Rady skúsených gazdiniek o správnom rozmrazovaní rýb

Mrazenie rýb vám umožňuje uchovať produkt po dlhú dobu.

Na prípravu produktu skladovaného v mrazničke pri zachovaní maximálneho množstva živín je potrebné ho správne rozmraziť.

Existuje niekoľko populárnych spôsobov rozmrazovania rýb, z ktorých každý má svoje vlastné vlastnosti.

pravidlá

Správne zmrazené rybie výrobky prakticky nie sú horšie ako čerstvé ryby vo svojej chuti a nutričných vlastnostiach. V čom je možné ho dlhodobo skladovať vo vhodných podmienkach.

Aby sa produkt, ktorý by sa mal použiť na varenie, nepokazil, je dôležité ho správne rozmraziť. Väčšina metód zahŕňa pomalé, postupné rozmrazovanie, ale existujú aj možnosti rýchleho rozmrazovania.

Mali by ste rozmrazovať len toľko potravín, koľko potrebujete na varenie.. „Prebytočné“ ryby nie je možné opätovne zmraziť a po rozmrazení ich nemožno dlhodobo skladovať.

Metódy rozmrazovania

Existuje niekoľko spôsobov rozmrazovania. Všetky sú overené časom a poskytujú dobré výsledky.

Vo vode

Použitie studenej tečúcej vody umožňuje bezpečné rozmrazovanie. Proces nie je rýchly a v priemere trvá až jeden a pol hodiny. Čím väčšia je kostra, tým dlhšie bude trvať rozmrazovanie.

Podľa hygienických noriem by teplota použitej vody nemala byť vyššia ako +12? C. Vyššie teploty môžu urýchliť proces, ale môžu tiež viesť k zníženiu kvality rozmrazeného produktu.

Postup:

1. Vyberte ryby z mrazničky.
2. Uvoľnite kostru z obalu.
3. Na vrch každého korpusu položte niekoľko vrecúšok a zaviažte ich tak, aby sa dovnútra nedostala liata voda. V opačnom prípade bude chuť produktu skreslená a samotná ryba bude suchá.
4. Pripravte si nádobu, do ktorej sa zmestí celý korpus.
5. Naplňte nádobu studenou vodou.
6. Vložte ryby, ktoré ste predtým umiestnili do vreciek. Je potrebné, aby ho voda úplne zakryla.

Ak je ryba príliš veľká, je možné použiť kuchynský drez ako nádobu na rozmrazovanie, po upchatí odtoku zátkou.

Na živo

Proces rozmrazovania na vzduchu pri izbovej teplote je relatívne pomalý. Jeho trvanie závisí od teploty vzduchu v dome a veľkosti jatočného tela. Ryba sa po odstránení obalu vloží do nádoby a položí na stôl. Na vrchole - položte na polyetylén.

V chladničke

Rozmrazovanie produktu v chladničke je pomalý, šetrný spôsob rozmrazovania. Produkt sa prenesie z mrazničky na policu chladiaceho priestoru, ktorý sa predtým umiestnil do nádoby.

Úplné rozmrazenie ľadu prebieha za niekoľko (až 9) hodín., v závislosti od veľkosti kusov. Zároveň sa v nádobe bude zhromažďovať voda, ktorú treba vypustiť a ryby vysušiť papierovou utierkou.

Ako rýchlo rozmraziť v mikrovlnnej rúre?

Väčšina mikrovlnných rúr má vstavanú možnosť rozmrazovania. Dá sa použiť na prípravu rýb. Táto metóda umožňuje pomerne rýchle rozmrazovanie. Treba však mať na pamäti, že veľká kostra sa nezmestí úplne.

Postup:

• uvoľniť mrazený produkt z obalu;
• vložte rybu do hlbokej nádoby, ktorú možno použiť v mikrovlnnej rúre;
• umiestnite nádobu do komory;
• začnite pracovný proces nastavením na 3 minúty;
• po 3 minútach rybu otočte a začnite znova rozmrazovať;
• tento krok opakujte až do úplného rozmrazenia.

Nevýhodou techniky je potreba byť v blízkosti mikrovlnnej rúry na riadenie procesu. Čas potrebný na úplné rozmrazenie závisí od veľkosti produktu a môže trvať až pol hodiny. Zároveň je dôležité rybu neprepiecť, aby príliš nezmäkla, doslova sa nerozpadla.

Je lepšie trochu podexponovať ako preexponovať. Po spracovaní v mikrovlnnej rúre sa mierne zmrazený korpus ľahšie spracuje - očistí a rozdelí na časti.

Ak vaša mikrovlnná rúra nemá možnosť rozmrazovania, môžete prepínač nastaviť na minimálny výkon.

Ako to dať do rúry?

Moderné rúry majú funkciu rozmrazovania a konvekcie. To umožňuje rybe rozmraziť.

Teplota rúry zostane na izbovej teplote.Proces je možné urýchliť, ak pridáte trochu tepla, ale nie viac ako 30?C.

Ak rúra nemá možnosť rozmrazovania, spôsob bude iný:

1. Odstráňte cudzie predmety z rúry.
2. Zapnite rúru a nastavte ju na 30 °C.
3. Vypnite teplo.
4. Zmrazenú rybu preložíme z mrazničky do misky. Obal - odstráňte.
5. Umiestnite gril do najnižšej polohy.
6. Nádobu vložte do rúry na mriežku. Ničím nezakrývajte.
7. Zatvorte dvierka rúry.

