Nakladané

Kyslá kapusta je populárny potravinový výrobok obsahujúci veľa užitočných látok.

Skladovanie doma si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých jednoduchých pravidiel, aby sa minimalizovali všetky riziká spojené s obsahom produktu a aby sa kapusta neskazila.

Prečítajte si článok o tom, ako správne skladovať kyslú kapustu doma, či je to možné v plastovom vedre, nádobách, v chlade, v byte, v pivnici.

Príprava na uskladnenie až do jari

Kapusta sa najčastejšie kvasí v pomerne veľkých objemoch.

Aby ste ho ochránili pred poškodením a zachovali maximum živín, musíte dbať na množstvo bodov.

Medzi nimi:

• výber odrody a hláv kapusty;
• správna technológia solenia;
• prevencia plesní a vysychanie vrchnej vrstvy;
• výber miesta skladovania a kontajnerov;
• udržiavanie potrebných skladovacích podmienok.

Prevencia tvorby plesní

Biely povlak na povrchu niektorých obrobkov je spojený s výskytom huby. Ani pri jeho odstraňovaní si nemôžete byť úplne istí bezpečnosťou výrobku.

Nasledujúce techniky vám pomôžu vyhnúť sa plesniam:

1. Na vrch balenej kapusty posypeme strúhaným chrenom.
2. Pridajte cukor alebo horčičný prášok.
3. Pri kysnutí pridáme brusnice alebo brusnice.
4. Ak používate horčičné semienka, je lepšie ich najskôr umiestniť do malých plátenných vrecúšok.

Množstvo soľanky: viac alebo menej?

Pri skladovaní kapusty by ste sa mali uistiť, že celý prípravok je pokrytý vrstvou tekutiny.

Konzervačné látky na morenie: čo si vybrať?

Prírodné konzervačné látky môžu zabezpečiť dlhodobé skladovanie produktu. Používajú sa nasledovne:

• na vrch nádoby so zeleninou nalejte trochu rastlinného oleja - stačí na zakrytie kapusty;
• pridajte len trochu kyseliny octovej;
• pri kvasení môžete použiť viac soli;
• Vrch zhutneného cesta posypeme cukrom.

Prírodné produkty, ktoré sú bezpečné pre zdravie, môžu poskytnúť dobrý konzervačný účinok.

Výber odrôd na kysnuté cesto

Chuť produktu a jeho skladovateľnosť po vykvasení do značnej miery závisí od správneho výberu odrody kapusty a dobrého stavu hláv kapusty. Na kysnuté cesto v zime je zvykom používať neskoré a stredne dozrievajúce odrody.

Urobia to aj tie hlávky kapusty, ktoré prvý mráz mierne postihol. Táto okolnosť zvyšuje chuť a robí výrobok chrumkavým.

Najlepšie odrody na fermentáciu:

• Zimovanie;
• bieloruský;
• Súčasnosť;
• Amager;
• Moskva neskoro;
• Slava a ďalších.

Okrem uvedených sú hybridné odrody vhodné na morenie, napríklad:

• Artia F1;
• Soliaci zázrak F1;
• Kvašenka.

Výber odrody na pestovanie by mal zohľadňovať klimatické podmienky regiónu. Nasledujúce odrody sú viac prispôsobené podmienkam Sibíri:

• výročie F1;
• Megaton F1.

Zároveň by mali byť hlávky kapusty zrelé, husté a zdravé. Hmotnosť každého musí byť od 0,7 kg a viac.

V akej nádobe je najlepšie skladovať?

Výber kontajnerov na dlhodobé skladovanie sa robí s prihliadnutím na priestor určený na uloženie zásob v zimnom období. Sklenené dózy sú najbežnejšou možnosťou, najmä pre podmienky mestských bytov.

Plastové nádoby

Malé množstvo kapusty, ktorá je určená na konzumáciu v blízkej budúcnosti, je možné zabaliť do plastových nádob s vrchnákom. Prítomnosť veka je povinná, pretože zabraňuje vniknutiu vzduchu do produktu..

Plastové nádoby musia byť navrhnuté špeciálne na skladovanie potravín.

Sklenené nádoby

Sklenené poháre sú najlepšou voľbou, najmä ak je priestor obmedzený, napríklad v chladničke.

Po prvé, takéto nádoby sa musia dôkladne umyť sódou a sterilizovať.. Pri ukladaní obrobku sa musíte uistiť, že v každej z nádob je dostatok soľanky.

