Bez straty gastronomických vlastností a lahodnej chuti: ako doma skladovať údenú masť

Chyby pri skladovaní údenej bravčovej masti vedú k rýchlemu znehodnoteniu produktu.

Preto je dôležité zoznámiť sa s odporúčaniami a tipmi, ktoré vám umožnia uchovať zdravý produkt po dlhú dobu bez straty jeho gastronomických vlastností a lahodnej chuti.

O tom, ako skladovať údenú masť, si povieme viac.

Príprava na uskladnenie

Pred odoslaním údenín na uskladnenie musí byť výrobok správne pripravený. Na predĺženie obdobia zberu bude potrebné kompetentné spracovanie bravčového tuku. Ďalšie možnosti skladovania závisia od spôsobu údenia - teplým alebo studeným.

Horúce fajčenie

Pri horúcej metóde sa spracovanie bravčovej masti, predtým namočené v soľnom roztoku a koreninách, vykonáva pomocou horúceho dymu.

Do 50-60 minút. výrobok je vystavený vysokým teplotám. V priemere sa pohybuje od 90 do 100°C.

Horúca údená slanina má úžasnú chuť a vôňu. Jeho trvanlivosť aj na polici chladničky však nie je dlhšia ako 5 dní.

Chladný

Spracovanie za studena sa líši v trvaní postupu. Počas údenia je bravčová masť uchovávaná v soľnom roztoku vystavená studenému dymu, ktorého teplota nepresahuje 30°C. Celá procedúra trvá od 2 dní do 2 týždňov.

Trvanie spracovania je viac ako pokryté zjavnými výhodnými ukazovateľmi. Salo, ošetrené studeným dymom, možno skladovať minimálne 3 roky.

Vytvorením optimálnych podmienok na skladovanie údeného snacku sa výrazne predlžuje jeho trvanlivosť. Dodržiavanie technológie prípravy produktu v kombinácii s pravidlami skladovania zabezpečuje jeho dlhodobú čerstvosť.

Ako a kde je to správne?

Jednou z dôležitých podmienok skladovania údenej masti je zabezpečenie vhodných teplotných podmienok. Iba v chlade môžete predĺžiť trvanlivosť.

Rovnako dôležité je skladovanie obrobku bez vystavenia vysokej vlhkosti. Prítomnosť kondenzácie negatívne ovplyvní aj kvalitu údeného mäsa.

V chladničke

Prípustná skladovacia teplota pre údenú masť je 4-6 stupňov. Toto sú konštantné indikátory, ktoré sa udržiavajú v komore chladničky. Neprítomnosť teplotných zmien je hlavnou podmienkou, ktorá zabezpečuje dlhodobú vhodnosť produktu.

Na zvýšenie trvanlivosti pri ukladaní údeného mäsa na policu chladničky musíte postupovať podľa jednoduchých krokov:

1. Plátok zabaľte do bavlnenej látky. Najprv sa ponorí do nasýteného soľného roztoku a dobre sa vysuší.
2. Potom sa údené kúsky dodatočne zabalia do pergamenového papiera.
3. Môžete sa uchýliť k inej metóde. Údenú masť pevne zabaľte do potravinovej fólie. Na filme netreba šetriť. Niekoľko vrstiev fólie spoľahlivejšie udrží produkty čerstvé.

Takéto postupy zabezpečia konzerváciu bravčovej masti po dobu 3-4 týždňov. V porovnaní s bežným skladovaním bez riadneho balenia (5 dní) sa trvanlivosť výrazne zvyšuje - 6-7 krát.

V mrazničke

Použitie nízkych teplôt na dlhodobé skladovanie bravčovej masti desaťkrát predlžuje čerstvosť produktu. Mrazená údená bravčová masť zostáva vhodná a nestráca svoje gastronomické vlastnosti po dobu 10-12 mesiacov.

Mrazené výrobky za studena údené v chladničke aj v mrazničke sa nekazia asi 3 roky.

Je to možné pri izbovej teplote?

Existuje niekoľko spoľahlivých spôsobov skladovania údenín za bežných izbových podmienok. Toto:

• visí v podkroví,
• skladovanie v sklenených nádobách alebo v boxoch inštalovaných v pivnici/pivnici.

V bankách

Táto možnosť skladovania bez použitia chladiacich zariadení je obzvlášť spoľahlivá. Jeho použitie je vhodné pri veľkom množstve produktu.

