Dôležité podmienky, pri akej teplote sa kyslá kapusta môže a mala skladovať

Kyslá kapusta je známa svojimi výhodami a jasnou chuťou už od staroveku. Za starých čias sa pripravoval v obrovských sudoch a celú zimu sa skladoval v chladných pivniciach.

Pri akej teplote sa kyslá kapusta môže a mala skladovať v zime a aké podmienky sú dôležité pre úspešné skladovanie produktu, je popísané v tomto článku.

Optimálne teplotné podmienky

Zelenina sa fermentuje teplo, pri izbovej teplote.. Proces fermentácie sa zastaví, keď sa kapusta ochladí na +8 stupňov. Ale táto teplota nie je vhodná na dlhodobé skladovanie.

Čo sa stane, ak budú čísla vyššie?

Ak budete nakladanú zeleninu uchovávať pri teplote +5 +7 stupňov (napríklad v chladničke), čoskoro okyslí a zmäkne. Chuťovka si zachová chrumkavosť, chuť a vitamíny najviac 8 týždňov.

Ak nižšie

Neustále udržiavanie teploty na 0 -1 má priaznivý vplyv na uchovanie maškrty. Obsah soli v produkte nedovolí zamrznúť ani pri miernom mínuse.

Jednorazové zmrazenie kyslej kapusty neovplyvní chuť ani obsah vitamínov. Mnohé gazdinky dávajú porcie kvasenej zeleniny zámerne do mrazničky.

Po rozmrazení môže zelenina zmäknúť, preto sa dusí a používa sa ako náplň do koláčov.

Opakované zmrazovanie a rozmrazovanie obrobku vedie k jeho poškodeniu. Občerstvenie zmäkne, stmavne a obsah kyseliny askorbovej sa prudko zníži.

Čo ak sa neustále menia?

Pri výrazných teplotných výkyvoch sa obsah vitamínov a iných prospešných látok v kyslej kapuste znižuje. Výrobok môže mať horkú chuť, kapusta zmäkne a bude šmykľavá (vytvoria sa plesne).

Čo je ešte dôležité pre skladovanie produktu v zime?

Na bezpečné uchovanie produktu je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• zelenina v nádobe je úplne pokrytá soľankou;
• nádoba by nemala byť vystavená svetlu;
• poháre alebo sudy sú tesne uzavreté, aby sa dovnútra nedostal vzduch.

Môžete sa naučiť, ako správne skladovať kyslú kapustu v pohároch Tu. Sú popísané všeobecné pravidlá skladovania kyslej kapusty v chladničke tu.

Tipy k téme článku

Skúsené ženy v domácnosti radia:

1. Ak kapustnica nemá dostatok vlastného nálevu, pripravte si ďalšiu porciu plnky (100 g soli na 1 liter prevarenej a vychladnutej vody). Zelenina by mala byť úplne skrytá v slanom náleve.

   Tlak pomáha produktu nevyplávať na povrch. Musí sa pravidelne umývať a utierať vodkou.

2. Nádoba s produktom uloženým v chladničke je tesne uzavretá. Mnoho ľudí používa vákuové vrecká, čo predlžuje trvanlivosť snackov o 10-12 dní.
3. Mrazená kapusta sa dusí alebo pridáva do polievky bez rozmrazovania. Je vhodné zmraziť zeleninu po častiach, dobre ju vytlačiť zo slaného nálevu a umiestniť do tesného vrecka.
4. Zabraňuje tvorbe plesní umiestnením opareného chrenového plátu na povrch výrobku. Okrem toho sa na vrch kapusty posype cukor. Mnoho žien v domácnosti pridáva do soľanky jablčný ocot (2-4 polievkové lyžice na 1 liter).
5. Ak podmienky skladovania kyslej kapusty nespĺňajú požiadavky, je lepšie pripraviť občerstvenie celú zimu v malých porciách.

Nájdete tu množstvo užitočných informácií o skladovaní kyslej kapusty Tu.

Záver

V bežnom byte sa kyslá kapusta uchováva v chladničke. Časť zeleniny naplnená soľankou a tesne uzavretá tam zostane najmenej 2 mesiace. Pre dlhodobé skladovanie a následné použitie pri spracovaní je možné produkt zmraziť.