Opýtajme sa šéfkuchára: je možné zmraziť cesnak na uskladnenie v mrazničke a ako to urobiť správne?

Cesnak je zdraviu veľmi dobrý a nepostrádateľný je aj v domácej kuchyni ako dochucovadlo. Najlepší cesnak je ten, ktorý si vypestujete na vlastnom pozemku.

Dobrý cesnak si môžete kúpiť na trhu od záhradkárov ihneď po zbere. Udržať ho do budúcej sezóny však nie je jednoduché.

Klinčeky časom začnú vysychať, oxidovať alebo hniť a môže ich napadnúť hmyz. Aby sa tomu vyhli, mnohí šetrní ľudia mrazia cesnak v mrazničke.

Neskôr vám povieme, či je možné zmraziť cesnak na skladovanie a ako to urobiť správne.

Je povolené skladovať v mrazničke?

Áno, cesnak sa dá zmraziť. Je to skvelý spôsob, ako čo najviac zachovať látky, ktoré obsahuje., vďaka ktorým je aromatická, chutná a zdravá. Mrazenie ako jeden z najúčinnejších spôsobov zavárania využívajú nielen gazdinky, ale aj profesionálni kuchári.

Chuť a vôňa sa po zmrazení stanú o niečo menej výrazné. Zmeny sú však takmer neviditeľné. Bohatosť cesnakovej vône a chuti možno upraviť miernym zvýšením jeho dávkovania.

Jeho hlavné liečivé funkcie:

• zabíja baktérie;
• urýchľuje metabolizmus;
• posilňuje imunitný systém;
• zabraňuje trombóze;
• pomáha v boji proti črevným parazitom.

Metódy zmrazovania

Dá sa zmraziť niekoľkými spôsobmi:

1. Celá cibuľa.
2. Samostatne očistené klinčeky.
3. Vo forme pasty.

Možnosť zmrazenia sa vyberá s prihliadnutím na to, ako sa cesnak použije neskôr.

Keď sa rozhodnete zmraziť cibuľu alebo klinčeky, musíte vziať do úvahy, že po rozmrazení zmäkne a bez tvaru. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, nebudete ho môcť použiť ako šťavnatú, chrumkavú ingredienciu, napríklad do šalátu.

Žiarovky

Celé neošúpané hlávky cesnaku sa zmrazujú len zriedka, pretože po rozmrazení bude potrebné odstrániť všetky šupiny a priečky, ktoré sa prilepia na zmäknuté strúčiky. Túto metódu zvoľte, ak nemáte čas na prípravu pred mrazením.

Toto konzervovanie sa vykonáva takto:

• odrežte stonku čo najbližšie k hlave;
• odstráňte horné hrubé šupiny a ponechajte len tenký film;
• zabaľte každú hlavu pevne do lepiacej fólie;
• vložte žiarovky zabalené vo filme do mrazničky tak, aby sa navzájom nedotýkali;
• Po dni môžete mrazenú cibuľu vybrať, zhromaždiť ju do vrecka na kompaktné skladovanie a rýchlo ju vrátiť do mrazničky.

S klinčekmi

Klinčeky môžeme zamraziť aj so šupkou. Oveľa praktickejšie je ale ošúpať ich ešte čerstvé, keď sú tvrdé a ľahko sa uvoľňujú zo škrupiny.

Postup pri tejto metóde mrazenia:

1. Klinčeky dôkladne očistite.
2. Odstráňte poškodené plátky.
3. Zabaľte niekoľko klinčekov do vrecúšok.
4. Vložte do mrazničky.
5. Neskôr sa už zmrazené vrecká môžu zhromaždiť do jedného veľkého vrecka alebo nádoby.

Existuje ďalší spôsob zmrazenia strúčiky cesnaku:

• vyčistiť a roztriediť plátky;
• položte ich hromadne na veľkú dosku;
• Po dni zozbierajte a vložte do spoločného vrecka alebo nádoby.

Druhá metóda vyžaduje väčšiu pozornosť - musíte sa uistiť, že klinčeky rýchlo zamrznú a nedotýkajú sa dosky. Potom sa už zmrazené plátky nezlepia a zo spoločného balenia si môžete vziať vždy toľko klinčekov, koľko potrebujete na prípravu konkrétneho jedla.

Cesnaková pasta

Cesnak je možné rozdrviť v mixéri, premeniť ho na pastu a potom zmraziť. Táto metóda je najnáročnejšia na prácu. Ale je pohodlnejšie použiť pastu po rozmrazení - nie je potrebné ju čistiť a brúsiť. Pasta je balená v malých vrecúškach, formách na ľad alebo stredne veľkých baliacich vrecúškach (rozdrvená koreňová zelenina sa rozloží vo vrstve).

Sekvenovanie:

1. Ošúpaný a vybraný cesnak rozomelte mixérom (môžete ho nastrúhať na strúhadle alebo prejsť cez mlynček na mäso).
2. Rozdeľte pastu do vrecúšok alebo foriem.
3. Vložte do mrazničky.
4. Po dni môžu byť zmrazené kocky odstránené z vreciek a foriem, prenesené do jednej spoločnej nádoby a vrátené do mrazničky (to sa musí urobiť veľmi rýchlo).

