Aká je trvanlivosť holandského syra a od čoho závisí?

Holandský syr je jednou z najobľúbenejších polotvrdých odrôd. Má príjemnú výraznú chuť a hutnú konzistenciu.

Používa sa na sendviče, do syrového taniera a pri vytváraní zložitejších jedál. O obdobiach a podmienkach skladovania holandského syra budeme hovoriť nižšie.

Vlastnosti produktu

Pojem „holandský syr“ sa vzťahuje na technológiu výroby a nie na konkrétne miesto na mape. Kvalitný výrobok sa vyznačuje svetložltým odtieňom a slanou alebo sladkou chuťou., v závislosti od stupňa konzistencie. Po úplnom dozretí sa v ňom vytvoria oči, rovnomerne rozložené v celom objeme.

Hustá konzistencia, ktorá odlišuje tvrdé a polotvrdé odrody, umožňuje bezproblémové krájanie alebo strúhanie. Obsah tuku je 45-50%. Čas potrebný na úplný cyklus dozrievania je 60-75 dní.

Kôra na výrobku je vždy tenká, takže na vrch môže byť použitá polymérna zlúčenina alebo parafín, aby sa zabezpečilo dobré skladovanie. Tvar hlavy syra môže byť vo forme obdĺžnikovej tyče alebo okrúhlej.

Každý spotrebiteľský a prepravný obal je označený v súlade s požiadavkami TR CU 022/2011. Požiadavky na holandské a niektoré ďalšie odrody sú štandardizované podľa GOST 32260-2013.

Čas použiteľnosti a skladovateľnosti

Trvanlivosť syra je čas, počas ktorého si výrobok plne zachováva svoje spotrebiteľské vlastnosti. Po tomto čase je stále použiteľný.

Čas použiteľnosti, na rozdiel od času skladovania, je časový úsek, po uplynutí ktorého sa výrobok nemôže používať na určený účel.

Odporúčaná trvanlivosť holandského syra je 30 dní pri zachovaní neporušenosti pôvodného obalu. Začína sa počítať od okamihu plnej zrelosti. V niektorých prípadoch môže výrobca túto lehotu predĺžiť, avšak pri dodržaní všetkých noriem.

Ak je zapečatený obal porušený, skracuje sa doba, počas ktorej je výrobok vhodný na použitie.. Maloobchodná predajňa, ktorá syr krája a balí každý kus samostatne, musí na štítku uviesť dátum a čas.

Takýto tovar sa musí predať do 12 hodín. V tomto prípade by sa teplota mala pohybovať v rozmedzí 0-6°C.

Podmienky a teplota

Jednou z hlavných požiadaviek pri organizácii skladovania holandského syra je teplota a vlhkosť. Pre polotvrdú triedu možná údržba pri teplotách od -4 do 0°C a vlhkosti od 85 do 90%.

Záver

Skladovanie holandského syra musí byť organizované s ohľadom na všetky požiadavky nielen v maloobchodnom reťazci, ale aj doma. Iba v tomto prípade výrobok poteší príjemnou chuťou a bude prospešný, obohacuje a diverzifikuje stravu.

Dobre sa hodí k:

• ovocie,
• orechy,
• med a biely chlieb vyprážaný na cesnakovom masle.

Používa sa aj na prípravu lahodného fondue a zemiakov s prídavkom mletého mäsa.