Technológia prípravy údenej bravčovej masti na skladovanie v pohároch zabezpečuje prísne dodržiavanie všetkých fáz:

1. Pripravte si soľný roztok v pomere: 1 liter vody na 1 šálku soli. Ak je veľa tuku, odporúča sa zvýšiť porciu.
2. Koncentrovanú soľnú soľ priveďte do varu a odstráňte z tepla.
3. Do výsledného roztoku vložte kúsky údenej masti a nechajte štvrť hodiny pôsobiť.
4. Potom pokračujte v umiestnení produktu do vopred sterilizovaných pohárov.
5. Kusy umiestnite čo najtesnejšie.
6. V závislosti od vašich chuťových preferencií môžete medzi plátky bravčovej masti pridať strúčiky cesnaku pre chuť.
7. Nalejte obrobok horúcou soľankou a zrolujte viečka na konzervovanie.

Poháre s údeninami skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste. Takáto masť zostáva vhodná jeden až jeden a pol roka.

iné metódy

Údenú bravčovú masť možno skladovať zavesením kusov na háčiky. Miestnosť, v ktorej sú výrobky umiestnené, by mala byť dobre vetraná, chladná a tmavá. Môže to byť podkrovie, pivnica alebo pivnica.

Zavesenie na háčiky

Pred vešaním údenín na háky bravčovú masť musia byť zabalené do slanej látky alebo pergamenového papiera.

Správne pripravený a umiestnený v optimálnych podmienkach si výrobok zachováva nielen svoju prezentáciu, ale aj vysokú chuťovú kvalitu v tandeme s úžasnou arómou. Čas použiteľnosti takýchto výrobkov nie je dlhší ako 6 mesiacov.

Používanie škatúľ

V dobre pripravenej miestnosti môžete umiestniť veľkú časť údených produktov. Na tento účel by mal byť pripravený na skladovanie produktov - vybieliť, zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu. To je nevyhnutné, aby sa zabránilo rozvoju patogénnych baktérií a plesní.

Aký je najlepší spôsob, ako si ho udržať?

Okrem zabezpečenia optimálnych podmienok skladovania je potrebné používať správne nádoby a obaly.

Najvhodnejšou možnosťou je použiť:

• pergamenový papier;
• fólia;
• sklenené nádoby;
• drevené krabice.

Na tento účel nie sú vhodné potravinové fólie a plastové vrecká. Takýto obalový materiál povedie k rýchlemu znehodnoteniu produktu.

Termíny

Trvanlivosť závisí od spôsobu údenia a miesta, kde je výrobok umiestnený. Napr.:

• Horúca údená masť bez obalu v chladničke - nie viac ako 5 dní;
• slanina zabalená v pergamenovom papieri alebo tkanine ošetrená soľným roztokom - 21-30 dní;
• údená masť spracovaná studeným dymom zostáva vhodná až 1 rok, ak je umiestnená v chladničke;
• rovnaký výrobok v mrazničke zostane vhodný až 3 roky;
• v bankách – do 18 mesiacov;
• v limbu – 6 mesiacov;
• v krabiciach - 3 mesiace.

Užitočné rady

Dodržiavaním jednoduchých odporúčaní môžete predĺžiť trvanlivosť údenej masti. Tu sú niektoré dôležité nuansy:

1. Pri akejkoľvek možnosti skladovania údenín by mal byť na obale alebo nádobe uvedený dátum uskladnenia produktu. Tým sa odstráni možnosť porušenia dátumu spotreby a predíde sa riziku spotrebovania nekvalitného výrobku.
2. Umiestnenie údenín vedľa produktov so silným zápachom je nežiaduce, pretože dochádza k vzájomnej absorpcii susedných aróm.
3. Vlhká miestnosť nie je vhodná na skladovanie údenej masti. Ak je vlhkosť vysoká, rýchlo sa zhorší.

   Stane sa plesnivým, žltne a získava nepríjemný zápach. Jesť takýto výrobok je nebezpečné.

4. Miestnosť alebo miesto na umiestnenie obrobku by mali byť pripravené vopred - umyté, vysušené, vetrané a eliminovať silné pachy.

Dodržiavanie jednoduchých tipov predĺži trvanlivosť produktu. Údená bravčová masť si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti a chuť.

Záver

Najbezpečnejšou možnosťou skladovania údenej masti je jej umiestnenie do chladničky alebo mrazničky. Je tu udržiavaná stála teplota a prijateľná vlhkosť. Za takýchto podmienok zostáva produkt nielen voňavý a chutný, ale aj bezpečný pre zdravie.