Poznámka pre gazdinú: ako správne skladovať údené kurča doma

Je ťažké nájsť niekoho, kto by nemal rád údené kura. Jemné, šťavnaté mäso s miernou dymovou arómou, ktorá sa rozplýva v ústach.

Údené kuracie mäso je pomerne diétny a zdravý produkt (bohatý na vitamíny B, C, draslík, sodík, fosfor a železo).

Jedinou výhradou je, že údené kura je produkt podliehajúci skaze, takže nedodržanie určitých pravidiel skladovania veľmi rýchlo premení túto lahodnú pochúťku na mäso nevhodné na konzumáciu.

O tom, ako správne skladovať údené kurča doma, vám povieme ďalej.

Príprava na uskladnenie

Aby sa čerstvosť údeného kuracieho mäsa zachovala čo najdlhšie, stojí za to pamätať na niekoľko bodov.

Po prvé, pred uskladnením údeného mäsa je veľmi dôležité uistiť sa, že je čerstvé (mŕtve telo je starostlivo preskúmané a ovoňané).

V chladničke alebo mrazničke možno skladovať iba vychladené kura. Náhle zmeny teploty (teplé mäso a nízka teplota v chladničke) povedú k tomu, že sa na povrchu objaví kondenzácia - katalyzátor procesov kazenia a rozkladu kuracieho mäsa.

Ako a kde?

Existuje niekoľko možností, ako uchovávať kura údené za tepla alebo za studena.

V chladničke

Keďže teplota v chladiacom priestore je nerovnomerne rozložená, skladujte údené kura musí byť na poličke čo najbližšie k mrazničke (v tejto zóne teplota zriedka prekročí +3°C).

Ak bolo domáce údené kurča alebo mäso zakúpené bez obalu, pred uložením produktu do chladničky ho musíte zabaliť do pergamenu.

Je lepšie nepoužívať nádoby alebo polyetylén, keďže pod viečkom (filmom) sa veľmi rýchlo tvorí kondenzácia - ideálne prostredie pre rast baktérií a plesní.

Vákuovo balené mäso v chladničke vydrží čerstvé až sedem dní. Vákuum pomáha nielen chrániť produkt pred rýchlym znehodnotením, ale aj zabrániť šíreniu silnej arómy dymu vo vnútri chladničky.

V mrazničke

Mraznička pomôže maximálne predĺžiť trvanlivosť údeného kuracieho mäsa.

Ako zmraziť produkt:

1. Kuracie telo je rozdelené na porciované kúsky.
2. Každú porciu dôkladne osušte papierovými utierkami (dužina by nemala byť mokrá), potom pevne zabaľte do potravinovej fólie alebo pergamenového papiera.
3. Pripravené kura sa uchováva v mrazničke.

Rovnako sa neoplatí znovu zmrazovať už rozmrazené kura (opakované mrazenie zhoršuje chuť mäsa a uvoľňuje dužinu).

Pri izbovej teplote

Ak sa uvarené mäso skladuje pri izbovej teplote nie dlhšie ako tri hodiny, potom údené mäso (ktoré prešlo špeciálnym tepelným spracovaním) zostane čerstvé oveľa dlhšie.

Hlavná vec je, že miestnosť je dobre vetraná a suchá. Mäso zabalené do pergamenu alebo potravinovej fólie (zabraňuje popraskaniu) ukladáme na police alebo stôl, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.

Alternatívne môže byť kurča umiestnené v sklenených alebo kovových nádobách s vekom.

V podkroví

Pre majiteľov súkromných domov môže byť nevykurované podkrovie dobrým miestom na skladovanie celých údených kuracích tiel (je dôležité, aby miestnosť bola suchá a tmavá).

Maximálna trvanlivosť je možná len vtedy, ak bolo mäso pred údením dôkladne nasolené.

Dátumy spotreby

Ako dlho je možné skladovať údené kura? V závislosti od miesta skladovania sa zachováva čerstvosť produktu:

• v chladničke až dva dni (nebalené), až sedem dní (vo vákuu);
• v mrazničke až šesť mesiacov (nebalené), až osemnásť mesiacov (vo vrecku);
• pri izbovej teplote až dva dni (nebalené), až sedemdesiatdva hodín (zabalené).

Samostatne stojí za zmienku trvanlivosť horúceho údeného kurčaťa. Keďže proces údenia za tepla nezahŕňa dlhodobé spracovanie, takéto mäso možno skladovať v chladničke (od +3 °C do +7 °C) najviac štyri dni.

Trvanie skladovania údeného kuracieho mäsa je do značnej miery určené hĺbkou údenosti dužiny. Čím viac je kura údené, tým je menej náchylné na hnilobu a rozklad.

Ako zvýšiť dobu čerstvosti produktu?

V prípade potreby predĺžte trvanlivosť údeného kurčaťa v chladničke do dvoch týždňov nasledujúcim spôsobom:

1. Kúsok gázy sa namočí na pol hodiny do soľného roztoku (1 polievková lyžica soli stačí na 250 ml teplej vody).
2. Naporciované kusy údeného mäsa sú pevne zabalené do gázy, po ktorej nasleduje niekoľko vrstiev pergamenového papiera.
3. Produkt pripravený na skladovanie sa odošle na spodnú policu chladničky.

Kurča sa musí pravidelne vybaľovať a kontrolovať, či nevykazuje známky pokazenia.

Vákuové vrecká tiež pomôžu predĺžiť čerstvosť mäsových pochúťok. (predáva sa v železiarstve). Do vrecka sa vloží kvalitné údené kuracie mäso, bez známok skazenia, vysušené papierovými utierkami, po ktorom sa všetok vzduch z vrecka odstráni cez špeciálny otvor (na tieto účely sa používa špeciálne zariadenie - vysávač ).

Ak nemáte po ruke vákuové vrecká, môžete ich nahradiť hermeticky uzavretými nádobami s ventilom na odstránenie vzduchu.

Ako zistíte, že chýba kura?

Je veľmi ľahké pochopiť, že údené kura sa pokazilo. Jatočné telo stačí dôkladne preskúmať a ovoňať.

Mali by ste byť opatrní:

• usadeniny bielej plesne;
• nepríjemný, kyslý zápach zhnitého mäsa;
• tenká vrstva lepkavého hlienu;
• mäkká, drobivá dužina, ktorú možno vidličkou ľahko rozdeliť na vlákna.

Poraďte

Kvalitné, čerstvé údené kura si v obchode vyberiete podľa farby vtáčej kože.

Suchá, svetlohnedá pokožka je znakom kvalitného produktu. Tmavohnedá koža s malými bielymi škvrnami naznačuje, že kurča sa začalo zhoršovať a je lepšie odmietnuť takýto nákup.

Pri kúpe mäsa vo vákuovom balení je dobré dbať na neporušenosť balenia. Nie je povolené: poškodenie vákuom, vzduch, kvapalina alebo ľad vo vnútri vrecka. Balenie by malo byť označené dátumom vydania a trvanlivosťou.

Video k téme článku

Toto video vám ukáže, ako skladovať údené mäso:

Záver

Údené kura je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Pri dodržaní pravidiel skladovania si jemnú chuť tejto mäsovej pochúťky môžete užívať čo najdlhšie.