Skladovateľnosť v skle je až 1,5 mesiaca. Ak na vrch nádoby nalejete vrstvu slnečnicového oleja, zvyšuje sa trvanlivosť kvasenej kapusty.

Čítaj viac Tu.

Smaltované panvice

Na kvasenie kapusty sú vhodné aj smaltované nádoby. Je vhodné produkt zmiešať a usporiadať v nich tlak, aby sa zabezpečilo dobré pokrytie soľankou.

Pred použitím musia byť smaltované nádoby skontrolované na triesky., pretože poškodené nádoby nie sú vhodné na varenie kvôli zdravotným rizikám.

Sudy

Dubové sudy sú tradičnou nádobou na kvasenie kapusty. Drevené sudy zlepšujú chuť produktu a umožňujú vám vystačiť si s niekoľkými nádobami na veľkoobjemové prípravky. Keďže takáto nádoba je nielen priestranná, ale aj objemná, kapustu v nej možno skladovať len v pivniciach, pri teplote okolo +2°C.

Ak sa na vrchnej vrstve v dôsledku kontaktu so vzduchom vytvorí film, treba ho tiež odstrániť.

Drevené prítlačné koleso je tiež potrebné ošetriť v soľnom roztoku.. Je lepšie ho nielen utrieť, ale aj pravidelne namáčať v koncentrovanom soľnom roztoku na 10 minút.

Aby sud slúžil dlhú dobu, mal by byť umiestnený v pivnici na špeciálnej palete tak, aby sa jeho dno priamo nedotýkalo podlahy pivnice.

Podmienky

Dlhodobé skladovanie kyslej kapusty je možné len pri splnení všetkých podmienok.

Povinné požiadavky sú teplotný rozsah od 0°С do +4°С. Pri vyššej teplote sa proces fermentácie produktu nezastaví, peroxiduje a zaniká.

Ďalším predpokladom je absencia svetla. Pri vystavení svetlu sa zničia mikroelementy a vitamíny. Aby ste tomu zabránili, miestnosť musí byť tmavá.

Dôležitá je aj úroveň vlhkosti, pretože aj pri 60 % začne horná časť obrobku schnúť a soľanka sa odparí.

Ak budete aj naďalej udržiavať už vykvasenú kapustu v teple, stratí chuť a stane sa nevhodnou na konzumáciu.

Miesta

Jedným z najlepších miest na uskladnenie veľkého objemu kyslej kapusty je pivnica.

Pre mestský byt môžu takéto miesta slúžiť ako:

1. Chladnička.
2. Špajza.
3. Balkón vybavený na uskladnenie zeleniny.
4. Menej často - byť na ulici.

Pivnica

Ak pivnica spĺňa všetky potrebné požiadavky na teplotu a vlhkosť, potom sa kapusta môže skladovať v dubových sudoch. Ak takéto nádoby nie sú k dispozícii, použite ich v sklenených nádobách.

Pivnica je vhodným miestom na uskladnenie prípravkov v zimnom období.. Ale kvasenú kapustu v nej v lete radšej nenechávajte, keďže aj v hlbokých pivniciach teplota v lete stúpa nad +5°C.

Pivnicu treba najskôr ošetriť – vydezinfikovať a chrániť pred hlodavcami.

Je možné na ulici, vr. v mraze?

Balkón alebo otvorená veranda nie sú vždy vhodné na skladovanie potravín v zime. Na otvorenom, nezasklenom balkóne alebo verande môžete kyslú kapustu krátkodobo skladovať – len pokiaľ je vonkajšia teplota v medziach povolených na skladovanie kyslej kapusty.

Vo vonkajších nestabilných poveternostných podmienkach, keď je mráz nahradený otepľovaním, sa môže obrobok znehodnotiť. Východiskom zo situácie je presunúť nádoby s kapustou do mrazničky chladničky, keď sa predpokladá otepľovanie.

Doma, v byte

Kyslá kapusta sa neskladuje priamo v miestnosti, v mestskom byte, kvôli vysokej teplote vzduchu. Maximálne - pár dní.

Pre dlhší pobyt v dome je možné použiť jednu z možností:

• chladnička;
• špajza;
• balkón.

Doma v chladničke

Malá veľkosť chladiacej komory obmedzuje možný objem obrobkov. Na uskladnenie sú vhodné sklenené dózy alebo plastové nádoby.

