roztopí a uvoľní sa vo forme vody. Stratí sa aj plasticita syra - suluguni sa stáva suchým a dokonca drobivým. To všetko ovplyvňuje vôňu a chuť.
Farba sa môže líšiť - viac sivastá. To je celkom prijateľné, ak sa suluguni plánuje použiť na varenie ako jedna zo zložiek, a nie samostatne.
Ako by ste mali zmraziť?
Aby sa zachovali maximálne vlastnosti suluguni, k procesu zmrazovania produktu by sa malo pristupovať zodpovedne. Na zmrazenie syra v slanom náleve možno zvoliť jeden z prístupov: zmraziť so soľankou alebo bez nej.
V slanom náleve
Ak sa suluguni predávalo v slanom náleve alebo sa vyrábalo touto metódou doma, môže sa zmraziť spolu s tekutinou. Ale továrenské balenie nie je vhodné na tieto účely.
Po vystavení nízkym teplotám sa kvapalina zmení na ľad a začne expandovať a môže sa zdeformovať alebo dokonca preraziť pôvodný obal.
Preto musíte postupovať nasledovne:
- Pripravte si plastovú nádobu na zmrazenie.
- Syr premiestnite z pôvodného obalu do pripravenej nádoby.
- Nalejte soľanku, v ktorej bol zakúpený, na syr tak, aby k hornému okraju nádoby zostalo aspoň 10 mm voľného miesta. Ide o rezervu na zväčšenie objemu pri tvorbe ľadu.
- Nádobu bezpečne uzavrite vekom.
- Vložte nádobu do mrazničky.
Bez soľanky
Alternatívny spôsob skladovania suluguni v mrazničke nevyžaduje prítomnosť soľanky.
V tomto prípade musíte postupovať nasledovne:
- Pripravte si samotný syr (kúsky syra odstráňte z roztoku a vysušte, nakrájajte).
- Pripravený syr vložte do nádob alebo mraziaceho vrecka.
- Vložte nádobu do mrazničky.
Ak potrebujete zachovať tvar jednotlivých kusov, potom ich pred odoslaním na dlhodobé skladovanie môžete najskôr zmraziť na doske alebo na malom plechu na pečenie. Táto technika zabráni spekaniu syra počas skladovania.
Ako dlho skladovať v mrazničke?
V originálnom balení môže suluguni zostať na poličke chladničky tak dlho, ako uvádza výrobca. Ak je tesnenie nádoby porušené, prípravok sa musí použiť.
Ak syr v blízkej dobe neplánujete použiť, je zmrazený. V mrazničke vydrží 3-4 mesiace., ale je vhodné ho použiť skôr. Povie vám o skladovaní syra Suluguni toto článok.
Pravidlá rozmrazovania
Rozmrazovanie syra by sa malo tiež vykonávať podľa pravidiel. Tento mliečny výrobok je veľmi citlivý na zmeny teploty.
Ale ani pri použití jemného rozmrazovania sa nedá vyhnúť zmenám vzhľadu, konzistencie a chuti suluguni. Rozmrazený produkt sa odporúča používať iba ako súčasť riadu, ako jednu zo zložiek. A je žiaduce, aby miska prešla tepelným spracovaním.
Adyghe
Syr Adyghe je tvaroh. V prípade potreby sa dá zmraziť.
Po rozmrazení si výrobok zachová významnú časť svojej chuti a živín.
Hlavnou podmienkou je, aby bol v mrazničke vo vzduchotesnej nádobe. a absencia teplotných zmien, oveľa menej prechodného odmrazovania. Prečítajte si o trvanlivosti syra Adyghe Tu.
Záver
Či zmraziť suluguni nie je jednoduchá otázka.Odborníci na výživu neodporúčajú vystavovať produkt negatívnym teplotám. Ale ak je to jediný spôsob, ako zachovať syr, zmrazenie je celkom možné.
