Poznámka pre šetrné gazdinky: ako dlho vydrží tvaroh v mrazničke?

Tvaroh patrí medzi lahodné a mimoriadne zdravé mliečne výrobky. Bohužiaľ je nemožné ho kúpiť pre budúce použitie a skladovať ho na dlhú dobu ani v chladničke.

Šetrné gazdinky sa preto pýtajú, či je možné predĺžiť trvanlivosť tvarohu vložením do mrazničky. Komplexná odpoveď na túto otázku je v tomto článku.

Dá sa skladovať v mrazničke a ako dlho?

Treba poznamenať, že trvanlivosť fermentovaných mliečnych výrobkov je z nejakého dôvodu obmedzená. Faktom je, že po procese spracovania tvarohu proces fermentácie pokračuje. To sa stáva nevyhnutným predpokladom na zníženie jeho trvanlivosti.

V prospech zmrazenia produktu je skutočnosť, že zmrazenie nemení mikroflóru, baktérie mliečneho kvasenia sú zachované, ale proces ich reprodukcie sa zastaví.

To nám umožňuje s úplnou istotou povedať, že zmrazenie tvarohu je najspoľahlivejší spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť produktu, ktorý dokonca aj v chladničke stráca svoju čerstvosť už po 3-5 dňoch.Zároveň sa odporúča zmraziť výrobky v prvých dňoch od dátumu výroby.

Tvaroh môžete zmraziť, ale iba raz. Opakované mrazenie negatívne ovplyvňuje zachovanie prospešných vlastností.. Navyše sa naruší jeho štruktúra a výrazne sa zmení chuť. Po rozmrazení má takýto tvaroh príliš mäkkú a tekutú konzistenciu.

Čas použiteľnosti mrazeného produktu

Zmrazenie produktu, ktoré sa považuje za najlepšie riešenie na rozšírenie jeho vhodnosti na ľudskú spotrebu, zaisťuje uchovanie len po určitú dobu.

Trvanie závisí od niekoľkých faktorov:

• vytvorenie optimálnych teplotných podmienok;
• obsah tuku vo výrobkoch;
• čerstvosť v čase nakladania do mrazničky;
• prítomnosť konzervačných látok vo výrobku;
• dodržiavanie pravidiel zmrazovania.

Podľa GOST 31453-2013, odsek 8.2, hlavným usmernením týkajúcim sa trvanlivosti tvarohu, vrátane mrazeného, ​​sú normy stanovené spoločnosťou SanPiN v prílohe č. 1 (2.3.2.1324-03).

Podľa regulačných požiadaviek stanovených v týchto dokumentoch tvaroh možno uložiť:

• pri použití hlbokého zmrazenia (teplota -30°C) s následným skladovaním pri -18°C je doba skladovania 30-60 dní;
• v mrazničke so schopnosťou udržiavať teplotu mínus 15 ° C - nie viac ako 14 dní;
• pri teplote -7°C – len 7 dní.

Dodržiavanie stanovených termínov zaručuje zachovanie prospešných vlastností a chuti produktu. Dlhšie skladovanie má negatívny vplyv na štruktúru hmoty a chuť. Takýto tvaroh sa môže použiť iba vtedy, ak je tepelne upravený. A nebude z toho žiaden úžitok.

Ktoré je správne?

Skladovanie v mrazničke má svoje vlastné charakteristiky. Aby sa zabezpečilo, že výrobok nestratí svoje prospešné vlastnosti a chuť, Mali by sa dodržiavať nasledujúce odporúčania:

1. Zmrazujte iba čerstvé produkty.
2. Zmrazte tvaroh bez tvarohu sérum. To znamená, že odstráňte prebytočnú vlhkosť, aby sa stala zrnitou a suchou. Za týmto účelom sceďte tekutinu z tvarohu, vložte ju do cedníka pokrytého vrstvou gázy a nechajte 3 hodiny v chladničke. Ignorovanie tejto rady vedie k oddeleniu tvarohovej hmoty po rozmrazení a strate chuti.
3. Skladujte v porciách, ktoré je možné konzumovať ihneď po rozmrazení. Faktom je, že kyslík a kvapalina obsiahnuté v tvarohu negatívne ovplyvňujú jeho konzerváciu.
4. Skladujte v hermeticky uzavretej nádobe, ktorá neumožňuje prístup kyslíku k produktu. V opačnom prípade oxidačný proces spôsobí zhoršenie chuti a znehodnotenie prospešných vlastností.
5. Optimálna teplota v domácej chladničke potrebná na kvalitné zmrazenie tvarohu je -18°C. Spočiatku sa však odporúča zmraziť ho pri šokových teplotách: od -30 do -35 stupňov Celzia. A potom (po 6-7 hodinách) skladujte pri -18. Toto zmrazenie umožňuje predĺžiť trvanlivosť produktu až na 2 mesiace. Pri konštantnej teplote v mrazničke od -6 do -15°C nebude doba skladovania dlhšia ako 2 týždne.

Toto video vám ukáže, ako zmraziť tvaroh:

Nádoby na mrazenie

Pred vložením tvarohu do mrazničky je potrebné venovať osobitnú pozornosť použitému obalu. Odporúča sa uchýliť sa k nasledujúcim možnostiam:

1. Plastové alebo keramické nádoby s tesne priliehajúcim vekom.
2. Ziploc tašky. Sú vhodné na balenie tvarohu po porciách. Okrem toho sa z vrecka ľahko odstráni vzduch. Môže byť vyrobený v akejkoľvek hrúbke, čo urýchli mrazenie a rozmrazovanie.
3. Sklenené nádoby. Tvaroh sa v ňom dobre zachová. Existuje však riziko poškodenia plechovky, čo si vyžiada likvidáciu produktu.

