Zameriavame sa na GOST a SanPiN: trvanlivosť polotovarov z hydinového mäsa
Polotovary sú chutným a zdravým produktom.
Aby však jedlo pripravené z nich chutilo a zachovalo si svoje prospešné vlastnosti, mal by byť výrobok skladovaný v súlade s dátumom spotreby a v prijateľných podmienkach.
O podmienkach skladovania polotovarov z hydinového mäsa si povieme v článku.
Čím sú regulované?
Trvanlivosť konkrétnych výrobkov z kategórie polotovarov upravuje SanPiN 2.3.2.1324-03, príloha 1. V tomto dokumente sú uvedené hygienické požiadavky na skladovanie potravinárskych výrobkov.
Určité lehoty stanovuje aj GOST. Výrobní pracovníci preto nemajú právo samostatne predĺžiť trvanlivosť.
Podmienky
Podľa odporúčaní SanPiN by sa mäsové výrobky mali skladovať v miestnostiach, kde sa teplota pohybuje od 0 do 6°C. Polotovary sa predávajú chladené alebo mrazené.
Na každom balíku produktov musia byť uvedené obchodné podmienky skladovanie - dátum uvoľnenia, obdobie a teplota, pri ktorej sa skladuje:
Pre chladené mäsové prípravky sa uvádzajú teploty do 6 stupňov Celzia s teplotným rozsahom od 12 do 72 hodín.- Chlebové polotovary alebo malé kúsky mäsa – najviac 36 hodín.Na predĺženie doby skladovania sú výrobky uložené v jednej vrstve, čo zaisťuje rovnomerné chladenie.
- Veľké kusy výrobkov, každý jednotlivo zabalený v celofánovom obale, vydržia vhodné až 7 dní pri teplotách od -2 do +4°C. Pri konštantnej nulovej teplote sa skladovanie predlžuje na 10 dní.
- Mrazené produkty sa skladujú v závislosti od teploty udržiavanej v mrazničke. Teplotný rozsah je od 0 do -20 stupňov. Vykostené mäso nakrájané na veľké kusy je možné skladovať 1 mesiac pri teplote -10°. Zníženie teploty na -18 zvyšuje vhodnosť na 3 mesiace.
V tabuľke je uvedená trvanlivosť výrobkov z hydinového mäsa v chladničke, ktorú poskytuje spoločnosť SanPiN:
| Druh polotovarov | Teplota (v °C) | Doba skladovania |
| Hrudkovitý | 4° | Až 48 hodín |
| Mleté mäso | 4° | Nie viac ako 12 hodín. |
| Porciovaný | 6° | 36 hodín |
| Pečené | 6° | Až 24 hodín |
| Malé kúsky (guláš, guláš, pilaf) - na podnosoch, vo vrstve nie väčšej ako 3-4 cm | 6° | 12 hodín |
| Nasekané výrobky (tvarované fašírky, kotlety) sa ukladajú na podnosy v jednom rade na okraji. | 6° | 6 hodín |
| Vedľajšie produkty | 6° | 24 hodín |
| Spracované a ochutené jatočné telo atď. | Až 4° | Nie viac ako 12 hodín. |
| Polievková súprava | 6° | 12 hodín |
| Kosti neprerezané | 4° | 36 hodín |
Poraďte
Dodržiavaním jednoduchých pravidiel je možné predísť znehodnoteniu polotovarov a nepoškodiť si zdravie. Tu sú niektoré z nich:
Prebytočný produkt je lepšie zmraziť. Po rozmrazení ich však nemožno znova zmraziť.- Pri kontrole kvality tovaru v predajni dbajte najmä na neporušenosť obalu a termíny určené výrobcom.
- Venujte pozornosť zvuku, ktorý vydávajú mrazené polotovary. Musí byť zreteľné.
- Nasekané mrazené výrobky v obaloch by sa nemali navzájom lepiť.
Záver
Dodržiavanie požiadaviek SanPiN a jednoduchých pravidiel skladovania polotovarov, zabezpečujúcich dlhodobú vhodnosť produktu, zabezpečí ich nutričnú hodnotu, chuť a zdravotnú nezávadnosť. Ignorovanie uvedených odporúčaní môže viesť k vážnym zdravotným problémom.
