Poznámka pre milovníkov talianskej kuchyne: doba skladovania a vlastnosti syra burrata
Burrata je svetoznámy taliansky syr, ktorého názov pochádza zo slova burro, čo znamená „maslo“.
Produkt je vynikajúcou kombináciou smotany a mozzarelly. O obdobiach a podmienkach skladovania syra burrata budeme hovoriť nižšie.
čo predstavuje?
Burrata vďačí za svoj vzhľad pred viac ako sto rokmi vidieckej tradícii používania všetkých dostupných produktov, dokonca aj zvyškov. Na tento účel sa okrem iného používa sekundárne spracovanie.
Proces výroby takého vynikajúceho syra má svoje vlastné charakteristiky. V počiatočnom štádiu výroby sa mlieko zráža syridlom. Výsledný tvaroh sa vloží do osolenej srvátky (vody). Z hmoty sa vytiahnu syrové „šnúrky“ a pripraví sa syr obvyklého tvaru.
Z ešte horúcich guľôčok sa vyrábajú „taštičky“, do ktorých sa dáva jemná tvarohová plnka. Pripravená porcia sa previaže zlatým kvetom alebo iným spôsobom, čím získa výrobok charakteristický vzhľad.
Napriek tomu, že burato pôvodne obsahovalo zvyšky a odrezky mozzarelly, výsledný syr je kvalitná pochúťka. Vyrába sa ručne v rôznych továrňach. To ovplyvňuje chuť syra, ktorá sa môže líšiť.
Hmotnosť každej porcie (jedného vreca) sa pohybuje od 0,250 do 0,500 kg.
Ako dlho sa uchováva?
Burrata, zakúpená v obchode a uchovávaná v zapečatenom originálnom balení, môže byť skladovaná po celú dobu uvedenú na štítku výrobcom. Ak už bolo balenie otvorené, trvanlivosť sa výrazne skráti.
Jemný syr so smotanovou náplňou je produkt podliehajúci skaze, nie je určený na dlhodobé skladovanie. Odborníci odporúčajú skonzumovať do 1-2 dní ihneď po príprave (alebo po otvorení zapečateného obalu).
Tekutinu, v ktorej je produkt dodávaný, je možné naliať do nádoby, aby sa v nej burrata mohla skladovať ešte deň alebo dva. Po 48 hodinách je syr stále jedlý, ale už nie čerstvý. Postupne môže získať kyslý zápach a zmeniť chuť.
Limit pre konzumáciu Burraty je 4-5 dní po príprave alebo porušení pečate továrenskej nádoby, ale je lepšie použiť syr skôr.
Podmienky
Jemný čerstvý syr s obmedzenou trvanlivosťou vyžaduje prísne dodržiavanie pravidiel údržby a prepravy. Akékoľvek porušenie môže viesť k znehodnoteniu burraty ešte pred dátumom exspirácie.
Optimálne podmienky pre syr sú chladné prostredie (+4-6°C), ako aj ochrana pred kontaktom so slnečným žiarením a inými produktmi. Preto je lepšie skladovať syr v chladničke vo vzduchotesnej nádobe v studenej vode.
Burrata nie je vhodné zmrazovať. Keďže ide o mäkký syr, výrobok zle znáša nízke teploty, preto môže stratiť konzistenciu a chuť.
Burrata by sa nemala podávať studená - mala by sa vybrať z chladničky pol hodiny až hodinu pred jedlom, aby produkt vydržal pri izbovej teplote.Syr by ste mali krájať až po troche zohriatia.
V klasickej talianskej kuchyni sa burrata hodí k paradajkám, bylinkám a chrumkavému chlebu.
Známky kazenia Burrata
Výrobok po expirácii alebo výrobok, ktorý bol nesprávne skladovaný, sa môže rýchlo znehodnotiť. Nasledujúce prejavy to môžu naznačovať:
- nepríjemný zápach kyslého mlieka;
- zmena farby na netypickú;
- kyslá alebo horká chuť;
- porušenie konzistencie s tvorbou hlienu, vysušených oblastí atď.
Pokazený syr burrata by sa nemal jesť ani po dodatočnej tepelnej úprave.
Záver
Burrata je produkt s bohatým zložením v ľahko stráviteľnej forme a jemnej chuti. Jeho použitie v potravinách nasýti telo užitočnými látkami.
Aj malý kúsok 30 gramov produktu vyrobeného podľa klasickej receptúry dodáva telu vitamín A (5% dennej hodnoty), vápnik (16% dennej hodnoty) a ďalšie užitočné látky.
Je však potrebné vziať do úvahy aj vysoké percento obsahu tuku vo výrobku a jeho obsah kalórií. Jemná konzistencia a jedinečná chuť burraty je kvintesenciou chuti pre znalcov talianskej kuchyne.
