Otázka času: ako dlho vydrží kyslá kapusta?

Kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj zdravá. Napriek prítomnosti prírodných konzervantov je tento zimný prípravok vhodný na jedenie len určitý čas.

Jeho trvanlivosť závisí od podmienok skladovania. Na jej doplnenie sa odporúča dodržiavať niekoľko rád.

V tomto článku vám povieme, ako dlho možno kyslú kapustu skladovať v pivnici, chladničke alebo na balkóne a ako predĺžiť trvanlivosť výrobku.

Aká je trvanlivosť produktu?

Po morení sa zelenina môže skladovať v miestnosti, kde sa udržiava nízka kladná teplota.

Vhodné na tento účel:

• chladnička;
• pivnica;
• chladiareň;
• otvorené alebo presklené balkón.

V niektorých prípadoch sa poháre s kyslou kapustou uchovávajú priamo v kuchyni alebo miestnosti.

Pri teplotách od -1 do +4 stupňov je možné krížovú zeleninu skladovať v uzavretej nádobe až osem mesiacov. Pri skladovaní bez chladenia a teplote stúpne na +10 stupňov sa trvanlivosť skracuje na 5-6 dní.

Tento parameter závisí aj od kapacity. Za predpokladu, že je chladná, maximálna trvanlivosť je dodržaná v dubových kadiach - viac ako šesť mesiacov, v sklenených nádobách – do 15 dní, v plastových nádobách – nie viac ako 10 dní.

Čo určuje dobu skladovania?

Trvanlivosť závisí najmä od dvoch faktorov: správnosti technológie solenia a zachovania optimálnych podmienok skladovania.

Najdôležitejšie z nich sú:

1. Čistota prípravy surovín a náčinia na solenie.
2. Výber stredne alebo neskorých odrôd kapusty.
3. Presnosť výpočtu soli, cukru a celkovej sily soľanky.
4. Materiál, z ktorého sú nádoby vyrobené.
5. Pravidlá starostlivosti o kapustu v prvých dňoch po varení.
6. Pridanie kyslých bobúľ (brusnice, brusnice).
7. Izbová teplotakde je výrobok uložený.

Kyslú kapustu je vhodné umiestniť do sklenených, smaltovaných alebo drevených nádob. Plastové nádoby sú vhodné aj na skladovanie, v tomto prípade však výrobok chutí horšie a má kratšiu trvanlivosť.

Dá sa zamraziť?

Kyslá kapusta býva často mrazená. Zároveň sa výrazne zvyšuje jeho trvanlivosť. V tomto stave je schopná „vydržať“ viac ako osem mesiacov.

Rozmrazený produkt má trochu horšiu chuť, ale zachováva si väčšinu svojich prospešných vlastností.. Po rozmrazení je potrebné produkt skladovať podľa štandardných pravidiel (pri nízkych kladných teplotách).

Zeleninu nie je možné opätovne zmraziť, pretože v tomto prípade sa stratí nielen veľké množstvo biologicky aktívnych látok, ale výrazne sa zhoršia aj organoleptické vlastnosti.

Tipy k téme článku

Aby bola kyslá kapusta vhodná na konzumáciu počas celej doby skladovania, je užitočné použiť niektoré odporúčania profesionálnych kuchárov a mikrobiológov.

Rastlinný produkt, v ktorom prebiehajú fermentačné procesy, sa skladuje dlhšie, ak sa používa na morenie korenia. Ku kyslej kapuste sa hodí kmín.

Rovnako dôležité je správne sa starať o zeleninové prípravky v prvých 8-10 dňoch po morení. Z toho priamo závisí nielen chuť, ale aj kvalita produktu.Zeleninu je potrebné na niekoľkých miestach dvakrát denne prepichnúť palicou až na dno. To napomáha úniku plynov.

Počas celého „kritického“ obdobia, kým kapusta nevykvasí, sa musí z povrchu nálevu pravidelne odstraňovať pena a pleseň.

Všetky najdôležitejšie informácie o skladovaní kyslej kapusty nájdete v toto oddiele.

Záver

Kapustu kvasenú podľa osvedčeného receptu možno skladovať až osem mesiacov. Aby ste to dosiahli, musíte ho udržiavať v miestnosti s teplotou asi nula stupňov.

Na predĺženie trvanlivosti je vhodné použiť drevenú nádobu s tesne priliehajúcim vekom.. V tomto prípade si zelenina zachová všetky svoje vlastnosti a chuť.