Tipy od skúsených rybárov, ako uchovať ryby bez chladenia počas prepravy
Vedomosti a skúsenosti sú potrebné nielen pre úspešný rybolov. Ryby sú chúlostivý produkt podliehajúci skaze, ktorý nemožno dlho skladovať bez chladenia.
Uchovať ulovenú korisť v prírode a doručiť ju domov živú a čerstvú počas teplého obdobia nie je jednoduché. Ale pravdepodobne.
Ďalej vám povieme, ako konzervovať ryby bez chladničky pri rybolove alebo počas prepravy.
Obsah
Vlastnosti procesu kazenia
V živých rybách, ktoré sa nachádzajú v prirodzených biotopoch, prebiehajú metabolické procesy a funguje imunitný systém.
Keď zomrie, životná aktivita sa zastaví a aktivuje sa vplyv vonkajších a vnútorných faktorov tretích strán. Početné baktérie napádajú korisť zvonku a patogény.
Účasť na chemických reakciách enzýmov v krvi a tráviacom systéme jatočného tela pri priaznivej teplote prispieva k rýchlemu rozvoju deštruktívnych hnilobných procesov.
Začínajú vnútornosťami a žiabrovými platničkami a šíria sa do mäkkých tkanív a kostrového systému. Je to okolitá teplota, ktorá pôsobí ako katalyzátor; so zvyšujúcou sa rýchlosťou sa zvyšuje rýchlosť chemických reakcií.
Ťažkosti pri zachovaní úlovku v letných horúčavách
Proces rybolovu zvyčajne trvá niekoľko hodín alebo dní.. V lete pri rybolove môže byť dosť ťažké uchovať úlovok bez chladničky.
Vysoké teploty vzduchu prispievajú k rýchlemu rozvoju negatívnych procesov, ktoré spôsobujú, že výrobok nie je vhodný na spotrebu. Skúsení rybári dodržiavajú určité pravidlá, aby uchovali ryby po ulovení a doručili ich domov čerstvé.
Spôsoby skladovania rýb
Rybolov je veľmi staré remeslo, a rybári získali bohaté skúsenosti s uskladnením úlovku s minimálnou dostupnosťou a zariadenia. Umožňujú predĺžiť dobu skladovania a zabrániť znehodnoteniu produktu.
Najlepšia možnosť na uchovanie rýb, aby zostali nažive čo najdlhšie. Aby ste to dosiahli, musíte vytvoriť vhodné podmienky v blízkosti prirodzeného prostredia.
Aby nezaspal
S úlovkom, ktorý slúži na prípravu pochúťok priamo na lovnom mieste, je menej starostí. Ak sa však varenie na nejaký čas oneskorí a je potrebná preprava, O kvalitu skladovania by ste sa mali starať od chvíle, keď rybu vyberiete z háčika:
Zranenia by mali byť minimálne. Ústa dravej ryby sa otvoria pomocou špeciálneho rybárskeho vybavenia a háčik sa odstráni pomocou extraktora.- Neodporúča sa jatočné telo príliš stláčať, aby nedošlo k poškodeniu vnútorných orgánov a kože šupinami.
- Rybu po ulovení čo najskôr ponorte do vody.
- Vyberte vhodné zariadenia a podmienky na ich udržiavanie vo vode.
Zadok
Najbežnejšia možnosť skladovania úlovkov je v kúpenej alebo domácej klietke. Vyrába sa z kovovej siete, prútia, drevených tyčí, silných nití alebo tenkých lamiel. Materiál je pripevnený k oblúkom a vytvára trhliny alebo medzery pre prístup čerstvého vzduchu a cirkuláciu vody.
Bunky klietky by nemali byť príliš maléaby sa v nich ryby nezasekli a neuhynuli. Kovové sieťované klietky sú vhodnejšie na použitie, ale ryby v nich sú viac zranené v dôsledku poškodenia šupín a mäkkých tkanív v dôsledku trenia. V poškodených oblastiach sa začínajú rozvíjať patogénne mikroorganizmy.
Klietka je určená na držanie živých rýb vo vode, ale pre tých, ktorí zaspali, je táto metóda kontraindikovaná, pretože proces kazenia sa naopak urýchli. Také húževnaté jedince ako karas pokojne prežijú v klietke spustenej do vody bez ďalších problémov priamo na mieste lovu.
