Opýtajme sa šéfkuchára: pri akej teplote by sa mala skladovať vaječná melanž?
Vaječná melanž je homogénna hmota, ktorá nahrádza surové vajcia. Ide o vhodnú formu na skladovanie vaječného produktu, ktorý pozostáva len z dvoch prírodných zložiek – žĺtkov zmiešaných s bielkom.
Melanžová zmes sa predáva v tekutej alebo práškovej forme. Môžete si ho pripraviť sami, aby ste predĺžili trvanlivosť vaječných výrobkov.
Pri akej teplote by sa mala vaječná melanž skladovať, aby bola čo najdlhšie vhodná na konzumáciu a zdravotne nezávadná, sa dozviete z tohto článku.
Obsah
Podmienky skladovania
Hlavným ukazovateľom optimálnych podmienok na skladovanie melanžovej zmesi vajec sú teplotné hodnoty, ktoré spĺňajú požiadavky GOST a zabezpečujú zachovanie prospešných vlastností produktu. Pri akej teplote sa môže melanž skladovať priamo závisí od takého dôležitého faktora, akým je typ zmesi - suchá alebo tekutá.
Odporúčania GOST pre suchý produkt
Optimálna teplota na suché skladovanie vaječnej melanže, ktorú zabezpečujú GOST a SanPiN, nesmie presiahnuť 20°C a vlhkosť vzduchu nepresahuje 75%.
Za takýchto podmienok môže byť suchý produkt skladovaný až šesť mesiacov. Skladovateľnosť práškového produktu sa výrazne zvýši, ak sa zabezpečí konštantná teplota rovnajúca sa 1–2 °C s vlhkosťou nie vyššou ako 60–65 %.
V tomto prípade zostávajú produkty vhodné na konzumáciu 2 roky.
Vlastnosti pre tekutú zmes
V tekutej forme sa výrobky môžu uchovávať v chladničke maximálne 24 hodín., ak sa teplota udržiava v rozmedzí 5–6 stupňov.
Kde a v čom je lepšie ho uchovávať?
Výber miesta skladovania závisí nielen od vyššie diskutovaných teplotných podmienok a vlhkosti vzduchu. Je dôležité, v akom obale sa vyrába hotový výrobok, ako aj vlastnoručne pripravená zmes vajec.
Možnosti výrobného balenia
Pri výrobe sa suchý vaječný prášok pripravuje technológiou dehydratácie a rozprašovanie tekutej melanžovej látky. Výsledkom týchto operácií je odstránenie až 70% vlhkosti zo zmesi.
Potom sa produkty zo suchej melanže balia do kartónových škatúľ, kovových nádob alebo plastových vriec.
Častejšie sa na skladovanie suchého prášku používajú uzavreté nádoby vyrobené z polyetylénu alebo plastu. Balenie je rôzne: od 5 g do 1 kg. Výrobcovia používajú aj veľké plastové kocky s nosnosťou až 1000 kg.
Pri izbovej teplote si prášková melanž v uzavretom obale uchováva trvanlivosť šesť mesiacov. Pri mínusových teplotách – skladovanie je možné 24 mesiacov.
Po otvorení výrobného balenia je možné suchý prášok nasypať do sklenenej nádoby a uzavrieť tesne priliehajúcim vekom.
Pasterizované a mrazené
Na výrobu tohto typu produktu výrobcovia používajú dve metódy: pasterizáciu a mrazenie.
Pasterizovaný výrobok sa umiestni do špeciálnych aseptických nádob s prípustnou trvanlivosťou nie dlhšou ako 1 mesiac.
Zmrazená vaječná melanž sa môže skladovať dlhšie ako 16 mesiacov, ak sa uchováva v mrazničke. V tomto prípade musí byť nádoba hermeticky uzavretá.
Dôležité podmienky pre správne skladovanie, okrem balenia - zabezpečenie chladu, tmy a dobrého vetrania.
Vlastnoručne varené
Podobné požiadavky na skladovanie tekutého produktu platia aj pre vaječnú zmes pripravenú doma dôkladným premiešaním obsahu vajec s pridaním malého množstva soli alebo cukru. Tieto zložky sa pridávajú do vaječnej melanže, aby sa zachovala štruktúra produktu po rozmrazení.
Nie je vhodné vyrábať domáci vaječný prášok. Ide o veľmi náročný proces, ktorý si vyžaduje špeciálne vybavenie.
Čo robiť s vypršanými alebo pokazenými výrobkami?
Po dátume spotreby alebo nedodržaní odporúčaní na skladovanie vaječnej melanže sa stáva nevhodným na konzumáciu.
Naznačujú to nasledujúce znaky:
- práškový produkt sa dobre nerozpúšťa;
- suchá melanž namiesto žltého odtieňa získala hnedastú farbu;
- práškové vajcia zmenili chuť;
- Tekutá a suchá melanž začala zapáchať.
Výrobky s takýmito vlastnosťami by sa nemali používať ako potraviny. Musí sa zlikvidovať. V opačnom prípade môže konzumácia produktu viesť k akútnej otrave jedlom.
Tipy a triky
Aby nedošlo k poškodeniu zdravia, skúste dodržiavať niekoľko jednoduchých, ale dôležitých pravidiel:
Neskladujte suchú melanž po zriedení kvapalinou.- Pred zriedením prášku ho nezabudnite preosiať cez jemné sito.
- Voda by sa mala naliať do prášku, variť a ochladiť. Na 3 polievkové lyžice. prášku budete potrebovať 150 ml vody.
- Po dôkladnom premiešaní prísad nechajte zmes 10 - 15 minút. na úplný opuch.
- Tekutú vajcovú melanž je lepšie rozmraziť v dvoch fázach: najprv vložte výrobok na niekoľko hodín do chladničky a potom ho nechajte pri izbovej teplote, kým sa úplne nerozmrazí.
Záver
Použitie vaječnej melanže nielen zjednodušuje prípravu rôznych jedál, ale výrazne predlžuje aj trvanlivosť vajec. Nemali by sme zabúdať, že ignorovanie zavedených noriem na udržiavanie teplotných podmienok nielen skracuje trvanlivosť produktu, ale môže viesť k vážnym zdravotným problémom.
