Celé koliesko alebo kúsky: je možné zmraziť plesňový syr a ako to urobiť správne?

Modrý syr musí byť zmrazený, ak ho nie je možné ihneď konzumovať. Pri vystavení nízkym teplotám sa môže zmeniť chuť a konzistencia týchto fermentovaných mliečnych výrobkov.

Aby sa to nestalo, je dôležité dodržiavať pravidlá zmrazovania a rozmrazovania plesňových syrov. Je možné zmraziť modrý syr a ako to urobiť správne? To vám povieme v tomto článku.

Je možné zmraziť?

Modré syry môžu byť zmrazené, ale iba ak sú vyrobené z kravského mlieka. Syry vyrobené z ovčieho, byvolieho a kozieho mlieka po rozmrazení zhorknú. Preto sa ich mrazenie neodporúča.

S bielou

Tie obsahujú:

• brie,
• hermelín,
• Neuchatel,
• stojanové a iné druhy syrov.

Kým tieto produkty dozrievajú, obsahujú živé huby. Pri mínusových teplotách zomierajú.

Aby sa predišlo strate chuti a konzistencie takýchto syrov, používa sa metóda mrazenia vzduchom. Túto funkciu majú niektoré mrazničky. Teplota mrazu by nemala byť nižšia ako -20°C.

S modrou

Toto syry:

• Dor Blue,
• Dana Blue,
• Fourme d'Ambert a iné odrody.

Neodporúča sa odstraňovať takéto fermentované mliečne výrobky z obalov skladu pred zmrazením. V prípadoch, keď bola otvorená, možno použiť lepiacu fóliu.Hlavná vec je zabrániť vniknutiu vzduchu do prípravku.

Mäkký

Medzi mäkké syry patria výrobky s bielou plesňou. Ich stred je vláknitý a vlhký. Aby sa zachovala ich chuť a konzistencia, treba sa pri mrazení vyhýbať zmenám teploty.

Polotuhá

Na polotvrdé plesňové syry zahŕňajú:

• Roquefort,
• Dor Blue,
• Gorgonzola a ďalšie.

Ale iné odrody, napríklad čedar, sa môžu „pochváliť“ ušľachtilou plesňou. V prípade, že bol produktu počas procesu zrenia poskytnutý dostatok času.

Tieto syry sa odporúča zmraziť iba vtedy, ak sa použijú neskôr v procese varenia. Polotuhé plesnivé výrobky sa neodporúča zmrazovať v celých kusoch. Je lepšie ich najskôr nakrájať na plátky..

Ako dlho skladovať v mrazničke?

Modrý syr možno skladovať v mrazničke 3 mesiace. Maximálna skladovateľnosť je až šesť mesiacov pri teplotách do -20 °C. Čím dlhšie je mrazený plesňový syr v mrazničke, tým viac sa následne zmení jeho chuť a štruktúra. Prečítajte si o skladovaní plesňového syra Tu.

Ako zmraziť?

Môžete zmraziť obe celé kolieska (hlavy) syrov a kúsky drvených výrobkov. Pre syry s modrou, zelenou a červenou plesňou sa odporúča druhá možnosť mrazenia.

Funkcie zmrazenia celého syra s plesňou:

1. Koliesko syra pevne zabaľte do potravinovej fólie alebo hliníkovej fólie. Ak je syr v balení v obchode, musí byť zabalený do vrstvy plastovej fólie alebo fólie. Tým sa zabráni vniknutiu vlhkosti a prebytočného vzduchu do produktu.
2. Obrobok musí byť umiestnený v plastovej nádobe.Je dôležité, aby sa tesne zatváral. Ďalšou možnosťou je špeciálne mraziace vrecko.

   Ale v nádobe bude fermentovaný mliečny výrobok spoľahlivo chránený pred rozdrvením.

3. Na balík musí byť nalepený štítok s uvedeným dátumom. Takto sa syr použije na správny čas a nestratí svoju čerstvosť.

Zmrazovanie celých syrov má svoje výhody aj nevýhody. Výhodou je, že na takúto prípravu nemusíte vynaložiť veľa úsilia a času. Ale koleso bude potrebné použiť ihneď po rozmrazení. Opätovné zmrazovanie kolieska syra sa neodporúča.

