Neobvyklé konzervovanie: ako zorganizovať skladovanie cesnaku v soli na zimu?

Cesnak je zdravý produkt a nepostrádateľné korenie. Jedlá, ktoré ho používajú, sú relevantné kedykoľvek počas roka. Najmä v zime, keď je potrebné podporiť imunitný systém a posilniť obranyschopnosť organizmu proti baktériám.

Ale pri bežnom skladovaní sa cesnak rýchlo kazí, začína vysychať, plesnivieť a hniť. V dôsledku toho sa cesnak zozbieraný v lete môže stať nevhodným na konzumáciu v zime.

Aby sa nepokazil, treba ho správne konzervovať. To sa dá urobiť soľou - najjednoduchším a najspoľahlivejším konzervačným prostriedkom.

V tomto článku vám povieme, ako zorganizovať skladovanie cesnaku v soli na celú zimu.

Ako skladovať?

Existujú tri hlavné možnosti skladovanie tejto koreňovej zeleniny so soľou:

• v suchej soli;
• vo fyziologickom roztoku;
• v marináde.

Z cibúľ je vhodné odstrániť horné tvrdé šupiny. Na zber možno použiť iba úplne zdravé hlávky cesnaku. Výhodnejšie je klinčeky skladovať. Sú skladnejšie – do jednolitrovej nádoby sa zmestí zásoba na pár mesiacov. Pred pridaním soli by sa mali vyčistiť a roztriediť.

V suchu

K tomu potrebujete:

1. Pripravte si potrebný počet sklenených pohárov alebo plastových nádob na potraviny.
2. Pripravenú koreňovú zeleninu predtriedite a vysušte.
3. Na dno nádoby nasypte trochu soli.
4. Vložte cesnak do nádoby.
5. Navrch nasypte soľ tak, aby vyplnila všetky medzery medzi hlavičkami alebo klinčekmi.
6. Prikryjeme papierom alebo necháme odkryté.
7. Do ďalšej úrody skladujte na tmavom a suchom mieste.

Cesnak sa po takomto skladovaní stáva slaným. Ostatné jeho vlastnosti sú zachované. Možno ho použiť pri príprave akýchkoľvek studených alebo teplých jedál. Tento spôsob skladovania je jednoduchý a pohodlný. Má to však jednu významnú nevýhodu.

Ak chcete hrať na istotu, je lepšie ho skladovať nie so suchou soľou, ale v soľnom náleve alebo marináde. Bez rizika pokazenia produktu môžete pripraviť mleté ​​klinčeky v suchej soli.

Zmiešame v pomere 3/1 (napríklad na 300 g cesnaku 100 g soli). Zmes vložte do vzduchotesnej nádoby a so zatvoreným vekom skladujte na polici chladničky. Musí sa použiť maximálne do 6 mesiacov.

V slanom náleve

Takto nasolený cesnak si zachová svoju hustotu, sviežosť, vôňu a chuť. Postup pri solení:

• Vyčistite a opláchnite hlavy bez rozoberania klinčekov;
• nalejte vyčistené hlavy surovou vodou a nechajte 3 dni (vodu vymeňte každých 12 hodín);
• nalejte vodu do panvice, pridajte soľ (200 gramov soli na liter vody), varte výslednú soľanku a ochlaďte;
• vložte vylúhovaný cesnak do nádoby, pridajte soľanku, zatvorte veko;
• skladujte v chladničke alebo pivnici až do ďalšej úrody.

Ak je koreňová plodina kvalitná, hustá, šťavnatá a bez poškodenia, nemôžete ju vylúhovať, ale okamžite ju nalejte soľankou. V tomto prípade musí byť nádoba najskôr odkrytá a po 3 dňoch uzavretá vzduchotesným viečkom.

Aby bolo morenie chutnejšie a pikantnejšie, môžete pridať ďalšie prísady. To môže byť:

1. Kôpor alebo petržlen (1 zväzok na 1 kg cesnaku).
2. Bobule červených ríbezlí (150-200 gramov na 1 kg cesnaku).
3. Šťava z červenej repy (150-200 g na 1 kg).

