Správna organizácia skladovania tvrdých a mäkkých syridiel
Syr so syridlom je vo svojej podstate potravinový výrobok, ktorý sa získava použitím mlieka a syridla.
Aby sa tvrdý syridlový syr nekazil, je potrebné správne zorganizovať jeho skladovanie. Prečítajte si ďalšie podrobnosti.
Čo to je?
Syridlo, ktoré sa používa pri výrobe syra, je výťažok získaný zo žalúdka teľaťa alebo kozliatka. Pridáva sa vo veľmi malých množstvách do mlieka na zrážanie. Táto zložka neovplyvňuje chuť ani iné vlastnosti syra.
Tento enzým nie je uvedený ani na obale v časti „zloženie“. z dôvodu, že sa používa iba v počiatočnej fáze prípravy produktu. Následne zostáva v oddelenom sére. V závislosti od použitej technológie môžete získať mäkký alebo tvrdý syridlo.
Podmienky
Syridlo je rýchlo sa kaziaci mliečny výrobok, ktorý si vyžaduje správne skladovanie.
Optimálne podmienky na uchovávanie sú vytvorené v chladničke. Teplota sa pohybuje od 0 do 4°C. Relatívna vlhkosť by mala byť 85-90%.
Okrem toho výrobok potrebuje správne balenie, ktorý zastaví oxidačné procesy, zabráni poveternostným vplyvom a výmene pachov s inými produktmi.
Tvrdé odrody majú hustú konzistenciu. Táto odroda zahŕňa „Cheddar“, „Holandský“ a niektoré ďalšie. Pre uskladnenie je každý kus samostatne zabalený do pergamenu a fólie.Môžete tiež použiť tesne uzavreté nádoby.
Tvrdý syr je najlepšie skladovať v celku. Takto produkt vydrží dlhšie ako krájanie.
Mäkké syry sú zdravým produktom s obsahom mlieka, ktorý obsahuje veľa vitamínov. Ak je výrobok v pôvodnom obale, je lepšie poslať syr v ňom na uskladnenie. Mäkké syry v slanom náleve by sa mali ponechať v rovnakom slanom náleve, v akom boli zakúpené..
Termíny
Trvanlivosť syra je určená jeho druhom, prítomnosťou alebo neprítomnosťou balenia a podmienkami skladovania. Pri výrobkoch, ktoré sú v zapečatených originálnych obaloch a skladované v chladničke, by trvanlivosť nemala byť dlhšia, ako uvádza výrobca.
Zmrazovanie
Syridlené syry nie je vhodné zmrazovať. Vystavenie nízkym teplotám vedie k po rozmrazení výrobok čiastočne stratí vôňu, chuť a konzistenciu.
Pri nútenom mrazení je každý kus balený samostatne. Syr možno skladovať pri mínusových teplotách až šesť mesiacov. Rozmrazovanie by malo byť čo najšetrnejšie, bez šokových metód. Produkt sa vopred premiestni z mrazničky na policu chladničky na postupné rozmrazovanie.
V budúcnosti je vhodné použiť rozmrazený kus nie čerstvý, ale na prípravu pokrmov, ktoré podliehajú tepelnému spracovaniu. Môžu to byť napríklad koláče.
5 odporúčaní
Pri skladovaní radia odborníci vziať do úvahy nasledujúce odporúčania:
Rôzne druhy syrov by sa mali skladovať oddelene od seba, pričom dbajte na starostlivé balenie. To je dôležité najmä pre tie druhy, ktoré majú výrazný, intenzívny zápach.- Nemali by ste jesť výrobok po expirácii alebo taký, ktorého kvalita je pochybná.
- Odrody soľanky by sa nemali vopred odstraňovať zo soľanky. V opačnom prípade rýchlo vyschnú a zhoršia sa.
- Trvanlivosť syra nie je vhodné predlžovať mrazením.
- Ak nemáte chladničku, môžete syr skladovať, ak ho najskôr zabalíte do bavlnenej látky namočenej vo fyziologickom roztoku. Výrobok umiestnite na chladné a tmavé miesto s dobrou cirkuláciou vzduchu. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby látka, ktorou je kus zabalený, nevyschla.
Záver
Syridle sú pomerne široká skupina produktov, z ktorých každý má svoju jedinečnú chuť a vôňu. Použitie syra ako čerstvého jedla a ako súčasť tepelne upravených jedál spestrí vašu stravu a obohatí ju o užitočné látky.