Na rozmrazovanie nepoužívajte sklenené nádoby, pretože sa môžu vplyvom teplotného kontrastu rozbiť.

So soľou

Na rozmrazovanie rýb možno použiť fyziologický roztok. Metóda je vhodná len na rozmrazovanie morských rýb.

Sladkovodné druhy by sa nemali spracovávať touto metódou, pretože soľ má tendenciu absorbovať vlhkosť z jatočného tela a produkt po varení bude príliš suchý a nie šťavnatý. Metóda neprináša rýchle výsledky - úplné rozmrazenie trvá niekoľko hodín.

Postup rozmrazovania soľou by mal zahŕňať nasledujúce kroky:

1. Pripravte soľný roztok v množstve 38 gramov na liter kvapaliny. Miešajte.
2. Vyberte rybu z mrazničky a odstráňte obal.
3. Výrobok umiestnite do nádoby takej veľkosti, aby sa jatočné telo úplne zmestilo.
4. Korpus zalejeme pripraveným soľným roztokom.
5. Voľne zatvorte veko, aby mohol vniknúť vzduch.
6. Nádobu s rybami umiestnite do chladničky na policu. Ak potrebujete výsledok rýchlejšie, môžete nádobu nechať na stole.

Odporúča sa použiť hrubú kuchynskú soľ.

Vo vodnom (parnom) kúpeli

Je vhodné rozmraziť malé ryby alebo nakrájať na porcie vo vodnom kúpeli. Táto technika je rýchly spôsob rozmrazovania, pretože trvá menej ako hodinu.V priemere - asi 40 minút.

Postup:

• pripravte panvicu vhodnej veľkosti;
• naplňte nádobu do jednej tretiny vodou;
• vyberte mrazené ryby z mrazničky a vyberte ich z obalu;
• premiestnite ryby do cedníka;
• Na otvorenú panvicu položte cedník;
• dajte panvicu na oheň;
• po zovretí vody znížte plameň, hlavnou úlohou v tomto štádiu je vytvárať paru;
• Aby sa zabezpečil rovnomerný priebeh rozmrazovania, rybie produkty sa musia pravidelne obracať.

Fén

Ako nástroj na rozmrazovanie možno použiť fén pre domácnosť. Tento spôsob spracovania je vhodný pre veľké ryby so šupinami. Celý proces bude trvať najmenej pol hodiny.

Aby sa zachovalo maximum prospešných látok obsiahnutých v rybách a zachovala sa chuť, musíte postupovať nasledovne:

• preneste ryby z mrazničky do chladničky na pol hodiny - pomôže to lepšie zachovať chuť;
• Na sušiči vlasov vyberte režim „studený vzduch“;
• premiestnite rybu do sklenenej nádoby vo voľne zviazanom vrecku;
• fúkajte sušičom vlasov zo vzdialenosti 25 cm a pohybujte sa pozdĺž jatočného tela najmenej 30 minút;
• Rybu opláchnite studenou vodou.

Počas spracovania rýb sa musí sušič vlasov pravidelne vypínať, aby mohol odpočívať, aby nevyhorel.

Výhody a škody rýchlych možností

Ak ryby ležiace v mrazničke musia byť naliehavo rozmrazené, potom môže byť použité

• fén,
• mikrovlnná rúra,
• rúra a dokonca aj parný hrniec.

Funkcie na základe pohľadu

Aký typ rozmrazovania zvoliť závisí od typu a typu mrazenia, veľkosti a druhu rýb:

Kombinovaná možnosť rozmrazovania je postupné rozmrazovanie, ktoré vám umožní zachovať živiny a chuť v maximálnej možnej miere.

Opätovné zmrazenie: je to možné alebo nie?

Opätovné zmrazovanie už rozmrazeného produktu sa neodporúča.. Takéto spracovanie má zlý vplyv na chuť rybieho výrobku a jeho vlastnosti a konzistencia sa zmení na sypkú, rozpadavú.

Zmrazovanie je určené na dlhodobé skladovanie a na zabránenie rozvoja mikroorganizmov v jatočnom tele. Po začatí rozmrazovania akýmkoľvek spôsobom, dokonca aj tým najšetrnejším, sa v produkte začnú vyvíjať baktérie. Tým sa spustí proces kazenia rýb.

Ryby sa neodporúča znovu zmrazovať, pretože prestáva byť užitočný a môže dokonca predstavovať zdravotné riziko. Preto je lepšie rozhodnúť sa vopred o požadovanom množstve a prebytok nerozmrazovať. Vyhnete sa tak opätovnému zmrazeniu.

Ako to urobiť bez rozmrazovania?

Nesprávne rozmrazovanie môže poškodiť výrobok, zhoršiť jeho chuť a znížiť množstvo živín. Ale ani samotné odmrazovanie nie je vždy potrebné. V niektorých prípadoch stačí korpus len mierne rozmraziť a niekedy to ani nie je potrebné.

Je vhodnejšie nakrájať nie úplne rozmrazený produkt. Okrem toho môžete urobiť bez predbežného rozmrazovania, ak sa má výrobok variť. V tomto prípade stačí predĺžiť čas varenia.

Video k téme článku

Toto video vám ukáže, ako správne rozmraziť ryby:

Záver

Rozmrazovanie rýb nie je náročná úloha, ak poznáte možné metódy. Pri zohľadnení dostupného voľného času a druhu rybieho produktu je možné problém vyriešiť aj v čo najkratšom čase.