Dodržiavame požiadavky SanPiN alebo ako uchovať vaječné žĺtky v chladničke, mrazničke a bez

Otázka, ako skladovať vaječné žĺtky, nevzniká často.

Sú však situácie, v ktorých sa na prípravu pokrmu používajú iba bielkoviny.

Čo robiť v tomto prípade so žĺtkami, ako ich správne konzervovať a používať? Odpovede nájdete v tomto článku.

Ako dlho môžete skladovať?

Na túto otázku sa nedá jednoznačne odpovedať. Trvanlivosť produktu závisí od faktorov, ako sú:

• skladovanie;
• použitá nádoba;
• stav produktu.

V chladiacich jednotkách pre domácnosť sa táto teplota udržiava. SanPiN ukladá takéto požiadavky na skladovanie vaječných výrobkov so škrupinou.

Dôležité je aj to, na aký pokrm budú použité. žĺtky:

• ak na prípravu krémov, potom nie viac ako 6 hodín;
• na pečenie – trvanlivosť sa zvyšuje na deň.

Dôležitou podmienkou stanovenou požiadavkami SanPiN je odstránenie žĺtka z dobre umytého vajíčka.

Vlastnosti skladovania v chladiacom boxe

V závislosti od stavu, v ktorom sa produkt odošle do chladiacej komory, Odporúčajú sa rôzne doby skladovania:

1. V surovej forme - až 24 hodín.
2. Varené - až 2 - 3 dni.
3. Zmrazené - 12 mesiacov.
4. Práškový žĺtok - šesť mesiacov.

Pri skladovaní surového žĺtka v chladničke sa berie do úvahy faktor, akým je stav jeho škrupiny. Ak je celý, potom sa žĺtok môže naliať do pohára alebo inej nádoby a na vrch sa môže naliať voda alebo rastlinný olej.

Produkt tak nevyschne a zostane dlhšie čerstvý, pričom si zachová všetky svoje kvality. Jeho trvanlivosť však nebude dlhšia ako 1-2 dni.

Pri izbovej teplote

Surový aj varený žĺtok bez škrupiny, nemožno skladovať bez chladu dlhšie ako 2 hodiny. Preto sa odporúča výrobok v tomto krátkom čase spotrebovať alebo zlikvidovať.

Ktoré je správne?

Okrem dodržiavania teplotného režimu, ktorý zabezpečuje vhodnosť žĺtkov, musíte vedieť, čo a ako ich môžete skladovať.

Odporúčania sú nasledovné:

• surové žĺtky nemožno skladovať v chladničke v nádobe bez tesne priliehajúceho veka;
• najvhodnejšími možnosťami sú plastová nádoba alebo smaltovaná nádoba;
• Výrobky môžete ponoriť do sklenenej misky a aby ste zabránili vysychaniu žĺtkov, pridajte vodu alebo rastlinný olej.
• Výbornou nádobou na mrazenie sú nádoby s článkami alebo forma na kocky ľadu.

Žĺtky by mali byť zakryté z niekoľkých dôvodov – pred vyschnutím, aby sa zabránilo pohlcovaniu cudzích pachov. Ale hlavnou vecou je minimalizovať negatívny vplyv patogénnych mikróbov.

Ako zvýšiť trvanlivosť?

Žĺtky ponechané bez ochrany škrupín sa veľmi rýchlo kazia, dokonca aj v chladničke. Trvanlivosť je možné predĺžiť iba vtedy, ak je výrobok zmrazený. Táto metóda predlžuje trvanlivosť produktu až na 12 mesiacov. Zároveň sú zachované takmer všetky jeho prospešné vlastnosti a chuť.

Niektoré nuansy zmrazenia sú známe žĺtky:

1. Hlavným tajomstvom zmrazovania surových vzoriek je použitie fixačného prostriedku, ktorý zaisťuje zachovanie štruktúry produktu, jeho vlastností a vlastností.

   Ako fixátor sa používa soľ alebo cukor, podľa toho, na aké jedlo sú žĺtky potrebné. Na pečenie - s cukrom, na hlavné jedlá - so soľou.

2. Žĺtky s neporušenou škrupinou môžu byť zmrazené celé. Aby ste to urobili, musíte vybrať nádobu s priehradkami. Veľkosť priehradky by mala byť väčšia ako veľkosť žĺtka, pretože pri zmrazení sa objem produktu zväčší a tvar praskne.

   Postačí nádoba s pevným vekom. Bez pokrievky žĺtky vyschnú a stanú sa nepoužiteľnými. Rovnakú nádobu je možné použiť niekoľkokrát zmrazením niekoľkých porcií žĺtkov. Zmrazené kúsky je možné preniesť do plastového vrecka so zipsom.

3. Ak je škrupina poškodená, potom sa vaječné žĺtky dôkladne premiešajú do homogénnej hmoty s prídavkom soli alebo cukru. Potom sa hustá hmota naleje do formy na kocky ľadu. Keď kocky zamrznú, vložia sa do nádoby bez buniek.

Pred použitím mrazených výrobkov je potrebné ich riadne rozmraziť. Požadovaný počet mrazených kociek treba dať večer z mrazničky do chladničky.

Toto video vám ukáže, ako zmraziť žĺtky:

Známky poškodenia produktu

Patogénna mikroflóra množiaca sa v produkte sa prejavuje takými znakmi, ako sú:

• vzhľad ostrého hnilého zápachu;
• zmena konzistencie s výskytom hlienu a kvapaliny;
• tvorba plesní na povrchu výrobku;
• stmavnutie farby žĺtka - od oranžovej po hnedastú.

Tieto znaky však nie sú vždy dostatočne výrazné. Preto sa môžete chrániť pred rizikom konzumácie pokazeného produktu tým, že sa uchýlite k prefíkanosti. Konkrétne: pri odosielaní žĺtkov na uskladnenie by ste ho mali opatriť nálepkou s dátumom a časom. Je dôležité prísne dodržiavať prijateľné termíny.

Poraďte

Malé triky môžu zabrániť predčasnému znehodnoteniu produktu. Preto použite tieto jednoduché tipy:

1. Pri odosielaní produktov na zmrazenie naplňte nádobu žĺtkami maximálne do 2/3 jej objemu.
2. Namiesto cukru pridajte trimolín. Jeho použitie počas mrazenia zabraňuje zmenám v štruktúre žĺtkov.
3. Ak je žĺtok zmrazený bez soli, cukru alebo trimolínu, bude dosť ťažké ho poraziť.
4. Požadované množstvo mrazeného produktu na prípravu pokrmu môžete určiť odmeraním polievkovou lyžicou: 1 žĺtok = 1 polievková lyžica.
5. Len žĺtky s neporušenou škrupinou môžu byť naplnené vodou. Vzorka s poškodeným povlakom sa zmieša s vodou.
6. Ak chcete dať cesto intenzívnejšiu farbu, žĺtky treba uchovávať v chladničke.
7. Vyhnite sa skladovaniu vaječných výrobkov v blízkosti potravín so silným zápachom.

Žĺtky môžete skladovať.Nesmieme však zabúdať, že každý výrobok má svoj vlastný dátum spotreby a pravidlá skladovania.

Záver

Prísne dodržiavanie požiadaviek a odporúčaní SanPiN je zárukou používania kvalitných produktov. Ignorovanie doby použiteľnosti vaječných výrobkov so sebou nesie riziko ťažkej otravy, ktorá môže spôsobiť smrť.