Aby zostali čo najdlhšie čerstvé: trvanlivosť polotovarov z rýb

Použitie polotovarov z rýb môže výrazne uľahčiť proces varenia.

Strávi to menej času a konečné jedlo nie je z hľadiska chuti a nutričných vlastností horšie ako jedlo pripravené z celých rýb.

Ak chcete získať maximálny úžitok z produktu, je potrebné ho správne skladovať. Prečítajte si článok o trvanlivosti polotovarov z rýb a aké podmienky treba dodržať.

Podmienky

Aby sa zabezpečilo, že polotovary z rýb zostanú čerstvé čo najdlhšie, postupujte podľa nasledujúcich odporúčaní:

1. Na vnútornom povrchu polotovarov by nemali byť žiadne krvné zrazeniny, zvyšky orgánov alebo tmavý film, pretože najviac baktérií je v nevypitvaných rybách.
2. Kožu treba zbaviť šupín, odrezať plutvy a odstrániť ich kostnaté časti.
3. Po spracovaní sa polotovary chladia asi 3 hodiny pri teplote 0...+4 stupňov. Za týmto účelom ich možno umiestniť na spodnú policu chladničky. V tejto forme zostávajú veľké porciované kúsky vhodné na konzumáciu počas celého dňa.
4. Vytvorené odrezky sa ukladajú na plech na pečenie vo vrstve 5 mm. Musia byť uvarené alebo zmrazené do 12 hodín. Plech na pečenie zakryte potravinovou fóliou, v ktorej je pomocou špáradla urobených niekoľko otvorov. Tým sa zabráni hromadeniu kondenzátu.
5. V mrazničke musia byť polotovary balené jednotlivo. Na to použite vákuové a bežné vrecká alebo nádoby so vzduchotesným vekom.
6. Pred vložením potravín do mrazničky ich ochlaďte 2-3 hodiny na spodnej polici chladničky.
7. V mrazničke zostávajú polotovary jedlé 1 až 3 mesiace v závislosti od druhu výrobku.
8. Dlhodobé skladovanie chladených výrobkov v plastovom obale sa neodporúča. Rýchlo sa v ňom tvorí kondenzát, preto je lepšie vrecko nahradiť pergamenom.

Obdobie

Celková trvanlivosť akýchkoľvek chladených rybích polotovarov vrátane doby ich doručenia konečnému spotrebiteľovi je 24 hodín. Zároveň by sa mali uchovávať v chladničke pri teplote 0...+4 stupňov.

Časový rámec skladovanie rôznych druhov polotovarov:

• pri izbovej teplote môžu byť akékoľvek polotovary skladované nie dlhšie ako 2 hodiny za predpokladu, že sú v chladnej miestnosti;
• mleté ​​ryby alebo malé porciované kúsky sa uchovávajú v chladničke nie dlhšie ako 6-8 hodín;
• v mrazničke zostávajú kotlety a mleté ​​mäso jedlé asi 3 mesiace;
• rybie knedle nemožno skladovať v mrazničke dlhšie ako 30 dní;
• nakrájané rybie filé vydržia v chladničke 24 hodín, ak ho vložíte do mrazničky, trvanlivosť sa zvýši na 3-4 mesiace.

Ako sa skladujú kulinárske výrobky?

Podmienky skladovanie kulinárskych produktov z rýb:

1. Pred vložením potravín do chladničky je potrebné ich po tepelnej úprave nechať vychladnúť.
2. Hotové jedlá sa prenesú do nádoby alebo zabalia do pergamenu. Produkt musí byť izolovaný od ostatných jedál.
3. Chladené produkty sa umiestnia do vhodných nádob, ktoré je možné zabaliť do potravinovej fólie a vytvoriť v nej niekoľko otvorov.
4. Ak sa ich rozhodnete zmraziť, môžete výrobky umiestniť do uzavretých vrecúšok.

Upozorňujeme, že po zmrazení sa chuť hotových kulinárskych výrobkov mierne zhoršuje. Preto ich musíte zjesť čo najskôr.

Časový rámec

Trvanlivosť kulinárskych výrobkov z rýb závisí od toho, či boli alebo neboli tepelne upravené. Dôležité sú podmienky skladovania: v režime vykurovania, v chladničke alebo v mrazničke.

Bez tepelnej úpravy

Ak kulinárske výrobky neprešli tepelným spracovaním, potom bude trvanlivosť v chladničke nasledovná:

• celé jatočné telá - nie viac ako 2 dni;
• filé - 24 hodín;
• nakrájané a nakrájané ryby - 4 hodiny;
• mleté ​​ryby a výrobky z nich – nie dlhšie ako 24 hodín.

Neodporúča sa skladovať rybie kulinárske výrobky v mrazničke bez tepelnej úpravy. Výnimkou sú knedle a rezne, ktoré zostávajú jedlé najviac 30 dní.

S tepelnou úpravou

Trvanlivosť kulinárskych výrobkov z rýb, ktoré prešli tepelným spracovaním, je nasledujúci:

1. Pre varené alebo pošírované výrobky pri teplote 60-65 stupňov nie je trvanlivosť dlhšia ako 30 minút.
2. Pre vyprážané polotovary v režime vykurovania - asi 2 hodiny.
3. Výrobky, ktoré sú naparené a nevyberú sa z parného hrnca, sa uchovávajú 40 minút.
4. Upečené polotovary nie je možné skladovať v režime ohrevu.
5. V chladničke zostanú varené, vyprážané a pečené ryby jedlé 36 hodín, jedlá z mletých rýb 24 hodín a šaláty s polotovarmi z rýb maximálne 12 hodín.
6. Trvanlivosť hotových rybích polotovarov v mrazničke je cca 30 dní.

Záver

Polotovary z rýb umožňujú ušetriť čas na krájanie a prípravu jedál. Aby sa zachovala čerstvosť výrobkov, mali by sa skladovať v chladničke s povinnou izoláciou vo forme vrecka, pergamenu alebo filmu.