Kde a ako správne skladovať sušené ryby doma?

Sušená ryba zaujme elastickým mäsom. Na rozdiel od sušenej sa dá ľahko žuť.

Aby však táto pochúťka zostala nielen jedlá, ale aj chutná, je potrebné dodržiavať jednoduché pravidlá organizácie jej skladovania.

Ďalej vám povieme, ako skladovať sušené ryby doma.

Všeobecné pravidlá

Pri správnom skladovaní si jatočné telá zachovajú všetky svoje prospešné vlastnosti a chuť. Dodržiavanie jednoduchých pravidiel uvedených nižšie predĺži trvanlivosť produktu z niekoľkých dní na 1,5 roka.

Organizácia skladovania zabezpečuje tieto podmienky:

• optimálne ukazovatele teploty nie sú vyššie ako +1 – +5 °С;
• prípustná úroveň vlhkosti;
• dodržiavanie dátumov exspirácie, čím sa eliminuje možnosť znehodnotenia produktu;
• používanie bezpečných nádob a obalov.

Čas použiteľnosti

Len pri dodržaní prípustných termínov v kombinácii s optimálnou teplotou si sušená ryba zachová svoju chuť a zostane vhodná na konzumáciu.

Pre každý spôsob skladovania k dispozícii sú špeciálne ukazovatele teploty a času:

Zabezpečenie špecifikovaných podmienok zaručuje bezpečnosť produktu. Ich ignorovanie vedie k predčasnému znehodnoteniu produktu.

Metódy

V závislosti od vašich preferencií a dostupných možností môžete použiť rôzne spôsoby skladovania sušených rýb.

Bežne ich možno rozdeliť na možnosti krátkodobého a dlhodobého skladovania. Tu sú tie najpopulárnejšie a najúčinnejšie.

Čo sa týka krátkodobého skladovania, sušená ryba si počas týždňa výborne zachová svoju chuť a zostáva vhodná na konzumáciu. Pri dlhšom skladovaní bez vytvorenia špeciálnych podmienok produkt vysychá, stráca chuť, vôňu a začína sa kaziť.

Dlhodobé skladovanie má svoje vlastné charakteristikysúčasťou každej z účinných metód. Najpopulárnejšie a najúčinnejšie z nich sú uvedené nižšie.

V chladničke

Optimálne podmienky na zachovanie prospešných vlastností, aromatickej vône a vynikajúcej chuti sušených rýb sú v chladničke.

Udržuje stálu teplotu od 0 do 5 stupňov Celzia a vlhkosť do 80 %. Vďaka tomu je možné produkt dlhodobo skladovať v chladničke.

Ako dlho sa uchováva? sušené ryby v chladničke:

• vo vákuovom balení – do šiestich mesiacov;
• v sklenenej nádobe - 1 rok;
• zabalené vo fólii – 30 dní.

Môžete použiť aj pergamenový papier, ktorý udrží výrobok čerstvý približne 6 mesiacov.

V mrazničke

Najdlhšie možné skladovanie je možné v mrazničke. Čas použiteľnosti sušeného jatočného tela bude jeden a pol roka alebo viac.

Je dôležité správne nainštalovať a používať produkt:

• vložte ploticu do vákuového obalu, plastovej nádoby alebo vrecka na zips;
• odporúča sa baliť ho po jednotlivých porciách;
• Ryby by sa mali v chladiacom priestore rozmrazovať postupne.

Neodporúča sa rozmrazovať na teplom mieste. To negatívne ovplyvní štruktúru a chuť plotice.

V sklenenej nádobe

Na zabezpečenie kvalitného a dlhodobého skladovania budete potrebovať bežnú dózu, hermeticky uzavreté viečko a sviečku. Algoritmus akcií je prekvapivo jednoduchý, no zároveň zaisťuje efektivitu a originálny vkus.

Algoritmus akcií:

1. Pripravte nádobu dôkladným umytím riadu a jeho vysušením.
2. Pred uskladnením skontrolujte kvalitu produktu.
3. Na dno nasypte štipku soli.
4. Umiestnite rybu, vyhýbajte sa príliš tesnému kontaktu jatočných tiel.
5. Vložte sviečku do nádoby a zapáľte ju.
6. Zrolujte veko na nádobe. Kyslík prítomný v nádobe vyhorí, čo bude znamenať vytvorenie vákua, ktoré zabráni znehodnoteniu produktu.
7. Umiestnite pohár vobla do chladničky alebo na iné tmavé a chladné miesto.

Táto metóda zabezpečuje čerstvosť produktu počas celého roka. Po otvorení nádoby musíte rybu buď skonzumovať, alebo zabaliť do jednorazových obalov a použiť podľa povolených lehôt.

