Spôsoby, ako správne skladovať údené ryby doma

V dôsledku údenia (teplého alebo studeného) sa ryba stáva aromatickou a jemnou a predlžuje sa jej trvanlivosť.

Ale len vtedy, ak podmienky zadržania zodpovedajú norme. Treba brať do úvahy typ balenia, spôsob údenia a ďalšie faktory.

Ďalej vám povieme, ako skladovať údené ryby, kde a ako dlho, pri akej teplote.

Všeobecné podmienky skladovania

Pravidlá skladovania údených rýb upravuje SanPiN s prihliadnutím na techniku ​​údenia a spôsob rezania. Nerozrezané jatočné telá bez hlavy a vnútorností, ktoré sú zabalené oddelene vo fólii, môžu ležať až 40 dní pri teplotách od 0 °C do -2 °C.

Kusy filé vo vákuu – až 3 mesiace pri mínusových teplotách (od -4 do -8) atď. Správne podmienky na spracovanie, prepravu produktu a jeho ďalšie skladovanie môžu predĺžiť časový rámec.

Ryby údené za studena majú dlhšiu trvanlivosť ako ryby údené teplom.

Tuk obsiahnutý v rybách môže začať veľmi rýchlo oxidovať, čo vedie k znehodnoteniu. Aby sa tomu zabránilo, výrobok musí byť chránený pred vystavením svetlu.

Kde je najlepšie ho doma uchovávať?

Na skladovanie údených rýb Možno využiť balkón, chladničku, mrazničku a iné miesta, v ktorej je možné vytvárať a udržiavať optimálne podmienky pre údržbu produktu. Pre výraznú arómu ho treba skladovať čo najviac oddelene od ostatných.

Chladnička

Skladovanie v chladničke je možné organizovať niekoľkými spôsobmi. Jednou z možností je umiestniť rybu do bavlnenej látky namočenej v soľnom roztoku.

Roztok by mal byť dosť strmý, 1:2. Po tkanine sú jatočné telá zabalené do hrubého papiera alebo fólie. Počas skladovania musí byť výrobok z času na čas rozložený, aby vzduch v jeho blízkosti nestagnoval.

Zabalením rýb do fólie alebo papiera zabránite nielen rýchlemu znehodnoteniu produktu, ale aj tomu, aby sa špecifická aróma šírila po celej chladničke.

Mraznička

Zmrazovanie údených rýb je jedným zo spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť výrobkov. V mrazničke môže zostať mesiace pri udržiavaní teploty na rovnakej úrovni.

V tomto prípade musí byť výrobok umiestnený v nádobe s uzatváracím vekom alebo v inom uzavretom obale. Každý korpus by mal byť samostatne zabalený do fólie alebo papiera. Je vhodné, aby teplota v mrazničke bola okolo -10? C. Ak je vyššia, trvanlivosť bude kratšia.

Produkt môžete po mrazničke rozmraziť v mikrovlnnej rúre, v chladničke alebo pri izbovej teplote. Po rozmrazení ryba získa svoju pôvodnú chuť a vôňu.

Iné miesta

Údené ryby v mestskom byte niekedy uložené na balkóne, v súkromnom dome - v podkroví alebo na verande. Skladovateľnosť produktu nemôže byť dlhšia ako 12-24 hodín.

Predpokladom je dobré vetranie. Je tiež dôležité, aby to nebolo na slnečnej strane. V tomto prípade by teplota vzduchu nemala byť vyššia ako 6°C.

Drevená krabica, kartónová krabica môže byť použitá na skladovanie alebo iný podobný obal. Každá ryba počas takéhoto skladovania by mala byť oddelená od ostatných pergamenom.

Na udržanie nízkej teploty v improvizovanom sklade ho možno vyložiť ľadom.

Ak je údená ryba zavesená na chladnom a vetranom mieste, výrobok vydrží dlhšie, asi 72 hodín. Táto metóda má svoje vlastné charakteristiky:

1. Potiahnite čiaru.
2. Vložte každý korpus do bavlneného vrecka.
3. Každé vrecko obsahuje strúčik cesnaku.
4. Zaveste na miesto s dobrou výmenou vzduchu.

Skladovanie údenej ryby na ceste alebo na pikniku nie je jednoduchá záležitosť. Najlepším spôsobom je pripraviť produkt bezprostredne pred tým, ako vyrazíte na cestu. Je dôležité, aby boli odstránené žiabre. Ak je to možné, mali by sa jatočné telá od seba oddeliť umiestnením na papier. S malými odrodami je to veľmi ťažké.

Ako dlho?

Pri údení rýb za tepla a za studena sa používajú úplne iné technológie. Ak nie sú splnené podmienky fajčenia, v potravine môžu zostať parazity a patogény, ktoré nie sú bezpečné pre ľudské zdravie.

