Malé triky, ako skladovať kyslú kapustu v sklenených nádobách až do jari

Každú jeseň pripravujú kyslú kapustu ruské ženy vo veľkom. Najobľúbenejšou nádobou na jej uskladnenie sú sklenené dózy.

Pri správnom prístupe zostane svieža, chutná a chrumkavá po dobu 4-8 mesiacov.

Prečítajte si článok o tom, ako správne skladovať kyslú kapustu na zimu v sklenených nádobách doma, napríklad v špajzi, a pri akej teplote by sa mal výrobok skladovať.

Podmienky skladovania: pri akej teplote

Optimálny stav na skladovanie kapusty je teplota vzduchu od 0 do +4 stupňov. Menšie a krátkodobé odchýlky o 1 alebo 2 stupne v jednom alebo druhom smere neovplyvnia chuť ani trvanlivosť produktu.

Treba sa však vyhnúť neustálym zmenám. Výrobky musia byť skladované v stabilných podmienkach.

Fermentačné procesy sa rýchlo aktivujú, ak sa vzduch ohreje nad +7...+10 stupňov. Za takýchto podmienok sa produkt znehodnotí za 3-4 dni.

Kapusta sa pri mraze (od -3...-5 stupňov) pokryje ľadovou kôrou, ak nemá dodatočnú izoláciu. Keď teplomer klesne ešte nižšie, poháre zamrznú aj napriek použitiu prikrývok alebo prikrývok.

Ktoré je správne?

Kupujú kapustnicu na jeseň. Na morenie sú vhodné len zdravé, husté vidly, bez známok choroby alebo hniloby.. Mladé hlávky kapusty sa nebudú skladovať.

Vidličky sa umyjú, sušia, nasekajú a vložia do sklenených nádob a naplnia ich soľankou.

Osobitnú pozornosť si zaslúži výber skladovacej nádoby. Najpohodlnejšie je použiť veľké nádoby. Ak bude výrobok skladovaný v chladničke, zakúpte si 2 a 3-litrové poháre. Do pivnice si môžete vybrať 5 litrovú nádobu.

Pred naplnením pohárov je potrebné ich spracovať. To sa vykonáva niekoľkými spôsobmi:

1. Umyte v teplej vode so sódou.
2. Sterilizácia parou. Nádobu môžete umiestniť na hrdlo varnej kanvice alebo na špeciálne veko, ktoré je umiestnené na panvici.
3. Sterilizácia vriacou vodou.
4. Sterilizácia v rúre. Umyjú sa, sušia a otvárajú sa v rúre na 30 minút.

Ak plánujete zrolovať kapustu, musíte zvoliť lakované viečka potiahnuté lakom odolným voči kyselinám. Nebojí sa kyselín, nerozkladajú sa a neuvoľňujú škodlivé látky do produktu.

Poháre môžete uzavrieť nylonovými viečkami. Pred použitím ich umyte v horúcej vode a sóde. Viečka by mali tesne priliehať ku krku a nemali by sa otáčať.

Výhody používania sklenených skladovacích nádob kapusta:

• schopnosť vybrať nádoby vhodnej veľkosti;
• jednoduchosť spracovania;
• priaznivá cena;
• opakovane použiteľné;
• environmentálna bezpečnosť.

Možnosti zimného ubytovania doma

Kyslú kapustu skladujte v sklenených nádobách takmer kdekoľvek. Hlavnou podmienkou je dodržiavanie teplotného režimu od 0 do +4 stupňov.

Možné možnosti ubytovania:

1. Chladnička. Ideálne podmienky poskytuje kapuste balenej v pohároch. Nezhoršuje sa a je vždy voľne dostupný. Poháre možno umiestniť do zásuvky na zeleninu alebo na policu vhodnej veľkosti.

   Jedinou nevýhodou chladničky je jej obmedzený priestor. Ak je pripravených 5-8 plechoviek, je takmer nemožné umiestniť ich do chladničky.

2. Balkón. Kapusta v skle sa skladuje na krytých lodžiách a na otvorených balkónoch. Ak sú zimy chladné, nádoby musia byť izolované prikrývkou, koberčekom, vypchatými bundami atď. Poháre by mali byť umiestnené na vyvýšenom povrchu: na stole alebo v zásuvke. Nemali by byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu.
3. Pivnica. Poháre s kapustou v pivnici sú umiestnené na stojanoch. Pre dodatočnú ochranu pred svetlom môžu byť zabalené do fólie alebo novín. Ak je skladovacia teplota mierne pod 0, môžete nádobu izolovať akýmkoľvek vhodným materiálom.
4. Špajza. Dá sa to zvážiť len vtedy, ak teplota vzduchu v ňom nepresiahne +4 stupne. Keď sa špajza nachádza v nevykurovanom vidieckom dome, kapusta sa v nej skladuje rovnakým spôsobom ako v pivnici.

Ak kapusta nie je zmrazená, musí byť pokrytá soľankou. Exponovaný produkt sa rýchlo znehodnotí a môže splesnivieť. Ak nie je dostatok soľanky, môžete do nádoby pridať rastlinný olej.

Dátumy spotreby

Čas použiteľnosti kapusty v banke priamo závisí od teploty okolia:

• v pivnici a chladničke, za predpokladu, že nádoba je zapečatená, produkt zostáva vhodný na spotrebu až 5-8 mesiacov;
• ak je zmrazený, môže sa skladovať až rok;
• pri izbovej teplote sa produkt pokazí za 3 dni;
• pri teplote +10 stupňov kapusta vydrží nie dlhšie ako 10-15 dní.

Užitočné informácie

Užitočné tipy na skladovanie kyslá kapusta v pohári:

1. Ak je nádoba uložená na otvorenom balkóne, kapusta a soľanka v nej zamrznú. Aby nádoba nepraskla, nemala by byť zakrytá kovovými viečkami. V nádobe by nemalo byť veľké množstvo tekutiny.
2. Produkt by sa mal rozmraziť postupne pri izbovej teplote.
3. Viečko na nádobe by malo byť vždy tesne uzavreté. Čím menej sa kapusta dostane do kontaktu s kyslíkom, tým lepšie.
4. Ako dodatočnú ochranu proti plesniam použite cukor, brusnice alebo brusnice, horčičný prášok alebo horčičné semienka (sú umiestnené v dóze v plátennom vrecku).

Nájdete tu všetko najdôležitejšie o skladovaní kyslej kapusty Tu.

Video k téme článku

Toto video vám ukáže, ako uchovať kyslú kapustu v sklenených nádobách až do jari:

Záver

Mnohé gazdinky skladujú kyslú kapustu v sklenených nádobách. Toto je najdostupnejšia a najbezpečnejšia nádoba, ktorý je možné umiestniť takmer kdekoľvek.

Pri správnom prístupe a dodržiavaní teplotného režimu zostane kapusta čerstvá od jesene až do nástupu teplého počasia.