Ak sa ryba po rozmrazení rozpadne, čo to znamená a ako sa tomu vyhnúť?

foto48785-1Mrazenie je jedným z populárnych spôsobov skladovania rýb, čo predlžuje trvanlivosť produktu na dlhú dobu.

Často sa však vyskytujú situácie, v ktorých sa ryby po rozmrazení jednoducho rozpadnú.

Prečo sa to deje a ako zabrániť zmenám v konzistencii rýb, prečítajte si článok.

Príčiny

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa ryby po rozmrazení rozpadnú. Vo všetkých prípadoch došlo k porušeniu technológie skladovania a prípravy produktu na spotrebu. Odstránenie týchto faktorov vám umožní vychutnať si chutné, šťavnaté a celé rybie filé.

Nesprávne zmrazenie

Ak bola porušená technológia zmrazenia produktu, potom sa po rozmrazení rozpadne na vlákna. Keď podnik používa extrémne nízke teploty, ktoré okamžite spracujú jatočné telá, voda v mäse okamžite kryštalizuje.

Ostré hrany trhajú bunky a poškodzujú vlákna. Kým je výrobok zmrazený, vyzerá ako celok, ale po rozmrazení sa rozpadne.

Ďalším dôvodom je príliš neskoré zmrazenie jatočných tiel. Ak bol úlovok veľký, časť z neho môže ležať a čakať na zmrazenie až 12 hodín. V dôsledku toho sa ryby „paria“, čo negatívne ovplyvňuje jej štruktúru.

Jatočné telá bez hláv a vnútorností sú častejšie predmetom takýchto porušení, pretože rezanie si vyžaduje viac času.

Nesprávna preprava

foto48785-2Pri preprave mrazených rýb sa bežne používajú chladničky. Ide o špeciálne autá, ktoré sú vybavené chladiarenským zariadením.

Avšak Ryby sa často prepravujú do malých maloobchodných predajní v bežných autách, v ktorom nie je zabezpečený chladiaci systém. To spôsobí, že sa produkt začne topiť a potom sa znova zmrazí.

Kolísanie teploty v kombinácii s mechanickým namáhaním vedie k narušeniu štruktúry mäsa. Preto sa po rozmrazení rozpadne.

Aplikácia opätovného zmrazenia

K opätovnému zmrazovaniu najčastejšie dochádza na triediarňach a v predajniach, kam prichádza vo veľkých množstvách. Korpusy sú zlepené dohromady.

Aby sa brikety balili do jednotlivých balíkov, musia byť čiastočne rozmrazené. Potom je ryba opäť vystavená chladu, ktorý negatívne ovplyvňuje kvalitu mäsa.

Znakom opakovaného zmrazovania a rozmrazovania rýb je zmena vlastností jeho chvosta. Zvetráva a vysychá.

Ak je výrobok znovu zmrazený doma, nebude to mať pozitívny vplyv na jeho kvalitu. Preto je hlavným pravidlom skladovania rýb: ak bola rozmrazená, musí byť uvarená a zjedená.

Negramotné rozmrazovanie

Pri nesprávnom rozmrazovaní sa ryby rozdelia na vlákna. Stáva sa to v niekoľkých prípadoch:

  • na rýchle rozmrazovanie sa používa horúca voda;
  • ryba sa rozmrazuje v mikrovlnnej rúre pri maximálnom výkone;
  • výrobok je vystavený vysokej teplote, napríklad sa rozmrazuje vedľa zapnutého radiátora alebo plynového horáka;
  • vyprážanie, varenie alebo pečenie mrazených filé.

Rybu môžete rozmraziť pri izbovej teplote, ale nemala by presiahnuť 20 stupňov, aby proces rozmrazovania prebiehal čo najpomalšie.

Čo robiť s mäsom z ružového lososa, ktoré sa zmenilo na kašu?

Ak sa filé po rozmrazení rozpadne, postupujte takto:

  1. foto48785-3Pripravte soľný roztok. Bude to vyžadovať liter vody a lyžicu soli. Jatočné telá sa uchovávajú v tomto zložení asi 2 hodiny.

    Slaná voda vyplní dutiny, ktoré sú v mäse, zhustne a počas pečenia sa nerozpadne.

  2. Pripravte výrobok v cestíčku. Môže byť vyrobený z múky, vajec a mlieka, strúhanky alebo krupice.

    Po nakrájaní sa kúsky ponoria do výslednej zmesi a vyprážajú sa na horúcej panvici s dobre rozohriatym olejom. Hlavná vec je začať krájať rybu, kým sa úplne neroztopí.

  3. Pripravte mleté ​​mäso. Ak sa filé zmenilo na kašu, môžete ho prejsť cez mlynček na mäso, vytvarovať kotlety a obaliť ich v cestíčku. V tejto forme je výrobok vyprážaný alebo pečený.
  4. Pripravte si náplň do koláčov alebo kastrólov. Aby ste to dosiahli, budete musieť odrezať hlavu a chvost, odstrániť kosti a smažiť kúsky rýb na panvici. Ostatné prísady (cibuľa, paprika, bylinky) sa pridávajú podľa chuti. Na zvýšenie objemu mletého mäsa môžete použiť ryžu.

Ako správne rozmraziť výrobok, aby nebol uvoľnený?

Aby sa rybie filé po rozmrazení uvoľnilo, dodržiavať nasledujúce pravidlá:

  1. Výrobok sa vyberie z mrazničky 15-24 hodín pred plánovaným varením.
  2. Ryba sa prenesie do vhodnej nádoby s vysokými stranami a umiestni sa na policu chladničky. Nesmie prísť do kontaktu s inými potravinami.
  3. Ak bola ryba zakúpená v originálnom balení, nie je potrebné ju otvárať. Nebalená ryba sa rozmrazuje v nádobe s uzavretým vekom, aby sa zabránilo šíreniu zápachu.
  4. Pred varením sa výrobok premyje pod tečúcou studenou vodou.
Ak potrebujete urýchliť proces rozmrazovania, vložte rybu vo vrecku do studenej vody. Môžete ho nechať pri izbovej teplote, ale miestnosť by nemala byť príliš horúca.

Ako si vybrať kvalitné mrazené produkty?

Pri nákupe mrazených rýb musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

  1. foto48785-4Dátum úlovku a dátum spotreby. Čím dlhšie bude ryba skladovaná, tým bude jej mäso suchšie, čo znamená vyššie riziko, že sa po rozmrazení rozpadne.
  2. Množstvo ľadu nie je väčšie ako 4%. Vo vreci by nemal byť sneh. To znamená, že výrobok bol niekoľkokrát rozmrazený.
  3. Kvalita šupín a kože. Mali by mať jednotnú, rovnomernú farbu, bez škvŕn alebo žltého zamrznutého hlienu.
  4. Celistvosť jatočného tela. Nesmie byť zlomený.
  5. Vlastnosti balenia. Ak je nepriehľadný, potom nebude možné vizuálne posúdiť kvalitu produktu.
  6. Stav chvosta. Ak tam nie je, alebo je suchá a belavá, hrozí nákup nekvalitných rýb.

Záver

Zmrazené ryby by sa za normálnych okolností nemali po rozmrazení rozpadnúť. Ak sa tak stane, znamená to, že boli porušené pravidlá pre jeho skladovanie a prepravu. Tento produkt by sa nemal vyhadzovať, pretože existuje veľa spôsobov, ako ho pripraviť.

Diskusie

Ako odstrániť zápach

Škrabance

Žlté škvrny