Kde je lepšie - v chladničke alebo mrazničke?

Jednoznačná odpoveď nemôže byť. Všetko závisí od účelu akvizície. Ak ste si kúpili tvaroh spotrebovať do 2-4 dní, potom je vhodnejšie ho skladovať v chladničke pri teplote 0 až 6°C. Tento produkt vás poteší chuťou a vôňou.

Môže sa konzumovať buď surový, resp podrobené tepelnému spracovaniu, príprava:

• kastról,
• syrniki,
• halušky a iné dobroty.

Ak je k dispozícii viac tvarohu, ako je možné skonzumovať v období 2-4 dní, potom je rozumnejšie umiestniť ho do mrazničky. Iba zmrazenie umožňuje predĺžiť trvanlivosť fermentovaných mliečnych výrobkov zo 7 na 60 dní. Preto, ak je nadbytočný produkt, je lepšie ho zmraziť.

Ako zmraziť?

Pre kvalitné zmrazenie môžete použiť dva spôsoby. Každý z nich má svoje pre a proti.

Použitie vrecka na zips

Najjednoduchšia možnosť zahŕňa použitie špeciálnych tašiek so zipsom. Sú určené na skladovanie potravín.

Algoritmus na vytvorenie polotovaru pozostáva z postupných akcií:

1. Naložte fermentovaný mliečny výrobok prvej čerstvosti do vrecka vybaveného hermeticky uzavretou sponou.
2. Rozložte tvaroh v rovnomernej vrstve.
3. Bez zatvorenia vrecka odstráňte vzduch nahromadený v ňom a postupne stláčajte hmotu. Na to môžete použiť slamku na koktail. Neprítomnosť vzduchu bude mať pozitívny vplyv na chuť po rozmrazení.
4. Umiestnite na tašku nálepku označujúcu dátum na nej. To vám umožní kontrolovať trvanlivosť.
5. Zatvorte uzáver a vložte do mrazničky.

Výhody metódy:

1. Rýchlosť zmrazovania. To pomáha zachovať chuť a kvalitu.
2. Ušetrite miesto v mrazničke.
3. Jednoduchosť použitia. Na rozmrazovanie nemusíte vyberať celý kus, ale z celkového objemu odoberte len požadované množstvo.

Vytváranie porciovaných prípravkov je praktickejšie. Výrobok nepodlieha teplotným zmenám, ktorým sa nedá vyhnúť kvôli potrebe vybrať ho z mrazničky a odrezať potrebné množstvo.

Nádoby z keramiky, plastu, skla

Na mrazenie sú vhodné keramické a plastové nádoby, ale aj sklenené nádoby. Ich použitie na mrazenie tvarohu má svoje vlastné nuansy:

1. Pri vkladaní tvarohu do nádoby ho neplňte až po okraj. To môže viesť k prenikaniu vzduchu dovnútra, pretože pri zmrazovaní hmota zväčší objem, čo spôsobí zdvihnutie veka.
2. Sklenené a keramické nádoby sú dobré, pretože produkt v nich netmavne a eliminuje sa vzhľad vlhkosti, pretože použité nádoby sú vybavené hermeticky uzavretými viečkami. Tiež nie je úplne naplnená.
3. Po výbere jednej z týchto možností by ste mali nádoby naplniť tvarohom, pevne zatvoriť veko a umiestniť ich do mrazničky.

klady

• tesnosť;
• udržiavanie ukazovateľov kvality;
• nedostatok prístupu vzduchu.

Mínusy:

• Za nevýhodu možno považovať fakt dlhšieho mrazenia v porovnaní s balením;
• nádoba môže prasknúť;
• Nebudete môcť získať iba časť tvarohu, budete musieť rozmraziť celý výrobok.

Okrem vyššie uvedených bodov by ste mali venovať pozornosť aj tomu, že dlhší proces mrazenia negatívne ovplyvňuje chuť tvarohu.

Nuansy rozmrazovania

Jediný správny spôsob, ako rozmraziť tvaroh, je umiestnením produktu na policu chladničky.

Tam sa počas 10-12 hodín postupne rozmrazí a zachová si svoje prospešné vlastnosti a chuť. Môže sa konzumovať surový.

Pri izbovej teplote sa produkt rozmrazí za 3-5 hodín. Zároveň sa však zvyšuje riziko šírenia patogénnych mikroorganizmov, čo spôsobuje rýchle kazenie fermentovaného mliečneho výrobku.

Existuje názor, že tvaroh môžete rýchlo rozmraziť v mikrovlnnej rúre. V tomto prípade sa však produkt stane pre telo zbytočným a bude bez chuti.

Či sa zachovali prospešné vlastnosti produktu, je možné určiť podľa dvoch ukazovateľov. Biela farba a prítomnosť mliečneho zápachu naznačujú kvalitu produktu..

Čo by sa nemalo zmraziť?

Tvarohové hmoty a pasty by sa nemali zmrazovať. Dôvodom je, že po rozmrazení strácajú štruktúru a konzistenciu. Produkt sa stáva úplne bez chuti a zbytočným.

Ďalšou vecou sú polotovary, ktoré prešli predbežným tepelným spracovaním. Zmrazovanie:

• tvarohové koláče,
• palacinky s tvarohom,
• halušky,
• tvarohová kastról neovplyvňuje ich kvalitu a chuť.

Záver

Tvaroh je mimoriadne zdravý a chutný fermentovaný mliečny výrobok. Dlhodobé uchovávanie v mrazničke predlžuje jeho vhodnosť na konzumáciu.

Avšak zmrazením a následným rozmrazením produktu je dôležité dodržiavať odporúčania a pravidlá na vykonávanie tohto procesu.