Prehľad komôr na zrenie a skladovanie syra

Aby syr získal jedinečnú chuť, vôňu a konzistenciu charakteristickú pre konkrétnu odrodu, potrebuje čas na zrenie.

Obdobie sa môže meniť od niekoľkých dní až po niekoľko rokov. Jednou z dôležitých úloh je zabezpečiť potrebné skladovacie podmienky: teplota, vlhkosť, vetranie, čistota.

To všetko sa dá robiť v špeciálnej klimatickej komore na skladovanie syra. Viac o týchto zariadeniach nižšie.

Čo to je?

Komora na dozrievanie a skladovanie syra je špeciálna inštalácia, v ktorej sú vytvorené potrebné podmienky na vývoj určitej odrody.

V podstate ide o police na hlavy a doplnkové vybavenie vo forme:

• chladiaca jednotka;
• zvlhčovač;
• regulátory teploty a rýchlosti ventilátora;
• ovládací panel.

Kamery môžu mať rôzne veľkosti, konfigurácie a ceny. Vyrábajú sa ako pre priemyselné účely, tak aj pre domácu výrobu.

Odborníci sa však domnievajú, že táto úloha je pomerne náročná, najmä pre neskúsených ľudí, a úspory sú dosť pochybné.

Kompetentná kamera zabezpečí:

• rovnomerné dozrievanie;
• tvorba správnej kôry;
• kontrola dehydratácie;
• zníženie spotreby energie;
• pohodlná hygiena;
• zlepšenie kvality výroby.

Navyše proces dozrievania neprechádza sám od seba.Musí sa pravidelne monitorovať: prevádzka zariadenia aj stav výrobku.

Aké podmienky potrebuje produkt na zrenie?

Dodržanie viacerých faktorov zaručuje správne zrenie syrov. menovite:

1. Teplota. Pre tvrdé a polotvrdé odrody by sa ukazovatele mali udržiavať v oblasti +12-+15 stupňov, pre mäkké - +10-+13. Nižšie teploty syr nakysnú a ešte zhorknú. Vysoké stupne vedú k usadzovaniu plesní a produktov.
2. Vlhkosť. Tvrdé, polotvrdé odrody vyžadujú od 70 do 90 %, mäkké viac ako 90 %. Sú odrody, ktoré vyžadujú spočiatku vysokú vlhkosť, no potom ju treba znížiť.
3. Vetranie. Cirkulácia vzduchu by mala byť rovnomerná po celej ploche komory. Tvrdé a polotvrdé odrody vyžadujú zvýšenú výmenu vzduchu, mäkké sa budú cítiť pohodlne pri miernom vetraní. Vysoká rýchlosť prúdenia vzduchu môže viesť k tvorbe plesní, zatiaľ čo nízka rýchlosť prúdenia vzduchu môže naopak viesť k dehydratácii produktu.
4. Hygiena. Syry „milujú“ čistotu. Je dôležité chrániť syr pred prachom, nečistotami a cudzími baktériami. Na tento účel je v komore inštalovaná ultrafialová lampa. Je tiež dôležité chrániť inštaláciu pred hlodavcami.
5. Trvanie. Niektoré odrody dozrievajú dlho, preto musí byť možné poskytnúť produktu požadované podmienky na celé obdobie. Ide predovšetkým o nepretržitú dodávku elektriny, prevádzku vodovodov a kanalizácie, ako aj o kvalitný servis servisných spoločností.

Ako si vybrať chladiace zariadenie?

Výber klimatickej komory závisí predovšetkým od vašich potrieb.Ide o veľkosť výroby, finančné možnosti.

Je tiež dôležité zvážiť nasledujúce kritériá pre výber:

• schopnosť vytvárať a udržiavať požadovaný teplotný režim;
• schopnosť zariadenia pracovať súčasne v režimoch vykurovania a chladenia;
• udržiavanie požadovanej úrovne vlhkosti;
• odolnosť materiálov komory voči oxidácii a deštrukcii;
• prevádzka fotoaparátu v automatickom režime;
• prítomnosť snímačov zobrazujúcich potrebné parametre;
• izolácia;
• rozumná cena.

Najlepšie modely skriniek

Navrhované hodnotenie modelov fotoaparátov obsahuje 5 pozícií a je založené na cene a kapacite: od minima po maximum. Všetky výrobky sa vyrábajú v Rusku.

Spazion 150 litrov

Rozmer 600*615*950 mm. Nastaviteľná teplota od +3 do +35 stupňov. Vlhkosť je zabezpečená až do 90%.

Balíček obsahuje:

• snímač teploty a vlhkosti,
• ventilátor,
• zvlhčovač,
• 3 police,
• podsvietenie.

Je možné zapnúť režim „bežná chladnička“. Za príplatok je možné pripojiť ďalšie možnosti a nainštalovať police. Cena 57 000 rubľov.

Spazion 250 l

Rozmer 600*615*1300 mm. Spotreba elektrickej energie za deň je 1,2 kW. Teplotný rozsah sa pohybuje od +3 do +35 stupňov. Vlhkosť je nastaviteľná až do 90%.

Skriňa má:

• vstavaný regulátor teploty a vlhkosti;
• ultrazvukový zvlhčovač hlavný a prídavný;
• ventilátor;
• police v množstve 5 kusov, rozšírenie je možné;
• vnútorné osvetlenie.

Za príplatok je možné nainštalovať ďalšie funkcie. Cena 65 000 rubľov.

Pri 390 l

Rozmer 610*560*1975 mm. Spotreba elektrickej energie za deň je 3,6 kW. Teplotný rozsah sa pohybuje od +1 do +12 stupňov.

Balenie je štandardné a obsahuje:

• zvlhčovač,
• ventilačný systém,
• regulátor vlhkosti a teploty.

Cena 135 000 rubľov.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 pre 600 l

Rozmer 755*825*1990 mm. Spotreba energie za deň je 8 kW. Teplotný rozsah od +1 do +12 stupňov. Nastaviteľná vlhkosť od 45 do 90%. Materiál puzdra: oceľ.

Balíček obsahuje:

• snímač vlhkosti a teploty,
• vetranie,
• UV lampa,
• podsvietenie,
• 4 police.

Cena 150 000 rubľov.

Polair CS 107 Syr 700 l

Rozmer 697*1005*1960 mm. Spotreba elektriny za deň nie je väčšia ako 8 kW. Teplotný rozsah od -2 do +30 stupňov. Vlhkosť sa nastavuje od 60 do 95 %.

Balíček obsahuje:

• zvlhčovač,
• ventilačný systém,
• UV lampa,
• potrebné senzory,
• podsvietenie

Skriňa musí byť napojená na vodovod a kanalizáciu. Zariadenie je schopné prevádzky pri teplote okolia do +40 stupňov. Cena 240 000 rubľov.

Záver

Dôležitou fázou procesu výroby syra je zrenie. Práve to dáva produktu jedinečnú chuť, vôňu a konzistenciu. Doba zrenia závisí od odrody. Syry potrebujú určité podmienky: teplotu, vlhkosť, vetranie.

Parametre sú podporované v špeciálnej inštalácii - kamere. V závislosti od rozsahu výroby používané zariadenia od mini skriniek až po veľké inštalácie.