Zmrazovanie po kusoch:

1. Položte pergamenový papier na podnos alebo podnos.
2. Syr rozdrvte na kúsky.
3. Plátky položte na papier tak, aby sa navzájom nedotýkali.
4. Vložte kocky do mrazničky na 30-60 minút.
5. Po predmrazení vyberte kúsky z mrazničky a vložte ich do vzduchotesnej nádoby alebo mraziaceho vrecka.
6. Na obal umiestnite štítok s dátumom mrazenia.

Ako rozmraziť?

Niektoré mäkké syry sa po uskladnení v mrazničke stávajú viskóznymi a strácajú konzistenciu. Správne rozmrazovanie zachová konzistenciu a chuť fermentovaného mliečneho výrobku.

Celý proces rozmrazovania môže trvať niekoľko hodín až celý deň.. Všetko závisí od veľkosti mrazeného produktu. Rozmrazovanie kolieska modrého syra bude trvať dlhšie ako rovnaký postup s kúskami alebo plátkami.

Na ďalšie použitie treba plesňový syr rozmrazený v chladničke spotrebovať do 2-3 dní. Celý tento čas by mal byť fermentovaný mliečny výrobok uložený na polici chladničky.

Ak nemáte čas čakať na rozmrazovanie v chladničke, môžete použiť alternatívne metódy. Musíte však vziať do úvahy, že v tomto prípade sa konzistencia a chuť fermentovaných mliečnych výrobkov môže zmeniť.

Modrý syr možno vložiť do mikrovlnnej rúry na 30-45 sekúnd. V prípade potreby rozmrazujte ďalších 30 sekúnd.

Syr môžete rozmraziť aj pod tečúcou vodou. Výrobok musí byť zabalený do plastovej fólie. Obrobok sa umiestni pod studenú (v žiadnom prípade nie teplú a najmä nie horúcu) tečúcu vodu.

Ak bol syr rozmrazený pod tečúcou vodou alebo v mikrovlnnej rúre, musí sa ihneď skonzumovať alebo uvariť. Tento produkt nie je možné uchovávať v chladničke.

Pravidlá rozmrazovania:

1. Vyberte syr z mrazničky. Toto sa musí vykonať najmenej 12 hodín pred použitím.
2. Položte výrobok na tanier. Zabráni sa tak úniku vody na police chladničky.
3. Ak bol syr pripravený na plátky, je potrebné ich odobrať presne v množstve, ktoré sa použije.
4. Syr by mal zostať na poličke chladničky, kým nezmäkne.
5. Pred konzumáciou rozmrazeného syra ho musíte vybrať z chladničky a nechať ho pol hodiny pri izbovej teplote.

Nuansy

Ušľachtilé plesňové syry vyžadujú špeciálne mraziace podmienky.

Dor modrá

Pred vložením takéhoto syra do mrazničky musíte sa uistiť, že je čistý a čerstvý. Neodporúča sa zmrazovať Dor Blue, ktorý bol skladovaný v chladničke dlhšie ako uvedené obdobie.Po rozmrazení produkt stratí chuť a môže byť zdraviu nebezpečný.

Pred zmrazením syra v obale musíte zabezpečiť jeho celistvosť. Originálny obal má často otvorené rohy. V tomto prípade sa na zmrazenom produkte môže vytvoriť ľad. To pokazí chuť produktu a jeho konzistenciu.

Gorgonzola

Gorgonzola sa môže uchovávať v mrazničke až 6 mesiacov.. Aby sa zabránilo strate vlhkosti pri zmrazení, odporúča sa zabaliť plátky tohto syra do pergamenového papiera. Potom sú polotovary zabalené do filmu alebo fólie. Takto si výrobok po rozmrazení zachová svoju mäkkosť.

Záver

Modré syry možno v prípade potreby skladovať na policiach mrazničky. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá pre mrazenie a rozmrazovanie, tieto produkty nestratia svoju chuť a konzistenciu.

V závislosti od druhu syra ho možno mraziť celé kolieska a následne konzumovať. Alebo nakrájajte na plátky a používajte iba pri varení.