Nakladaný cesnak sa používa rovnako ako čerstvý cesnak. Len s prihliadnutím na to, že je už slaný.

Výhodou morenia je, že zachováva cesnak chrumkavý a chutný. Nevýhoda: je vhodné skladovať v chlade. Ak nie je pivnica a zásoba koreňovej zeleniny je pôsobivá, poháre na nakladanie zaberú v chladničke veľa miesta.

V marináde

Nakladanie sa líši od morenia tým, že používa dva alebo tri druhy konzervačných látok naraz. Ide o soľ a ocot a často aj cukor. Správne nakladaný a zaváraný cesnak možno skladovať nie v chladničke, ale jednoducho na poličke v kuchyni alebo špajzi.

Takto sa dá skladovať roky. Ale nakladaný cesnak v otvorenom pohári dlho nevydrží. Je vhodné ho použiť do 2-3 týždňov.

Existuje mnoho spôsobov, ako marinovať. Môžete použiť akýkoľvek recept na marinádu určený na konzervovanie paradajok alebo uhoriek. Hlavičky cesnaku aj jednotlivé strúčiky sa marinujú. V prvom prípade sa odstránia horné tvrdé šupiny. Zuby sa úplne vyčistia alebo nechajú spodnú vrstvu filmu. Používa sa len šťavnatá, nepoškodená koreňová zelenina.

Môžete pridať:

• bobkový list (1-2 ks);
• čierne korenie (7-10 hrách);
• nové korenie (10-12 hrách);
• kôpor (1 dáždnik);
• klinčeky (2-3 ks.);
• repná šťava (50-70 gr.);
• tymian (vetvička).

Do marinády sa zvyčajne pridávajú 2-3 prísady z tohto zoznamu.

Výhody nakladaného cesnaku: je to úplná pochúťka, ktorého chuť je zatienená korením alebo bylinkami.Je chrumkavé a z úst nezanecháva charakteristickú cesnakovú vôňu.

Je to výborná zálievka na studené predjedlá a pikantné šaláty. Nevýhodou je, že sa nehodí k tradičným teplým jedlám.

Alternatívne možnosti

Existujú aj iné spôsoby, ako udržať koreňovú zeleninu v perfektnom stave po mnoho mesiacov. Na tento účel to môže byť:

1. Zmraziť.
2. Suché.
3. Vložte do prázdnej nádoby bez uzáveru.
4. Každú hlavu vložte do papierového vrecka a uložte do chladničky.

Prečítajte si o skladovaní cesnaku v sklenených nádobách Tu, v chladničke - tu.

Odporúčania

Pred zberom na zimu, bez ohľadu na spôsob skladovania, musíte odstrániť cesnak, ktorý zmäkol, vysušil, začal hniť alebo zmenil farbu. Zavárať by sa mala len celá zdravá koreňová zelenina, inak sa môže celé nakladanie pokaziť.

Je lepšie nakladať soľankou a marinovať v malých pohároch, keďže cesnak sa nespotrebuje veľmi rýchlo a v otvorenej nádobe postupne stráca štipľavosť a vôňu a pokazí sa za pár týždňov.

Soľanka alebo marináda sa musí najskôr ochladiť na izbovú teplotu a až potom naliať do nádoby s cesnakom. Inak v teplej tekutine koreňová zelenina zmäkne a nebude chrumkavá a utrpí jej chuť.

Video k téme článku

Toto video vám povie o skladovaní cesnaku v soli:

Záver

Cesnak je veľmi prospešný pre zdravie. Zároveň je obľúbeným dochucovadlom potrebným na prípravu mnohých tradičných jedál. Nie vždy je však možné ho uchovať z jednej úrody na druhú.Môže začať vysychať, hniť alebo oxidovať.

Koreňovú zeleninu zakonzervujete soľou. Toto sa vykonáva pomocou:

• suchá soľ (jednoduchá, ale nie najspoľahlivejšia možnosť),
• soľný nálev (cesnak je šťavnatý, chrumkavý, vhodný na pridanie do akýchkoľvek jedál),
• marináda (je to vynikajúce predjedlo a prísada do pikantných studených jedál, ale nie je to najlepšia voľba na teplé jedlá).