Dlhý termín chladiarenský sklad možno vykonať zmrazením. Zároveň sa v zelenine zachovajú všetky prospešné látky.

Nevýhodou tohto prístupu je potreba rozmrazovať kyslú kapustu v prirodzených podmienkach, pri izbovej teplote, čo si vyžaduje čas.

Po úplnom rozmrazení už zelenina nemôže byť dlho skladovaná. Mal by sa skonzumovať do niekoľkých hodín. Opakované zmrazenie je neprijateľné.

V špajzi

Ak má váš mestský byt komoru, možno ju využiť na uskladnenie čerstvej zeleniny a prípravkov. Špajza je vhodná na nájdenie kyslej kapusty len ak ak sú splnené podmienky:

1. Teplota nestúpne nad +4 alebo +5 °C.
2. Udržiava sa dostatočná vlhkosť.
3. V miestnosti nie sú žiadne okná alebo je tu možnosť zatemnenia.

Ako to urobiť na balkóne?

Zasklené, ale neizolované balkóny sa vo väčšine prípadov prakticky nelíšia od teploty na ulici. Vďaka tomu môžete balkón využívať ako odkladací priestor na prípravu jedál v chladnom počasí len vtedy, keď mrzne.

V prípade, že má balkón izoláciu, musíte tiež kontrolovať teplotu, pretože pri nízkych teplotách kapusta zamrzne a pri zvýšených teplotách bude peroxidovať.

Prečítajte si o tom, či a ako skladovať kyslú kapustu na balkóne Tu.

Termíny: minimálne a maximálne

Ak sú splnené všetky podmienky skladovania nakladanej bielej kapusty, trvanlivosť môže byť až 9 mesiacov.

Trvanie skladovania obrobku je ovplyvnené rôznymi faktormi:

• vonkajšie podmienky (teplota, vlhkosť, ochrana pred svetlom);
• nádoby (plastové, sklenené atď.);
• otvorená alebo uzavretá nádoba;
• dostatočné množstvo soľanky a niektoré ďalšie body.

V chladničke v otvorenej neutesnenej nádobe vydrží kvasená kapusta 1-1,5 týždňa. Ak je potrebné viacmesačné skladovanie, potom je vhodné balenie do hrubých plastových vriec a zmrazenie.

Povie vám, ako dlho sa dá kyslá kapusta skladovať. toto článok.

Pred zmrazením je vhodné ihneď vložiť fermentovaný produkt do samostatných vreciek, aby sa nerozmrazil celý objem, ale požadované množstvo naraz.

Odporúčania

Nasledujúce odporúčania vám pomôžu lepšie uchovať zeleninové prípravky:

1. Čím väčšie nastrúhanie, tým lepšie sa kapusta zachová.
2. Nahrubo nakrájané kúsky kapusty si pri kvasení zachovajú viac živín.
3. Pridaním brusníc alebo brusníc do kvasenej kapusty dodá pokrmu nielen originalitu, ale zabráni aj tvorbe plesní.

   Tiež predlžuje trvanlivosť vďaka zavedeniu takéhoto prírodného konzervantu do jedál. Alternatívnou možnosťou je pridať horčičný prášok.

4. Kyslá kapusta neznáša náhle zmeny podmienok, najmä teploty. Preto je vhodné vyhnúť sa presúvaniu obrobku zo studeného do teplého a späť.
5. Pri ukladaní kapusty do nádob musíte najskôr položiť zeleninu a potom naliať soľanku.
6. Ak bola kapusta sterilizovaná, stratí sa časť jej prospešných látok.
7. Ak je vrch kapustového prípravku vyschnutý, treba ho pozbierať a zlikvidovať a zvyšok kapusty premiešať po pridaní horčičného prášku.
8. Ak je výrobok skladovaný v nevhodných alebo pochybných podmienkach, neodporúča sa používať ho na potraviny z dôvodu rizika otravy výrobkom.

Soľanka by mala úplne pokrývať obrobok.

Záver

Trvanlivosť kyslej kapusty priamo závisí od zvolenej nádoby, odrody a podmienok skladovania zeleniny.

Aby sa produkt zachoval čo najdlhšie, je potrebné zodpovedne pristupovať k udržiavaniu potrebných podmienok a používať metódy na zabránenie poškodeniu obrobku.