V iných prípadoch sa k výberu miesta na ponorenie zariadení pristupuje premyslenejšie:
- Mimo priameho slnečného žiarenia. Pri absencii prírodných podmienok vytvorte tieňovanie pomocou improvizovaných prostriedkov.
- Miestami bez výrazného prúdu, no s neustálou obnovou vody.
- V depresiách so studenou vodou, oblasti, kde vyvierajú pramene.
- V pobrežnom páse vyhĺbia umelú priehlbinu veľkosti klietky.
Video vám ukáže, ako skladovať ryby:
Vedro studenej vody
Toto nie je dobrý nápad na skladovanie., keďže voda vo vedre sa neobnovuje a rýchlo sa zohrieva. Žiabre zbelie.Ryby umierajú z nedostatku vzduchu a rýchlo sa zhoršujú pod vplyvom aktívnych baktérií.
Kukan pre veľkého dravého jedinca
Veľké exempláre dravých rýb, ako sú šťuky, kapry, ostrieže, sa dajú pohodlne skladovať a prepravovať pomocou špeciálneho zariadenia – kukanu. Je kompaktný, ľahko sa zmestí do rybárskej tašky a pomáha v správnom čase.
Dizajn je dosť primitívny, takže Nemusíte ho kupovať v obchode, môžete si ho vyrobiť zo šrotu. Vezmite dlhú silnú niť alebo vlasec a drevené alebo plastové palice dlhé 6 až 10 cm. Tyčinka sa používa na vytiahnutie nite pod žiabre a upevnenie ryby.
Na jednom konci je vlasec pripevnený k vybranej podpere alebo stromu na brehu a na druhom konci je v strede uviazaná palica. Na pripevnenie zariadenia k člnu slúži špeciálny držiak. Ulovenú korisť postupne navlečieme na niť, zaistíme obmedzovacou tyčou a spustíme do vody.
Jednoduchá a spoľahlivá hmoždinka vyrobená z bicyklového lúča, videonávod:
Prírodná chladnička
Aby ste ho vytvorili, vykopte dieru do vlhkého piesku pobrežného pásu na tienistom mieste. Úlovok sa najskôr bohato posype soľou a pevne zabalí do plastového vrecka. Potom ho vložia do jamy a zasypú vlhkým pieskom.
Inač. Suchá tráva je umiestnená na dne jamy a každá ryba je v nej zabalená. Na vrch sa položí ďalšia vrstva sušených rastlín s antibakteriálnymi vlastnosťami. Otvor je vyplnený pieskom.
Čo robiť so zaspatým?
Od chvíle, keď ryba zaspí, až po jej spracovanie, by malo uplynúť minimum času.Dlhé čakanie vedie k zlej chuti a skaze.
Chuť mŕtvych rýb je o niečo nižšia ako chuť umelo zabitých rýb. Preto je pri skladovaní v klietke potrebné neustále sledovať stav obyvateľov. Odstraňujú nielen mŕtve ryby, ale aj tie, ktoré plávajú na boku.
Mŕtve ryby môžu byť nejaký čas skladované v chladnom tieni. Najprv ho musíte vypitvať, vyrezať žiabre, čo najviac vyčistiť krv a osušiť mršinu zvnútra aj zvonka. Na to môžete použiť trávu, papierové utierky alebo plátno.
Ryby by ste nemali umývať vodou, najmä riečnou. Vlhkosť urýchli vývoj baktérií a mikroorganizmov. To spôsobí, že sa produkt ešte rýchlejšie znehodnotí.
Čo robiť s mŕtvymi?
Vyčistené jatočné telo sa zavesí na sušenie 5–7 minút vo vetre. Potom sa zabalí do uschnutej ostrice, listov pšeničnej trávy alebo žihľavy, čerešne vtáčej a vloží sa do košíka. Nádoba by mala byť dobre vetraná a neustále v tieni.
Sušenie
Využíva vlastnosť slizu, ktorý pokrýva šupiny, aby rýchlo vyschol a vytvoril okolo rybieho mäsa akúsi hustú škrupinu.
Sušenie sa vykonáva takto:
- ryba je oslobodená od žiabrov;
- brucho sa nareže v konečníku a vnútornosti sa vyberú cez ústa, pričom sa zachová celistvosť brušnej dutiny;
- žiabrové operculum tesne stlačené;
- Korpus je zavesený na slnečnom, vetranom mieste, chránený pred muchami.
