Poznámka pre výrobcov syra: ako skladovať syrový štartér?

Syrový štartér je kombináciou bakteriálnych kultúr. Pre každý druh syra sa používa individuálna zmes, ktorá je zodpovedná za chuť, vôňu, štruktúru a dobu zrenia.

Aby sa naplnili vaše očakávania od syra, musíte vedieť, ako správne skladovať štartér k nemu, ale aj syridlo. Viac o tom neskôr v článku.

Čas použiteľnosti

Bakteriálne kultúry pre syr sa vyrábajú v uzavretých vreckách. Výrobca na obale uvádza dátum výroby a dátum spotreby, ako aj podmienky skladovania.

Obdobie môže závisieť od nasledujúcich parametrov:

• konkrétny výrobca;
• použité suroviny;
• technológie varenia;
• balenie.

Vplyv majú samozrejme aj súvisiace faktory.

Tabuľka zobrazuje troch populárnych ruských výrobcov:

V uzavretom obale

Doba skladovania kysnutého cesta v obale závisí od teploty:

• od 0 do +5 stupňov 12 mesiacov;
• od +5 do +25 stupňov 8 mesiacov;
• od 0 do -18 stupňov 24 mesiacov.

Mezofilné baktérie pre syr sa skladujú pri teplote nie vyššej ako +6 stupňov.

Po dátume exspirácie je možné produkt stále používaťjeho spotreba však stúpa.Preprava do 14 dní je možná bez dodržania teplotných podmienok.

Na otvorenom priestranstve

Predjedlá z kysnutého cesta sa predávajú v uzavretých nádobách. Po otvorení obalu treba s obsahom zaobchádzať opatrne. Otvorené balenie sa musí hermeticky uzavrieť alebo naliať do sklenenej nádoby a uchovávať v mrazničke.

Podmienky a pravidlá pre syridlo

Syridlo môže byť živočíšneho, rastlinného alebo mikrobiálneho pôvodu. Produkt sa predáva vo forme tekutiny, suchého prášku alebo tabliet. Používa sa pri výrobe akéhokoľvek druhu syra.

Suché

Syridlo vo forme prášku sa vyrába v plastových téglikoch s hmotnosťou 10, 50, 500 gramov a 1 kg. Prípravok sa odporúča skladovať až 24 mesiacov pri teplotách od 0 do +6 stupňov.

Niektoré druhy je potrebné skladovať v mrazničke. Všetky potrebné informácie uvádza výrobca na obale.

Kvapalina

Roztok sa vyrába v rôznych objemoch: od 30 ml do 5 litrov. Čas použiteľnosti je až 24 mesiacov.

Niektorí výrobcovia vyrábajú produkt s neobmedzenou trvanlivosťou.

Uchovávajte enzým by mala byť pri teplote nie vyššej ako +10 stupňov na tmavom mieste. Relatívna vlhkosť nie viac ako 75%. Preprava je povolená pri izbovej teplote.

Dá sa zamraziť?

Ak je možné uzavretý obal s bakteriálnymi kultúrami skladovať v bežnom oddelení chladničky aj mrazničky, potom sa musí otvorený obal uchovávať v mrazničke.

Záver

Jednou z hlavných zložiek pri výrobe syra je štartér a syridlo. Majú pomerne dlhú trvanlivosť a sú takmer ľahko skladovateľné. Hlavnou požiadavkou je teplota, ktorá sa môže meniť od +25 do -18.

Otvorené balenia vyžadujú uzavreté nádoby a nižšie teploty. Kvások a enzým je možné použiť po dátume spotreby.