Studené fajčenie

Studené fajčenie je dlhý proces. Výrobok je ošetrený dymom a soľou. Toto ošetrenie zabraňuje rozvoju baktérií. Proces prebieha pri priemernej teplote okolo 40°C s postupným napúšťaním dymom a pomerne veľkým použitím soli.

Čas použiteľnosti takéhoto spracovania priamo závisí od druhu rýb. Niektoré môžu zostať v chladničke až 10 dní, no stavridy a makrely sa kazia rýchlejšie, doslova za 3 dni. Ak bol použitý fyziologický roztok, výrobok bude mať dlhú trvanlivosť - vydrží až mesiac.

Horúce

Horúce fajčenie ide rýchlejšie ako studené. A výsledný produkt je šťavnatejší. Existujú dve možnosti spracovania:

• polohorúce (teplota od 50 do 80 ° C);
• horúce (teplota od 80 do 170? C).

Chuť je ovplyvnená tým, z akého dreva sú uhlie a aké ďalšie prísady boli použité.

Trvanlivosť produktu je výrazne znížená a v priemere 3 dni v chladničke. A aj počas tejto doby ryba začína strácať chuť. Ak sa použil fyziologický roztok, doba skladovania sa môže predĺžiť na 3 týždne.

Pri skladovaní v mrazničke, ktorá stabilne udržuje teplotu nie vyššiu ako -10°C, výrobok vydrží až 2 alebo aj 3 mesiace. Ale so slabou mrazničkou, v ktorej je teplota od -2 do -5?C, by ste nemali ryby držať dlhšie ako 1,5 mesiaca.

Vákuovo balené

Vákuové balenie umožňuje skladovať produkt až tri mesiace. Produkt sa odporúča umiestniť do nej ihneď po dokončení procesu údenia.

Funkcie pre mastné ryby

Pojem „maslová ryba“ kombinuje niekoľko druhov. Čo majú spoločné, je prítomnosť vosku.

Medzi obľúbené odrody oleja:

• Seriorella,
• escolar,
• zubáč atď.

Po vyúdení sa stávajú pochúťkou.Odporúča sa neuchovávať takýto výrobok po horúcom údení dlhšie ako 3 dni v chladničke a po studenom údení nie dlhšie ako mesiac. V tomto prípade by teplota vzduchu mala byť v rozmedzí 2-4 ° C. Obal môže byť fólia alebo pergamen.

Kalorický obsah tučných druhov rýb je vyšší ako u lososa. Navyše pri údení za tepla je vyššia ako pri údení za studena.

Ako si udržať červenú?

Skladovanie červených odrôd sa riadi rovnakými pravidlami ako ostatné druhy.. Produkt bohatý na živiny a aromatický sa považuje za pochúťku a má vysoké náklady.

Nemal by sa kupovať na budúce použitie, ale najlepšie skonzumovať čo najskôr, aj keď doba použiteľnosti umožňuje uchovávať ho v chladničke.

Ako predĺžiť trvanlivosť produktu čo najdlhšie?

Predĺženie trvanlivosti nie je ľahká úloha. Nasledujúce techniky vám pomôžu vyrovnať sa s problémom:

1. Použitie vákuového balenia, ktoré zvyšuje trvanlivosť produktu na 2 alebo dokonca 3 mesiace.
2. Umiestnenie rýb do mrazničky.
3. Pomocou fólie.
4. Hlboké mrazenie pri teplote -30?C.
5. Použitie špeciálnych látok pri fajčení na predĺženie trvanlivosti.
6. Balenie jatočných tiel do látky namočenej vo fyziologickom roztoku.

Známky poškodenia

Aj keď prísne dodržiavate pravidlá skladovania rýb, môže sa pred časom pokaziť. Začína miznúť z tkanív, ktoré susedia s chrbticou. Navonok sa to však nemusí javiť.

Prvé príznaky, že produkt začal miznúť:

• zmena vône;
• vzhľad plaku;
• vzhľad plesní;
• vzhľad hlienu vonku.

Pokazenie produktu môžete overiť nasledujúcim spôsobom: odrežte kostru zo strany chrbtice. Ak je badateľný rozklad a nepríjemný hnilobný zápach, výrobok by sa nemal konzumovať.

Vzhľad bieleho povlaku nenaznačuje kazenie, je to reakcia na solenie. Ak ho chcete odstrániť, stačí vytrieť kostru slnečnicovým olejom. Ak sa objaví plak, údené ryby by sa mali jesť čo najskôr.

Záver

Údená ryba je produkt s výraznou jasnou chuťou. Aby bolo možné pochúťku používať na potraviny dlhšie, je potrebné vytvoriť čo najvhodnejšie podmienky na skladovanie produktu.