Do nasekanej cesnakovej zmesi môžete pred zmrazením pridať tie isté nasekané bylinky. Tieto prísady by sa mali zmiešať v pomeroch, ktoré zvyčajne používate na prípravu jedál.

Ako rozmraziť?

Pri pridávaní mrazeného cesnaku do horúcich jedál nie je potrebné rozmrazovanie.Potrebný počet klinčekov alebo rozdrvenej zmesi stačí vybrať z mrazničky a pridať počas varenia. Vplyvom vysokej teploty sa cesnak rýchlo roztopí, okamžite sa odhalí jeho vôňa a chuť. Ale to platí len pre ošúpaný cesnak.

Postup rozmrazovania:

• vyberte z mrazničky a položte na policu chladničky;
• po niekoľkých hodinách sa môže vybrať a uchovávať až do úplného rozmrazenia pri izbovej teplote;
• Ošúpajte cibuľu;
• nasekať klinčeky;
• jedlo okoreniť.

Cesnakové pyré sa po rozmrazení zmieša s tekutinou. Dá sa scediť alebo použiť na horúce jedlá.

Po zmrazení sa cesnak môže skladovať až do ďalšej úrody. Maximálne - jeden rok. Ak sa rok nepoužije, je lepšie ho vyhodiť a urobiť si čerstvé zásoby..

Rozmrazený cesnak, bez ohľadu na spôsob mrazenia, treba spotrebovať maximálne do 4 dní. Potom získa nepríjemný zápach.

Aplikácia

Mrazený cesnak sa používa ako bežný čerstvý cesnak. Vhodné na prípravu akýchkoľvek jedál:

• polievky;
• šaláty;
• marinády;
• Prílohy;
• pilaf;
• omáčky;
• občerstvenie.

Aby sa cesnak spojil rovnomerne so zvyškom ingrediencií, treba ho nasekať. V niektorých prípadoch môžete pridať celé klinčeky (napríklad do pilafu alebo marinád). Nie každému ale budú jemné neforemné kúsky v polievkach a šalátoch chutiť.

Keďže chuť a vôňa mrazenej koreňovej zeleniny je o niečo slabšia, treba jej pridať viac ako surovej. Ale tu je dôležité to nepreháňať.Je lepšie pridať cesnak 2-3 gramy (veľkosť priemerného klinčeka), postupne priviesť jedlo na požadovanú chuť a vôňu.

Ďalšie možnosti

Alternatívne možnosti:

1. Solenie.
2. Sušenie.
3. Morenie.

Sušený cesnak je vhodný na skladovanie a používanie. Ide však o pomerne komplikovaný spôsob prípravy. Strúčiky cesnaku sa musia najskôr nakrájať na tenké plátky a potom niekoľko hodín sušiť v rúre. V tomto prípade sa môže spáliť alebo úplne nevyschnúť.

Možnosť sušenia cesnaku - vo videu:

Pri morení sa cesnak zasype soľou, prírodnou konzervačnou látkou. Solená koreňová zelenina by mala byť balená v pohároch so vzduchotesným uzáverom. Koreňovú zeleninu môžete zaliať slaným roztokom a uložiť v dóze na policu chladničky. V každom prípade nádoby s morením zaberajú veľa miesta.

Cesnak môžete nakladať s prídavkom octu, cukru, soli a rôznych korenín. Takto si zachová svoju chrumkavú textúru. Ale postup nakladania môže byť príliš komplikovaný pre tých, ktorí nemajú radi a nevedia, ako konzervovať vlastnú zeleninu.

Ako variť pikantný nakladaný cesnak - na videu:

Odporúčania

Cesnak musíte zmraziť v auguste alebo začiatkom septembra, keď je ešte čo najčerstvejší a najšťavnatejší.. Čím dlhšie bude sedieť, tým bude suchšie a tým viac stratí chuť a vôňu.

Cesnak môže byť zmrazený spolu s bylinkami alebo ako omáčka. Balenie prípravkov na porcie na jedno jedlo. Môžete napríklad pripraviť samostatné prípravky na boršč, pilaf a marinované mäso.

Video k téme článku

Video vám ukáže, ako skladovať mletý mrazený cesnak:

Záver

Cesnak je veľmi užitočné ochucovadlo, bez ktorého mnohé z našich bežných jedál nie sú dostatočne bohaté. No pri dlhodobom skladovaní sa môže znehodnotiť – zoxidovať, hniť, vyschnúť. Preto v zime môžu byť zásoby cesnaku úplne alebo čiastočne nepoužiteľné.

Aby sa tomu zabránilo, cesnak môže byť zmrazený. Po rozmrazení sa pridáva do teplej a studenej kuchyne.. Zároveň sú zachované všetky jeho prospešné vlastnosti, vôňa a chuť. Stratí sa iba štruktúra - zmäkne.