Nedostatok slnka nie je vážnou prekážkou, keďže škrupina vzniká pri zvetrávaní.
Morenie
Ak chcete týmto spôsobom predĺžiť trvanlivosť rýb, použite hrubú soľ, ktorou sa posype hlava a brušná dutina. Vonkajší povrch sa potrie soľou proti šupinám.Pripravené jatočné telá sú veľkoryso pokryté trávou alebo listami.
Toto video vám ukáže, ako uchovať svoj úlovok v teple a vziať si ho domov:
Fajčenie
Údenie rýb na rieke alebo jazere je problematické, pretože jeho príprava si vyžaduje vhodné hygienické podmienky, čistú (nie riečnu) vodu a špeciálne vybavenie. Preto je lepšie zaviesť fajčenie doma, v stacionárnom prostredí.
Ako správne zabiť ulovené ryby?
Ak sa vám podarilo udržať ryby nažive až do okamihu varenia, začína sa nová etapa, ktorá neprináša estetické potešenie a môže sa stať skutočným testom.
Existujú rôzne spôsoby zabíjania:
Prudký, rýchly úder veslom, palicou alebo širokou časťou noža na temeno hlavy. Sila úderu musí byť primeraná veľkosti jedinca.- Pre malé exempláre je vhodné bleskurýchle skladanie hlavičky ohýbaním dozadu, až chrumká.
- Prerezanie brušnej aorty, ktorá sa nachádza pod žiabrami medzi plutvami a ústami. Táto metóda podporuje rýchle krvácanie a výrazne zlepšuje belosť, chuť a vzhľad rybieho filé.
Je potrebné pochopiť, že bolestivá smrť živého tvora nezlepší chuť produktu, takže metóda musí byť použitá čo najhumánnejšie. Je neprijateľné odstrániť šupiny a kožu zo živého exemplára alebo ho nechať udusiť bez vody.
Pravidlá vykuchania
Zabité ryby sa musia ihneď zbaviť vnútorností a odstrániť žiabre. V spodnej časti hlavy urobte úhľadný plytký rez na šírku špičky noža. Brucho sa otvorí pozdĺžnym rezom z výsledného otvoru do otvoru pod ním.
Pohyb noža sa vykonáva cez tenkú fóliu, ktorá pokrýva tukovú vrstvu brucha. Tým sa zachová celistvosť čriev a zabráni sa kontaminácii rybieho filé.
Ako prepravovať?
Ulovené ryby sa odporúča prepravovať v širokej, vetranej nádobe. Môže to byť plechovka alebo vedro bez utesneného veka. Horná časť je pokrytá gázou alebo tenkou látkou.
Sušenú alebo nasolenú korisť môžeme zabaliť do plátna a preniesť na druhy trávy a lístia popísané vyššie.
Chyby
Závažné chyby, ktoré povedú k poškodeniu úlovku:
- skladovanie vo vlhkej tráve, kríkoch na čerstvom vzduchu;
- používanie hermeticky uzavretých nádob a plastovej fólie;
- oneskorenie vypitvania spiacich a zabitých rýb.
Známky pokazeného produktu
Ak dôjde k porušeniu pravidiel a lehôt skladovania, objavia sa charakteristické znaky že sa začal proces kazenia rýb:
- Zapadnuté, zakalené, belavé oči.
- Bledé žiabre pokryté hlienom.
- Nadúvanie brušnej dutiny a narušenie jej celistvosti.
- Nedostatok elasticity. Pri stlačení na jatočné telo sa dužina nevráti do pôvodného tvaru.
- Rybie vlákna zmäknú a odlupujú sa od plátov rebier.
- Váhy, ktoré sa drolia, matné alebo lepkavé na dotyk.
- Prenikavý zápach rýb alebo čpavku, ktorý nie je typický pre čerstvý úlovok.
Záver
Zavedením metód skladovania rýchlo sa kaziacich produktov bez chladenia môžete ulovený úlovok doručiť domov bez straty aj v horúcom počasí. To si nevyžaduje veľké finančné výdavky. Ryba musí venovať zvýšenú pozornosť, ako aj ukázať vynaliezavosť a efektivitu.