Video vám povie o skladovaní sušených rýb v sklenenej nádobe:

Vákuovo balené

Vákuové balenie je spoľahlivý spôsob skladovania na niekoľko mesiacov. Je pravda, že budete musieť použiť špeciálne vybavenie - vákuový tmel. Zariadenie je lacné, ale jeho výhody sú hmatateľné.

Princíp ukladania je podobný predchádzajúcemu. Neprítomnosť kyslíka v obale zabráni hromadeniu vlhkosti a na tomto pozadí šíreniu patogénnych mikroorganizmov. Hermeticky zabalené jatočné telá zostanú čerstvé viac ako rok a pol, ak sa uchovávajú v chladničke.

V limbu

Zavesením sušených jatočných tiel do špajze, stodoly alebo na povalu ich udržíte čerstvé 1 až 4 mesiace.

Hlavná vec je zabezpečiť dobré vetranie a vylúčiť priame vystavenie ultrafialovému žiareniu.

Po zozbieraní niekoľkých jatočných tiel a ich navlečení na silnú niť alebo háčik sa odporúča trsy zavesiť. Vzdialenosť medzi nimi je najmenej 5 cm.

Na ochranu rýb pred hmyzom sa odporúča zakryť ploticu gázou na vrchu.

Je to možné vo fólii?

Fólia vďaka antibakteriálnemu účinku zloženia poskytuje ochranu sušený produkt vystavený vonkajším faktorom a jeho predčasnému znehodnoteniu.

Pri absencii normálnej výmeny plynov sa však v takomto balení rýchlo objaví pleseň. V dôsledku toho sa plotica stáva nevhodnou na konzumáciu.

Bez chladničky táto metóda zaisťuje, že výrobok nie je vhodný dlhšie ako jeden deň.

Použitie soľanky

Spoľahlivým spôsobom skladovania sušených rýb je ich ponorenie do slaného roztoku. Pracovné kroky sú jednoduché, ale zabezpečiť čerstvosť produktu na dostatočne dlhú dobu:

1. Varte a ochlaďte 500 ml vody.
2. Pridajte a dôkladne premiešajte soľ - 100 g.
3. Z malých jatočných tiel odrežte chvosty, veľké nakrájajte na niekoľko kusov.
4. Vložte do sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim vekom.
5. Naplňte po vrch soľankou a pevne uzavrite.

Odporúča sa skladovať na chladnom a tmavom mieste. Pri teplotách nepresahujúcich 12 °C sa plotica nezhorší až šesť mesiacov. Prebytočnú soľ odstránite namočením ryby na 2-3 hodiny do vody. Potom je vhodné 24 hodín sušiť na vzduchu.

Ako ho najlepšie uskladniť, aby nevyschol?

Suchý rybí vývar nielenže vyschne. Stráca svoje vlastné chuťové vlastnosti. Navyše sa stáva nepoužiteľným.

Preto je potrebné zabezpečiť podmienky, ktoré vylučujú možnosť vysychania:

1. Optimálna vlhkosť je v rozmedzí 65-80%. Príliš suchý vzduch spôsobuje vysychanie dužiny, v dôsledku čoho ryba zhorkne. Prebytočná vlhkosť je predpokladom pre vznik plesní.
2. Zabezpečenie vysokokvalitného vetrania. V opačnom prípade existuje riziko vzniku plesňovej infekcie.
3. Použitie zatemnenej miestnosti. Vplyvom slnečného žiarenia existuje možnosť zahrievania produktu, čo vyvoláva možnosť poškodenia produktu patogénnymi mikroorganizmami.

Teplotný režim sa volí v závislosti od zvoleného spôsobu skladovania. Pokiaľ ide o vlhkosť vzduchu, tento ukazovateľ sa tiež líši.

Známky pokazeného produktu

To, že sa ryba pokazila, spoznáte podľa jej nepríjemného zápachu, ktorému sa nedá nevšímať. Okrem hnilého zápachu existujú aj ďalšie Kritériá označujúce nebezpečenstvo konzumácie produktu:

• zmena vzhľadu šupín;
• slizký a lepkavý povrch jatočného tela;
• preliačiny, ktoré nezmiznú po stlačení na mäso;
• porušenie štruktúry jatočného tela s tvorbou neúspešných oblastí buničiny a vystavením kostí;
• prítomnosť vlhkosti vo vnútri alebo mimo jatočného tela.

Záver

Prítomnosť rýb v strave obohacuje telo o fosfor, vápnik a polynenasýtené mastné kyseliny. Porušenie pravidiel a podmienok jej uchovávania však vedie k vážnym zdravotným problémom.

Aby sa zabránilo rozvoju nebezpečnej otravy jedlom, sušené ryby by sa mali udržiavať v optimálnych podmienkach pre produkt, ktoré poskytujú konkrétne podmienky a časové rámce uchovávania.