Iba ak je to nevyhnutne potrebné, alebo je možné syr mascarpone zmraziť v mrazničke?

Mascarpone je druh syra, ktorý je obľúbený nielen v krajine pôvodu, v Taliansku, ale aj ďaleko za jeho hranicami.

Ak je potrebné tento produkt uchovávať po dlhú dobu, vzniká prirodzená otázka: je možné zmraziť syr mascarpone?

Táto možnosť je možná, ale podlieha viacerým podmienkam.

Vlastnosti produktu

Mascarpone je krémový typ syra. Suchý zvyšok obsahuje až 75 % tuku, čo vysvetľuje jeho krémovo plastickú konzistenciu. Produkt je možné použiť na sendviče a pri príprave dezertov.

Podľa technológie sa zahrievajú na teplotu nepresahujúcu 90°C a pridajte kyselinu vínnu (vínny ocot alebo citrónovú šťavu), aby sa zrazil mliečny proteín. Po zahriatí a odstránení srvátky sa výrobok samolisuje do ľanovej tkaniny.

Pripravený čerstvý syr má veľmi obmedzenú trvanlivosť. Výnimkou sú tie zakúpené v zapečatenom originálnom balení. Zvláštnosťou prípravku je absencia použitia enzýmov a kultúr mliečneho kvasenia.

Je možné zmraziť?

Ako každý druh syra, aj mascarpone sa dá použiť na jedlo čerstvé, bez ďalšieho spracovania. Ale, ak je to potrebné, môže byť zmrazené.

Samotný proces mrazenia je možný vďaka vysokému obsahu tuku vo výrobku a vysokému obsahu vlhkosti.

To vám umožní zmraziť nielen samotný syr, ale aj jedlá, v ktorých je zahrnutý. Napríklad tiramisu, tvarohový koláč a omáčka na cestoviny. Ak dôjde k porušeniu technológie mrazenia, výrobok môže stratiť svoju konzistenciu a chuť.

Ako dlho môžem skladovať v mrazničke?

Ak budete prísne dodržiavať pravidlá mrazenia, syr mascarpone môže zostať v mrazničke pomerne dlho. Maximálny časový rámec - do 4 mesiacov.

Je dôležité počítať s tým, že čím dlhšie skladovanie, tým viac syr stráca na kvalite a chuti.

Ako správne mraziť?

Aby si syr pri mrazení zachoval maximálnu kvalitu, je potrebné dodržiavať množstvo zásad. Patrí medzi ne príprava nielen nádoby, ale aj samotného produktu.

Príprava

Syr sa musí dôkladne premiešať, aby bol homogénny.. Ak sú v ňom už na začiatku hrudky, je vhodné ich rozbiť. Pomôcť k tomu môže ľahký ohrev parou. Hmota bude homogénnejšia, plastickejšia a bude sa ľahšie miešať.

Ak plánujete syr použiť v budúcnosti na prípravu sladkých jedál (dezertov), ​​potom pri príprave na mrazenie môžete použiť jednu zaujímavú techniku ​​- pridať cukor vopred.

Odporúča sa zmraziť čerstvý výrobok, a nie taký, ktorý už takmer vypršal.

Tara

V otvorenej nádobe, keď je mascarpone vystavený vzduchu, sa začne rozpadať a kaziť sa. Na zmrazenie výber balenia musí byť obzvlášť opatrný.

Vhodné sú plastové nádoby s vrchnákom a hrubé mraziace vrecká, ktoré majú uzatváranie na zips.

Pripravený syr preložíme do čistej suchej nádoby, v ktorej zostane v mrazničke. Zároveň je dôležité kontrolovať, či vo výrobku nezostali žiadne vzduchové vrecká.

Nádoby je potrebné vyberať tak, aby v nich bolo dostatok produktu na jedno použitie. Opakované zmrazovanie je vysoko nežiaduce.

Mascarpone nie je vhodné zmrazovať priamo z balenia z obchodu, pretože by sa tým oddelila srvátka a tuk. Konzistencia produktu sa zmení - stane sa vodnatým a vytvoria sa hrudky.

Zmrazovanie

Najlepšou možnosťou na organizáciu zmrazenia je šok alebo rýchle zmrazenie. Ak táto možnosť nie je, je vhodné umiestniť nádobu so syrom tak, aby sa k nej dostalo čo najviac studeného vzduchu.

Čím rýchlejšie dôjde k zmrazeniu, tým menej kryštálov vody sa vytvorí v produkte.a tým lepšia bude kvalita po rozmrazení.

Proces rozmrazovania

Aby sa zabezpečilo, že konzistencia syra príliš neutrpí, proces rozmrazovania by mal byť postupný. Najlepším spôsobom je presunúť nádobu so syrom z mrazničky na policu chladničky.

V závislosti od objemu produktu, možno budete musieť počkať až 12 hodín. Rozmrazovanie zaberie čas, ale výsledok bude lepší, ako keby ste proces urýchlili a vystavili ho horúcemu vzduchu alebo horúcej vode.

Ak sa po rozmrazení vytvorí veľa tekutiny, odporúča sa celú zmes premiešať a/alebo vyšľahať. To dodá syru hladkú konzistenciu. Ale aj v tomto prípade je lepšie použiť rozmrazený produkt nie v čistej forme, ale ako súčasť pečiva a iných jedál.

Rozmrazený výrobok by sa mal bezodkladne uviesť do používania, pretože už nemôže dlho ležať. Aj keď bol syr udržiavaný čerstvý, jeho chuť a konzistencia sa po vystavení nízkym teplotám ešte zhorší.

Záver

Zmrazenie syra mascarpone je kontroverzné rozhodnutie. Ak je možné vyhnúť sa tomuto spôsobu skladovania, potom je lepšie to urobiť.

Iba v prípade naliehavej potreby uchovávať výrobok niekoľko mesiacov je možné ho zmraziť. V tomto prípade musíte konať striktne podľa algoritmu.