Rýchla otázka: je možné skladovať čerstvé ryby bez chladničky - na snehu a iných miestach?

Čerstvé ryby sú chutné a zdravé. Jeho mäso je bohaté na mastné kyseliny, je sypké, má vysoký obsah vody, preto sa výrobok veľmi rýchlo kazí.

Základným odporúčaním pre skladovanie rýb je chladiť ich.

Prečítajte si článok o tom, ako skladovať čerstvé ryby bez chladenia a ako predĺžiť trvanlivosť produktu.

Ako dlho sa dá skladovať bez chladenia?

Čerstvé ryby pri izbovej teplote sa pokazia v priebehu niekoľkých minút. Ak nie je vypitvaný a nebol podrobený ďalším metódam spracovania, musíte ho začať variť do hodiny. Po uplynutí stanoveného časového obdobia sa v produkte začnú množiť mikróby.

Ak produkt ponecháte nejaký čas mimo chladničky, treba ho zabaliť do pergamenového papiera a vložiť do vhodnej nádoby.

Obal obsahujúci korpus by nemal byť vystavený priamemu slnečnému žiareniu. Mal by byť umiestnený na najchladnejšom mieste. Môže to byť zasklená loggia (v zime), pivnica alebo sklad.

Ak je ryba vákuovo zabalená, potom na chladnom mieste (pri teplote nie vyššej ako +5 stupňov) môže ležať asi 3-5 dní. Potom bude nebezpečné ho zjesť.

Spôsoby skladovania

Aj keď čerstvé ryby je najlepšie skladovať v chladničke, existujú spôsoby, ako predĺžiť jeho trvanlivosť mimo neho. Ich hlavnou úlohou je zabrániť rastu patogénnej flóry a zabrániť skazeniu mäsa.

V snehu

Čerstvé ryby môžu byť uložené v snehu. Táto metóda sa používa najmä pri rybolove v zime.

Pomocou lopaty sa v snehu vyhĺbi plytký otvor, do ktorého sa vloží celý úlovok. Zvrchu je posypaný čerstvým snehom.

Miesto musí byť zvolené tak, aby k nemu nemali prístup mačky a iné zvieratá.. Ak je oblasť zasnežená, sklad rýb pod snehom možno označiť pomocou majákov, napríklad zapichnutím palíc.

Rybu je možné najskôr vyčistiť a vypitvať a potom vložiť do plastových vrecúšok. Tým sa zabráni tomu, aby sa nečistoty, ktoré môžu byť v snehovej pokrývke, dostali k produktu.

Hlavnou nevýhodou tohto spôsobu skladovania sú zmeny teploty. Keď sa zvýši, sneh sa začne topiť a ryby sa rozmrazia spolu s ním. Na dočasné skladovanie po dobu 5-7 dní je však táto metóda celkom vhodná (za predpokladu, že teplota vzduchu je stabilná pod nulou).

Sneh je možné nahradiť drveným ľadom. Naleje sa do nádoby, na ktorej sa položí ryba a prikryje sa zvyšným ľadom. Ak je okolitá teplota nízka, ryba zostane čerstvá približne 3 dni, rovnako ako v chladničke.

Za oknom

V zime môžu byť ryby uložené mimo okna. V minulých rokoch bol tento spôsob veľmi bežný, pre ktorý boli dokonca do okien zabudované špeciálne kovové boxy.

Ryby by ste nemali umiestňovať za oknom alebo na balkón, ak je na slnečnej strane.Teplotné rozdiely môžu dosiahnuť 7-10 stupňov aj v mrazivej zime.

Jatočné telá však môžu byť umiestnené mimo okna na 2-3 dni, ak sú splnené tieto podmienky:

1. Odrežte hlavu, plutvy, odstráňte vnútornosti.
2. Nerozrezávajte celé jatočné telá. Hrudkovité ryby rýchlejšie zamrznú, ale aj rýchlejšie sa roztopia.
3. Zabaľte každú kópiu do pergamenu. To umožní produktu „dýchať“, v malých množstvách sa vytvorí kondenzácia. Papier absorbuje prebytočnú vodu.
4. V tejto forme vložte jatočné telá do vrecka a zaviažte ho. Deje sa tak, aby sa zabránilo vtákom klovať ryby. V tomto prípade by malo byť v taške vytvorených niekoľko otvorov na vetranie.

Keď teplota vzduchu stúpa, ryby musia byť odstránené z ulice.

V oleji

Olej vytvára na rybách bariéru a pôsobí ako konzervant, takže mikróby v ňom sa tak rýchlo nemnožia. Podmienky používania:

• vypitvať jatočné telá;
• odstráňte žiabre alebo odrežte hlavu;
• opláchnite produkt pod tečúcou studenou vodou;
• osušte obrúskami;
• vložte do čistej nádoby;
• nalejte olej tak, aby úplne pokrýval jatočné telá;
• prikryjeme pokrievkou.

Pri izbovej teplote zostanú ryby v oleji jedlé 12-24 hodín. Nádoby by mali byť umiestnené na najchladnejšom mieste v dome.

Ako spracovať produkt?

Predbežná úprava umožňuje predĺžiť trvanlivosť produktu. Ak to chcete urobiť, vykonajte nasledujúce kroky:

1. Plutvy a všetky vyčnievajúce časti sú odrezané.
2. Odstráňte váhy.
3. Odstráňte vnútornosti.
4. Opláchnite kostru studenou tečúcou vodou.
5. Odstránia sa žiabre alebo sa úplne odreže hlava.
6. Odstráňte stopy krvi a vlhkosti pomocou papierového obrúska.
7. Pre dlhšie skladovanie môžete výrobok posypať soľou.

Známky poškodenia

Pochopte, že ryba sa pokazila možné na základe nasledujúcich kritérií:

• jej oči klesli, zakalili sa a mdlo;
• koža alebo šupiny strácajú lesk, sú suché a drsné;
• na jatočnom tele možno nájsť kvapky žltého hlienu, belavé alebo plesnivé škvrny;
• produkt vydáva nepríjemný zápach, ktorý je ťažké zameniť s akoukoľvek inou arómou;
• mäso stráca svoju elasticitu a dá sa ľahko stlačiť prstom;
• možné nadúvanie brucha;
• Pri rezaní jatočného tela sa kosti ľahko vzdiali od svalov.

Záver

Čerstvé ryby sa rýchlo kazia. Ak nie je možné okamžite umiestniť do chladničky, musíte nájsť iné spôsoby chladenia produktu. V opačnom prípade bude už po niekoľkých hodinách pri izbovej teplote nevhodný na konzumáciu.