Ako správne zmraziť parmezán a je to možné?
Syry s dlhou dobou zrenia sú lahodným gurmánskym produktom. Parmezán je jedným z nich. Ide o taliansku odrodu s krehkou textúrou, nerovnomerným rezom a charakteristickou chuťou.
Používa sa nielen ako samostatné jedlo, ale je súčasťou pizze, šalátov, omáčok a iných jedál. Hodí sa k rôznym jedlám – vínam, orechom, hruškám atď.
V tomto článku vám povieme, či je možné zmraziť parmezán a ako to urobiť správne.
Obsah
Je vhodný na mrazenie?
Názov „parmezán“ pochádza z francúzskeho slova parmezán. Ale hlavný pôvodný názov je Parmigiano-Reggiano. Ide o syr s bohatou históriou.
Zložitá výrobná technológia ovplyvňuje cenu produktu, ktorá nemôže byť nízka. V tomto ohľade je o to dôležitejšie organizovať správne skladovanie takéhoto cenného syra. Originálny parmezán sa vyrába vo veľmi veľkých hlávkach s hmotnosťou okolo 40 kg, takže výrobok spravidla prichádza do obchodného reťazca už zabalený.
Doba zrenia parmezánu je dlhá, môže sa pohybovať od jedného do troch rokov:
- Za čerstvý sa považuje syr, ktorý zreje až 1,5 roka.
- Starý dozrieva od 1,5 do 2 rokov.
- Veľmi starý - od 2 do 3 rokov.
Tvrdé syry znášajú mrazenie oveľa lepšie ako mäkké syry, pretože obsahujú málo vlhkosti. Parmezán obsahuje menej ako 30%.Obsahuje však mnoho ďalších užitočných látok a aromatických zlúčenín charakteristických pre tento typ.
Má zmysel umiestniť parmezán do mrazničky, ak ho v blízkej budúcnosti určite nebudete môcť použiť. Aby sa zabezpečilo, že kvalita produktu veľmi neutrpí, musí sa zmraziť podľa pravidiel.
Ako zmraziť?
Na usporiadanie dlhodobého skladovania syra v mrazničke je potrebné pripraviť samotný syr aj obal. Zároveň musia byť v mrazničke udržiavané stabilné podmienky. Pre kvalitné mrazenie stačí, aby bola teplota -18°C alebo ešte nižšia.
Príprava
Zmrazovať je možné len kvalitný syr, ktorý nie je po expirácii. Odporúča sa vopred rozdeliť veľké kusy na samostatné časti, odlomiť malé časti a zabaliť ich samostatne. To vám umožní v budúcnosti rozmraziť toľko produktu, koľko potrebujete na jedno použitie.
Ak plánujete použiť parmezán na posypanie jedál, ktoré sa budú piecť, syr je možné vopred nastrúhať a zmraziť vo forme hoblín. Tento prístup vám umožní použiť ho okamžite, bez toho, aby ste čakali, kým sa úplne roztopí.
Balíček
Pri plánovaní zmrazovania parmezánu je potrebné dbať na správne balenie. Musí spĺňať nasledujúce požiadavky:
- vzduchotesnosť;
- odolnosť voči vode;
- prenos nízkych teplôt;
- Zdravie a Bezpečnosť.
Na tieto účely môžete použiť voskový papier, vrecko na zips atď. Nastrúhaný syr je vhodné vložiť do vrecka, čím sa z neho uvoľní čo najviac vzduchu. Môžete použiť aj plastovú nádobu na potraviny.
Na obal je vhodné pripevniť štítok s dátumom mrazenia.. Ak je zmrazených niekoľko druhov syra, môžete dodatočne uviesť odrodu.
Čím menší je kontakt syra so vzduchom v obale, tým lepšie bude výrobok konzervovaný. Ak sa použije plastová nádoba, nemala by byť príliš veľká, aby v nej zostal minimálny voľný priestor.
Ako dlho skladovať v mrazničke?
Hustá textúra tvrdého parmezánu umožňuje jeho dlhodobé uchovávanie v mrazničke za podmienok vhodných na dlhodobé skladovanie. Ak nedovolíte zmeny teploty, potom syr môžu zostať zmrazené až šesť mesiacov bez straty kvality a chuti. Prečítajte si o trvanlivosti parmezánu Tu.
Funkcie rozmrazovania
Je dôležité správne rozmraziť syr, ktorý bol v mrazničke. Od toho bude do značnej miery závisieť zachovanie všetkých vlastností parmezánu.
Je to postupné rozmrazovanie, ktoré umožňuje zachovať všetky vlastnosti produktu v maximálnej možnej miere.. Nemali by ste sa snažiť urýchliť rozmrazovanie, pretože to môže spôsobiť, že parmezán zmení konzistenciu aj chuť. V tomto ohľade sú zakázané metódy rozmrazovania spojené s vysokými teplotami.
Po rozmrazení môže dokonca aj tvrdý syr ako parmezán mierne zmeniť svoju štruktúru a začať sa drobiť. Zvýšená drobivosť neovplyvňuje chuť a syr sa dá úspešne použiť na prípravu omáčok a rôznych jedál.
Parmezán, ktorý už bol zmrazený, nie je možné vrátiť do mrazničky. Je vhodné ho použiť čo najskôr, doslova do 2-3 dní. V čom v chladničke môže byť v pergamene a vo fólii.
Strúhaný syr pred zmrazením nie je možné úplne rozmraziť, ale použiť zmrazený na posypanie.
Záver
Nie nadarmo sa pravý parmezán nazýva kráľom syrov. Vynikajúci, odlišný od ostatných druhov, vyrába sa patentovanou technológiou a patrí k hodnotným druhom.
Pri správnom skladovaní môže takýto výrobok trvať dlhú dobu, a to aj v mrazničke., a po rozmrazení dokáže vniesť chuťovú harmóniu do jednoduchých a ťažko pripraviteľných jedál.
