Život šéfkuchára hackuje, alebo je možné mrazenú rybu po rozmrazení osoliť?

Domáce solené ryby sú chuťovo lepšie ako ryby z obchodu. Majiteľ si zároveň môže byť 100% istý jeho kvalitou.

Nie vždy sa však podarí nájsť v regáloch chladený exemplár vhodný na solenie, takže mrazenú rybu treba spracovať.

Prečítajte si článok o tom, či je možné mrazené ryby po rozmrazení soliť a ako to urobiť správne.

Je povolený mrazený výrobok?

Na solenie môžete použiť nielen chladené, ale aj mrazené ryby. Vystavenie filé chladu má mierny vplyv na výsledné vlastnosti produktu, ale iba ak bol správne skladovaný.

Ak chcete získať chutné a zdravé jedlo, musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Dátum úlovku a dátum zmrazenia rýb. Čím je čerstvejšie, tým je mäso krehkejšie a zdravšie.
2. Vzhľad rýb. Nemali by na ňom byť žlté alebo plesnivé miesta.
3. Výrobok by mal mať charakteristickú rybiu vôňu. Cudzie arómy signalizujú jeho zhoršenie.

Ako správne nakladať?

Pravidlá solenia rozmrazená ryba:

1. Ryby musia byť pred solením úplne rozmrazené. Mala by sa rozmraziť v chladničke. V žiadnom prípade nepoužívajte horúcu vodu ani mikrovlnnú rúru.

   Nemal by sa uchovávať pri izbovej teplote, aby sa zabránilo uvoľneniu prebytočnej intramuskulárnej šťavy a suchosti filé.

2. Ak plánujete ryby soliť na kúsky, je vhodnejšie ich nakrájať v zmrazenom stave.
3. Filet nakrájaný na kúsky sa osolí rýchlejšie ako celé telo. Malé ryby sú solené bez rezu.
4. Výrobok je pokrytý soľou až po úplnom rozmrazení. V opačnom prípade ho mäso nasaje priveľa a bude menej šťavnaté.
5. Pred solením sa ryba očistí od vnútorností a odreže sa hlava. Ak je filé mäkké, potom je solené s kožou, napríklad ako losos alebo pstruh. Štikozu, stavridu a podobné odrody možno stiahnuť z kože.
6. Po očistení sa ryba opláchne pod tečúcou studenou vodou a osuší sa obrúskom.
7. Ako nádobu na morenie si môžete vybrať sklenené alebo plastové nádoby, prípadne smaltované panvice. Hlavná vec je, aby ste ich mohli zakryť vekom.
8. Existujú 2 spôsoby solenia. Prvý je suchý, v ktorom sa ryba jednoducho potrie soľou. Druhá je v marináde, keď sa výrobok na nejaký čas umiestni do pripraveného roztoku.
9. Odporúča sa použiť hrubú soľ. Zostávajúce zložky sa odoberajú podľa chuti. Môže to byť cukor, koreniny, oleje atď.

Recepty

Existuje veľa receptov na solenie červených a bielych rýb. Ak sa produkt pripravuje prvýkrát, potom je lepšie držať sa klasickej verzie a po tom, čo sa na to dostanete, môžete experimentovať.

Červená

Červená ryba je veľkých rozmerov, preto je najčastejšie solená nakrájaná na kúsky. Odstráňte hlavu, plutvy, chvost, vnútornosti, narežte pozdĺž hrebeňa, ak chcete odstrániť filé.

Na klasické solenie potrebujete tieto ingrediencie:

• ryby (pre uvedené pomery cukru a soli vezmite 1 kg vykosteného filé);
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ 2 lyžice. l.

Zmiešajte soľ a cukor, potom nimi posypte každý kúsok. Rybu vložte do pripravenej nádoby, prikryte vekom a vložte do chladničky.

Šťava sa objaví do 12 hodín. Ak sú kusy hrubé 2-3 cm, potom bude mierne solený výrobok pripravený za 24-36 hodín.

Solenie červenej ryby s cibuľou, cesnakom a olivovým olejom:

1. Jeden kilogram filé z červenej ryby je natretý olivovým olejom. Nechajte 10 minút nasýtiť.
2. Pridajte 2 polievkové lyžice hrubej soli a 1 polievkovú lyžicu cukru.
3. Rybu dáme do misky a zalejeme pripravenou zmesou.
4. Pridajte nasekaný cesnak a cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
5. Prikryjeme menším tanierom a navrch položíme závažie.
6. Nádobu vložte do chladničky a nechajte jeden deň.
7. Po 24 hodinách bude ryba pripravená.

Solenie lososa, video recept:

Pstruh

Pred solením pstruha sa mu odrežú plutvy, hlava a chvost. Vnútro sa vyberie, umyje pod tečúcou čistou vodou a vysuší papierovou utierkou. Potom sa filé nareže ostrým nožom pozdĺž hrebeňa a odstránia sa kosti.

Lahodný recept na solené pstruhy:

• zmiešajte 150 g morskej soli s rovnakým množstvom práškového cukru;
• nadrobno nasekajte zväzok kôpru a pridajte do pripravenej zmesi;
• zakryte dno nádoby, v ktorej budú ryby solené;
• rozložte filé v množstve 200 - 300 g, posypte zvyškom zmesi;
• prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky.

Po 8 hodinách môžete začať ochutnávať.

Tri spôsoby solenia pstruha - vo videu:

biely

Biele ryby môžu byť solené v slanom náleve. K tomu budete potrebovať:

• voda v množstve 1 liter;
• soľ – 5 lyžíc. l.;
• 5 zrniek korenia;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• klinčeky, bobkový list (ďalšie korenie sa pridáva podľa chuti).

Ryba sa očistí od vnútorností, prípadne sa nimi nasolí, napríklad sleď. Po rozpustení soli a cukru sa naleje soľankou tak, aby úplne pokryla kostru. Nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky. Po 2 dňoch budú ryby pripravené.

Toto video vám ukáže, ako rýchlo nasoliť bielu rybu:

Záver

Solenie rýb doma nie je ťažké. Ak budete postupovať podľa receptu a správne pripraviť produkt, za deň si budete môcť vychutnať chutné a zdravé jedlo.